طرز تهیه خورشت ترش‌واش یک غذای لذیذ شمالی

خورشت ترش‌واش یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلانی است که با طعم ترش و ملس خود، طرفداران زیادی دارد. این خورشت به دلیل استفاده از سبزی ترش‌واش، خواص دارویی و فواید زیادی برای سلامتی دارد.

در اینجا روش تهیه خورشت ترش‌واش به شما آموزش می‌دهیم:

مواد لازم:

• 500 گرم گوشت گوساله یا گوسفند

• 300 گرم سبزی ترش‌واش

• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۴ حبه سیر
• ۲ قاشق غذاخوری رب انار
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
• ۱ قاشق چایخوری نمک
• ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• روغن به مقدار لازم
• آب به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

2. پیازها را نگینی خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

3. سیر رنده شده را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4. رب انار و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مواد باز شود.
5. سبزی ترش‌واش را که قبلاً پاک کرده و خرد کرده‌اید، به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
6. به اندازه کافی آب به مواد اضافه کنید تا روی آنها را بپوشاند و بگذارید تا خورشت به جوش آید.
7. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت به آرامی جا بیفتد و جرم آن گرفته شود.
8. در صورت نیاز می‌توانید در اواخر پخت، کمی آبلیمو یا سرکه به خورشت اضافه کنید تا طعم ترش آن بیشتر شود.
9. خورشت ترش‌واش را با برنج و یا نان سرو کنید.

نکات:

• می‌توانید از سبزی‌های دیگری مانند گشنیز، جعفری و نعناع نیز در این خورشت استفاده کنید.

• اگر سبزی ترش‌واش تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از سبزی ترش‌واش خشک شده استفاده کنید. در این صورت، سبزی را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید و سپس آب آن را گرفته و به خورشت اضافه کنید.

• برای طعم بهتر خورشت ترش‌واش، می‌توانید از مقداری زعفران دم‌کرده نیز در آن استفاده کنید.