طرز تهیه لبو خوشمزه و مخصوص به روش بازاری؛ راز خوشرنگی و طعم دلچسب
در این مقاله با آموزش گامبهگام طرز تهیه لبو سنتی بازاری، تمام نکات و ترفندهای حرفهای برای داشتن لبویی خوشرنگ و خوشطعم را یاد میگیرید.
فهرست مطالب
طرز تهیه لبو خوشمزه و مخصوص به روش سنتی بازاری؛ راز خوشرنگی و طعم دلچسب
یادتان هست زمستانهای قدیم وقتی از کنار دکههای لبوفروشی عبور میکردید، آن بوی دلنشین چغندر شیرینشده چطور حواستان را پرت میکرد؟ همان خوراکی سادهای که با یک تکه نمک و کمی آبلیمو، زمستان را گرمتر میکرد. لبو یا چغندر قرمز پخته از دیرباز جزو خاطرهانگیزترین خوراکیهای زمستانی ایرانیها بوده است. خوشبختانه لازم نیست برای خوردن یک لبوی خوشطعم به سراغ دکههای کنار خیابان بروید. با رعایت چند نکته کلیدی و ترفند ساده، میتوانید در خانه لبویی به خوشمزگی همان لبوهای بازاری درست کنید.
احتمالاً خیلیتان تجربه پخت لبو در خانه را داشتهاید، اما نتیجه آنطور که انتظار داشتید نشده است. یا رنگش پریده بوده، یا آب آن غلیظ نشده، یا اصلاً نرمی و کاراملی شدن آن چغندرهای بازاری را نداشته است. دقیقاً به همین دلیل این مقاله را تهیه کردهایم تا با راهنمایی گامبهگام و نکات طلایی، شما هم بتوانید در آشپزخانهی خودتان لبویی بسازید که هم رنگ قشنگی دارد، هم طعمی فوقالعاده، و هم آن شربت غلیظ و براق را داشته باشد.
در ادامه با مواد لازم، دستور پخت کامل، نکات حرفهای و پاسخ به سوالات متداول همراهتان هستیم تا یک لبوی سنتی عالی بسازید.
مواد لازم برای پخت لبو خوشمزه بازاری (۴ نفر)
- چغندر قرمز متوسط: ۴ عدد
- آب: به میزان کافی (حدود ۴ لیوان)
- شکر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (بسته به سلیقه)
- نبات ساده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و آبلیمو برای سرو
نکات انتخاب چغندر مناسب
قبل از شروع طرز تهیه، بگذارید درباره انتخاب چغندر صحبت کنیم. این اولین و مهمترین قدم برای داشتن یک لبوی خوشمزه است. چغندرهای کوچک تا متوسط با پوست تیرهتر معمولاً شیرینتر و نرمتر هستند. چغندرهای خیلی بزرگ ممکن است داخلشان رشتهای یا سفید باشد و طعم خوبی نداشته باشند.
سطح چغندر باید صاف، سفت و بدون لکه یا ترکخوردگی باشد. اگر چغندر نرم است یا پوستش چروکیده، یعنی تازگی ندارد و نباید آن را بخرید. هرچه چغندر تازهتر باشد، رنگ قرمز درخشانتری خواهد داشت و طعمش هم دلچسبتر میشود.
آموزش گامبهگام طرز تهیه لبو سنتی بازاری
مرحله ۱: شستشوی دقیق چغندرها
چغندرها به دلیل رشد در زیر خاک، معمولاً خاک و گلولای زیادی دارند. برای شستشوی کامل، از یک برس سیمی یا اسکاچ مخصوص سبزیجات استفاده کنید. هر قسمت چغندر را با دقت بشویید تا تمام آلودگیها پاک شود.
نکته مهم: در این مرحله هیچوقت سر و ته چغندر را جدا نکنید و حتی پوستش را نگیرید. برش زدن یا جدا کردن ریشه باعث میشود رنگ قرمز زیبای چغندر و ویتامینهایش به آب بریزد و لبویی کمرنگ و بیمزه بسازید.
مرحله ۲: قرار دادن چغندرها در قابلمه
چغندرهای شستهشده را بهصورت کامل (با پوست و ریشه) داخل یک قابلمه مناسب بچینید. سعی کنید از قابلمه استیل یا سرامیک استفاده کنید تا حرارت بهطور یکنواخت پخش شود.
مرحله ۳: اضافه کردن آب
به اندازهای آب به قابلمه اضافه کنید که حدود دو بند انگشت (یا ۲ تا ۳ سانتیمتر) بالاتر از سطح چغندرها باشد. استفاده از آب تصفیهشده یا آب معدنی میتواند به کیفیت بهتر طعم کمک کند، اگرچه آب شهری معمولی هم مشکلی ندارد.
ترفند طلایی: اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو به آب در حال جوش، به تثبیت رنگ قرمز چغندر کمک شایانی میکند و مانع میشود رنگش سفید یا زرد شود.
مرحله ۴: پخت آهسته چغندرها
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب سریعتر به جوش بیاید. وقتی آب جوشید، حرارت را به ملایم یا متوسط کاهش دهید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید چغندرها به مدت ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزند.
زمان دقیق پخت به اندازه چغندرها بستگی دارد. چغندرهای کوچک حدود ۲ ساعت و چغندرهای بزرگتر نزدیک به ۳ ساعت زمان نیاز دارند. برای اینکه بفهمید چغندر کاملاً پخته شده یا نه، با یک چاقو یا چنگال به آن فشار بدهید. اگر به راحتی فرو رفت، یعنی آماده است.
مرحله ۵: جدا کردن پوست و خرد کردن
بعد از پخت کامل، چغندرها را از قابلمه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شوند تا دستدادنی شوند. در این مرحله، پوست چغندر خیلی راحت جدا میشود. با چاقو سر و ته را ببرید و پوست را بکنید.
حالا چغندرها را به شکل دلخواه خرد کنید. میتوانید حلقهای، مکعبی، نگینی یا حتی به شکل قلب و ستاره (با قالبهای مخصوص) برش بزنید. البته اگر میخواهید سبک کاملاً سنتی و بازاری داشته باشید، میتوانید لبوها را درسته (کامل و بدون برش) هم سرو کنید.
مرحله ۶: شیرین کردن آب لبو
آب باقیمانده در قابلمه را صاف کنید. این آب، همان شربت قرمز رنگ و پرخاصیت لبو است که نباید دور بریزید. تکههای خردشده لبو را دوباره به قابلمه برگردانید و آب صافشده را روی آن بریزید.
حالا شکر یا نبات اضافه کنید. برای شیرینی متعادل، ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر برای ۴ چغندر متوسط کافی است، اما میتوانید بر اساس سلیقه خودتان تنظیم کنید. ابتدا مقدار کمتری شکر بریزید، بچشید و در صورت نیاز اضافه کنید.
نکته: اگر از نبات استفاده میکنید، حتماً نبات ساده بگیرید. نباتهای معطر یا رنگی ممکن است طعم طبیعی لبو را خراب کنند.
مرحله ۷: غلیظ کردن شربت لبو
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. با درب نیمهباز یا بدون درب اجازه دهید لبوها با شربت شیرین به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بجوشند. در این مدت، آب اضافی تبخیر میشود و شربت کمکم غلیظ، کشدار و براق میشود.
هر چند دقیقه یکبار لبوها را در شربت بچرخانید تا همه قسمتها براق و کاراملی شوند. وقتی شربت به اندازهای غلیظ شد که از قاشق به آرامی بریزد (مثل عسل رقیق)، یعنی آماده است.
مرحله ۸: سرو لبو
لبوهای آماده را در ظرف سرو بچینید و باقیمانده شربت غلیظ را روی آنها بریزید. میتوانید لبو را داغ یا سرد سرو کنید. در حالت سرد، شیرینی و غلظت شربت بیشتر احساس میشود.
برای سرو، کمی نمک، فلفل سیاه و آبلیمو تازه روی لبوها بپاشید. این ترکیب شور، تند و ترش با شیرینی لبو، طعم بینظیری میسازد که دقیقاً همان طعم لبوهای بازاری است.
نکات و ترفندهای طلایی برای لبو بازاری حرفهای
۱. راز خوشرنگ ماندن لبو
مهمترین دلیل سفید شدن یا از دست دادن رنگ لبو، برش زدن یا جدا کردن پوست قبل از پخت است. همیشه چغندرها را کامل و با پوست بپزید.
اضافه کردن کمی سرکه یا آبلیمو به آب پخت هم کمک زیادی به حفظ رنگ میکند. همچنین پخت با حرارت ملایم بهجای شعله تند، به رنگ بهتر کمک میکند.
۲. راز غلیظ شدن آب لبو
برای اینکه شربت لبو غلیظ و براق شود، حتماً در مرحله آخر با درب نیمهباز یا کاملاً بدون درب بگذارید بجوشد. این کار باعث تبخیر آب اضافی میشود.
شکر هم نقش مهمی دارد. وقتی شکر با آب لبو حرارت میبیند، کاراملیزه میشود و همان حالت براق و چسبنده را به وجود میآورد.
۳. راز نرمی و شیرینی طبیعی
انتخاب چغندرهای تازه و کوچک تضمینکننده شیرینی طبیعی بیشتر است. اگر چغندر کهنه باشد، ممکن است طعمی خاکی یا کمی تلخ داشته باشد.
همچنین پخت آهسته و طولانی باعث میشود شیرینی طبیعی چغندر کاملاً آزاد شود و بافت نرم و یکنواختی پیدا کند.
۴. استفاده از زودپز یا فر
اگر وقت کمی دارید، میتوانید از زودپز استفاده کنید. چغندرها را با پوست در زودپز بریزید، آب اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند. بعد از آن همان مراحل را دنبال کنید.
برای پخت در فر، چغندرها را داخل فویل بپیچید و با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. این روش طعم کمی متفاوتتر و کاراملیتری میدهد.
۵. نگهداری و ماندگاری لبو
لبوی پختهشده را میتوانید در یخچال تا ۴ روز نگهدارید. بهتر است لبوها و شربتشان را در ظروف جداگانه نگهداری کنید تا لبوها خیلی نرم و له نشوند.
برای سرو مجدد، کافی است لبوها را با شربتشان کمی گرم کنید تا آن طعم تازه را دوباره پیدا کنند.
خواص و فواید مصرف لبو
لبو یا چغندر قرمز علاوه بر طعم فوقالعاده، سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانهاست. مصرف منظم لبو میتواند به بهبود گردش خون، تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش فشار خون کمک کند.
همچنین لبو حاوی آهن، منیزیم، پتاسیم و ویتامین C است که برای سلامت قلب، کبد و دستگاه گوارش بسیار مفید هستند. آب لبو هم به تنهایی یک نوشیدنی انرژیزا و سمزدا محسوب میشود.
البته باید توجه داشت که طبع لبو سرد است، به همین دلیل اضافه کردن شکر و مصرف آن با نمک و فلفل سیاه میتواند به تعادل طبع کمک کند.
حالا نوبت شماست؛ لبوی خودتان را بسازید!
حالا که همه رازها و نکات تهیه لبو خوشمزه و بازاری را یاد گرفتید، دیگر هیچ بهانهای برای نخوردن این خوراکی سنتی و پرخاصیت نیست. کافی است یک عصر زمستانی، چند تا چغندر تازه تهیه کنید و با کمی حوصله، یک لبوی عالی بپزید.
مطمئن باشید وقتی اولین لقمه لبوی خانگیتان را با کمی نمک و آبلیمو بخورید، خودتان هم از نتیجه شگفتزده میشوید. آن رنگ قرمز براق، شربت غلیظ و کاراملی، و طعم شیرین و دلچسب، دقیقاً همان چیزی است که از دکههای کنار خیابان انتظار داشتید.
پس همین الان شروع کنید! یک قابلمه بردارید، چند تا چغندر تازه بشویید و این دستور ساده را امتحان کنید. مطمئنیم که بعد از یکبار پخت، لبو جزو خوراکیهای ثابت سفره زمستانیتان میشود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه لبو
چرا لبوی من رنگش پریده و سفید شد؟
اگر قبل از پخت پوست چغندر را گرفته یا آن را برش زده باشید، رنگ به آب میریزد. همیشه چغندر را کامل و با پوست بپزید.
چرا آب لبوی من غلیظ نمیشود؟
احتمالاً آب زیادی اضافه کردهاید یا شکر کافی نریختهاید. همچنین باید در مرحله آخر بدون درب بجوشد تا آب تبخیر شود.
چند وقت باید لبو را بپزم؟
بسته به اندازه چغندر، بین ۲ تا ۳ ساعت زمان لازم است. چغندرهای کوچک زودتر میپزند.
میتوانم بهجای شکر از عسل استفاده کنم؟
بله، اما عسل طعم خاص خودش را میدهد و شاید طعم سنتی لبو کمی تغییر کند. شکر بهترین گزینه برای طعم بازاری است.
برای ارسال نظر کلیک کنید
▼