راهنمای انتخاب سبزیجات برای انواع ترشی

یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین چاشنی‌ها در سفره‌های ایرانی، ترشی است. ایرانی‌ها نسبت به سایر کشورها مصرف بالایی از ترشی دارند، که همین موضوع باعث شده تا در تهیه آن تنوع و مهارت بیشتری داشته باشند. در ادامه به اهمیت سبزی‌های مناسب در تهیه ترشی می‌پردازیم، زیرا این سبزی‌ها تأثیر زیادی بر طعم نهایی ترشی دارند.

ترکیب سبزی‌های مناسب برای ترشی

طعم اصلی ترشی از سبزی‌های آن می‌آید. شوید، به عنوان یکی از سبزی‌های همیشگی، نقش کلیدی در انواع ترشی‌ها دارد. علاوه بر شوید، از سبزی‌هایی مانند نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخون و ریحان نیز برای ایجاد طعم و عطر خاص استفاده می‌شود. ترکیب این سبزی‌ها، ترشی را به طعم ایده‌آل نزدیک می‌کند.

سبزی‌های اصلی در ترشی‌ها

• شوید: همیشه در ترشی‌های مخلوط وجود دارد.
• ترخان، مرزه و نعناع: این سه سبزی برای ایجاد طعم تند و دلنشین در ترشی کاربرد دارند. ترکیب نعناع و مرزه طعمی خاص و بی‌نظیر به ترشی می‌بخشد.

سبزی‌های خشک و تازه

برخی سبزی‌ها مانند شوید، پونه، نعناع، ترخون و مرزه را می‌توانید به صورت خشک در ترشی استفاده کنید. همچنین سبزی‌های تازه‌ای چون شوید، ترخون، رزماری، آویشن و پونه نیز برای طعم‌دهی ایده‌آل هستند.

سبزی‌های مخصوص هر نوع ترشی

هر ترشی سبزی‌های مخصوص خود را دارد:

• ترشی هفت بیجار: پونه، نعناع و ریحان
• ترشی لیته بادمجان: نعناع، ترخان، ریحان، گشنیز، جعفری، مرزه
• ترشی بادمجان: نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، پونه، ریحان
• ترشی نازخاتون: ریحان، ترخون، نعناع، جعفری، گشنیز
• ترشی گل کلم: ساقه کرفس، نعناع، مرزه، جعفری، پونه، ترخون، گشنیز
• ترشی خیار شور: ترخون، مرزه، شوید، جعفری
• ترشی سیر: اغلب بدون سبزی، ولی گاهی ترخون به آن اضافه می‌شود.

نکات مهم

در ترشی‌ها، اندازه خرد شدن سبزی‌ها مهم است. بهتر است بعد از شستشوی سبزی‌ها، آن‌ها را به خوبی آبکش کرده و سپس خرد کنید تا عطر و طعم آن‌ها در ترشی به بهترین شکل حفظ شود