آموزش پخت خرما پلو اهوازی

خرما پلو یک پلو مخلوط مقوی و خوشمزه است که اصالتی جنوبی و اهوازی دارد. خرما پلو اهوازی طرز تهیه ساده‌ای دارد و شما می‌توانید آن را با مرغ، گوشت چرخ کرده یا بدون مرغ و گوشت تهیه کنید و از خواص آن بهره‌مند شوید. این پلوی مخلوط به دلیل استفاده از شیر و خرما در طبخ آن خواص زیادی دارد و در قدیم آن را برای زنان زائو طبخ می‌کردند. برای آشنایی با طرز تهیه خرما پلو برای لیست شام و منوی ناهار با این مقاله از سرویس آشپزی همراه شوید و نکات مهم در طبخ این غذای مقوی و قدیمی برای افطاری ماه رمضان و غذای سحری را یاد بگیرید.

طرز تهیه خرماپلو در یک نگاه

برای تهیه این قاطی پلو سنتی با خرما، ابتدا خرما را با مقداری کره تفت دهید. برنج را از قبل بخیسانید و با زعفران و شیر و نمک بگذارید تا بپزد. صبر کنید شیر کاملا تبخیر شود و فقط برنج در قابلمه باقی بماند. کشمش پلویی را باید از قبل بخیسانید و سپس در لحظه دم گذاشتن برنج به آن اضافه کنید. زمان بدهید تا برنج دم بکشد. در این فاصله داخل خرماها را با گردو پر کنید. زمانی که برنج دم کشید آن را سرو کنید و روی آن را با خرماهای سرخ شده و توپر تزئین کنید.

مواد لازم برای تهیه خرما پلو با شیر

برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

خرما: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شیر: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

کره: ۱۰۰ گرم

کشمش پلویی: ۵۰ گرم

زعفران (دم کرده غلیظ) : ۱ قاشق چای‌خوری

مغز گردو: به مقدار دلخواه

نمک: به مقدار لازم

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و خیساندن برنج: ۲ ساعت

مدت زمان لازم برای پخت خرما پلو: ۴۵ دقیقه

مراحل طرز تهیه خرما پلو اهوازی

خوردن برنج با خرما برای گرفتن سردی برنج در طب سنتی بسیار توصیه شده است و خواص خرما برای ماه رمضان هم بسیار زیاد است. با پخت خرما پلو ضمن تهیه یک غذای مجلسی از خواص آن به عنوان یک غذای ماه رمضانی و غذایی مناسب روزهای سرد نیز بهره‌مند شوید.

در اولین مرحله از طرز تهیه خرما پلو، ابتدا باید برنج را پاک کنید و بشویید و همراه با مقداری آب ولرم و نمک در ظرف مناسبی بخیسانید. حدود ۱ تا ۲ ساعت صبر کنید تا برنج کاملا خیس بخورد و برای پختن و قد کشیدن آماده شود.

کشمش پلوئی را نیز بشویید و همراه با مقداری آب به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکش کنید. خرما را نیز با آب بشویید تا اگر گرد و خاکی روی آن است تمیز شود. زعفران را بسابید و روی آن مقداری آب و یخ بریزید و صبر کنید تا دم بکشد و زعفران کاملا رنگ بگیرد.

بعد از آنکه آب اضافه خرماها از آن خارج شد، خرما را از وسط باز کنید به طوری که ظاهر آن بهم نریزد. هسته‌های خرما را از داخل آن بیرون بیاورید. سپس یک تابه با سایز مناسب را روی حرارت قرار دهید. یک قالب کره در تابه بندازید و صبر کنید تا ذوب شود. حرارت را کم کنید تا کره روی حرارت بالا نسوزد. سپس خرماها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پوست آنها براق شود. تابه را از روی شعله گاز بردارید و کنار بگذارید.

آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید دور بریزید. برنج را به همراه دو لیوان شیر در یک قابلمه مناسب بریزید. زعفران غلیظ دم کرده و مقداری نمک را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. مراقب باشید تا شیر سر نرود و گاز را کثیف نکند.

صبر کنید تا شیر تبخیر شود و فقط برنج درون قابلمه باقی بماند. در این مرحله از تهیه خرما پلو با شیر، کشمش پلوئی را که از قبل خیسانده‌اید به قابلمه اضافه کنید. می‌توانید کشمش را با بقیه مواد هم بزنید تا به طور یکدست در کل برنج پراکنده شود.

سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خرما پلو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم باقی بماند و دم بکشد.

تا زمانی که برنج دم می‌کشد شما فرصت دارید تا ترکیب خرما و گردو را آماده کنید. خرما را که از قبل با کره تفت دادید و الان دیگر خنک شده را بردارید و داخل آن را با گردو پر کنید. این مرحله را تا پر شدن تمام خرماها ادامه دهید.

زمانی که خرما پلو دم کشید آن را از روی حرارت بردارید. خرما پلو را در یک دیس مناسب بکشید و با خرماهایی که آماده کردید تزیین کنید. خرما پلوی جنوبی را میل کنید و از طعمش لذت ببرید. نوش جان!

منبع: ایسکانیوز