قرابیه شیرینی‌ که طعم بهشت می دهد

 در دنیای شیرینی‌ها، گاهی گوهرهایی پیدا می‌شوند که نه تنها کام را شیرین می‌کنند، بلکه قصه‌ای از اصالت و هنر را روایت می‌کنند. قرابیه پسته، یکی از این جواهرات است؛ شیرینی‌ای فاخر و مجلسی که با عطر پسته و طعم دلنشینش، هر جشنی را به یادماندنی‌تر می‌کند. 

هر چند قرابیه بادام و قرابیه گردو، متداول‌ترین انواع قرابیه ترکی هستند، اما قرابیه پسته هم از محبوب‌ترین‌ و گران‌ترین نوع قرابیه تبریزی است. در این مقاله ما طرز تهیه شیرینی قرابیه پسته ای تبریزی و نکات پخت و خوشمزه شدن این شیرینی با پسته را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه پسته تبریزی

پودر پسته (پسته بدون نمک) : نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۵۰ گرم)

مغز پسته خرد شده (بدون نمک و بو نداده) : نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۷۰ گرم)

شکر قهوه‌ای: ۲ و نیم قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)

شکر سفید (دانه ریز) : نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۰۰ گرم)

آرد قنادی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۴۰ گرم)

نشاسته: ذرت۱ قاشق مرباخوری (۵ گرم)

کره: ۹۰ گرم

تخم مرغ: ۱ عدد

شکلات (کاکائویی یا شیری) : ۱۰۰ گرم

کاغذ روغنی: برای پختن شیرینی قرابیه در فر

پودر یا خلال پسته: برای تزیین قرابیه پسته

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت

مدت زمان مورد نیاز برای پخت قرابیه پسته: ۲۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه قرابیه پسته

قرابیه پسته را مثل قرابیه نارگیلی به عنوان یک شیرینی خاص و مجلسی به عنوان شیرینی پذیرایی مهمانی‌ها می‌توانید تهیه کنید. در ادامه روش درست کردن قرابیه پسته ای تبریزی را مرحله به مرحله دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه قرابیه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه قرابیه پسته‌ ای تبریزی، قبل از هر کاری کره، تخم مرغ و دیگر مواد را از یخچال بیرون بیاورید و در آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسد و کره در آشپزخانه نرم شود.

در این فاصله پسته‌ها را پوست بگیرید. برای گرفتن پوست نازک روی پسته‌ها، مغز خام پسته‌ها را در مقداری آب بخیسانید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا پوست پسته‌ها به راحتی جدا شود. سپس پسته‌ها را روی یک پارچه تمیز و خشک بریزید تا به مدت ۲ تا ۳ ساعت در هوای آزاد بمانند و پسته‌ها خشک شوند.

مرحله دوم: بقیه مواد قرابیه را آماده کنید

نصف پسته‌های پوست کنده را در مخلوط‌کن بریزید و پودر کنید. نصف دیگر پسته‌ها را در پاکت زیپ کیپ بریزید و با گوشت کوب خرد کنید. می‌توانید پسته‌ها را در آسیاب هم بریزید ولی با دور کمتری آنها را بزنید تا خرد شوند و تا قبل از پودر شدن بیرون بیاورید. پسته‌ها را که آماده کردید، کنار بگذارید.

مرحله سوم: کره و شکر را با هم مخلوط کنید

در ادامه، کره‌ای را که به دمای محیط رسیده است، در یک کاسه بریزید و شکر سفید و شکر قهوه‌ای را به آن اضافه کنید. با همزن برقی شکر و کره را با هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و مخلوط کرمی رنگ داشته باشید. سپس تخم مرغ را در کاسه بشکنید و دوباره مخلوط را هم بزنید تا یکدست و یکنواخت شود. این ترکیب را کنار بگذارید.

مرحله چهارم: آرد و نشاسته را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه قرابیه با پسته، آرد را ۳ مرتبه با الک ریز، الک کنید. سپس آرد را طی چند مرتبه به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله‌های آن از هم باز شوند. سپس نشاسته را در کاسه بریزید و با هم ترکیب کنید. دوباره مواد را با هم ترکیب کنید.

مرحله پنجم: پسته‌ها را اضافه کنید

در ادامه، پسته‌های پودر شده و خرد شده را در کاسه بریزید و کمی ورز دهید تا پسته‌های کاملا با دیگر مواد ترکیب شوند. خمیر قرابیه پسته را که درست کردید، روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیرتان استراحت کند.

مرحله ششم: قرابیه‌های پسته را فرم دهید

در این مرحله از درست کردن شیرینی قرابیه پسته، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و سینی را کنار دستتان بگذارید. بعد از نیم ساعت که خمیر قرابیه پسته استراحت کرد و منسجم شد، به اندازه یک نارنگی کوچک از خمیر قرابیه بردارید و بین دست‌هایتان به شکل گلوله فرم کنید. بین خمیر را یک تکه از شکلات بگذارید و دوباره آن را بپیچید.خلال پسته هم تزیین کنید.سینی را پس از گرم شدن فر، در طبقه وسط فر قرار دهید. درب فر را ببندید. فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا قرابیه‌های پسته، بپزند و روی قرابیه‌ها طلایی شود.