هر روغنی چاق‌کننده است حتی روغن زیتون!
با وجود شهرت روغن زیتون به‌عنوان یکی از سالم‌ترین روغن‌های گیاهی، مصرف بی‌رویه آن می‌تواند نتیجه‌ای معکوس داشته و به چاقی و افزایش کلسترول منجر شود.
روغن زیتون که در سال‌های اخیر به عنوان "طلای مایع" در دنیای تغذیه شناخته شده، به‌واسطه فوایدی مانند بهبود سلامت قلب و کاهش التهاب، به‌طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است. اما کارشناسان هشدار می‌دهند که مصرف بیش‌ازحد آن می‌تواند خطرات جدی در پی داشته باشد، از جمله افزایش وزن.
به گفته متخصصان تغذیه، مطالعات مثبت پیرامون روغن زیتون اغلب بر روی گروه‌هایی با سطح رفاه بالا و پیرو رژیم‌های سالم همچون رژیم مدیترانه‌ای انجام شده‌اند؛ در نتیجه تعمیم این نتایج به همه افراد ممکن است گمراه‌کننده باشد.
کارشناسان همچنین تأکید می‌کنند که اگرچه روغن زیتون سرشار از چربی‌های سالم است، اما همچنان یک ماده پرکالری به شمار می‌آید. برای نمونه، یک متخصص تغذیه در نیویورک اشاره کرده است که یکی از مراجعانش روزانه یک فنجان روغن زیتون مصرف می‌کرد تا وزن کم کند، اما نه تنها وزنش کاهش نیافت، بلکه سطح کلسترولش هم افزایش پیدا کرد.
افراط در مصرف روغن زیتون می‌تواند اثرات معکوس داشته باشد؛ زیرا مصرف دوزهای بالا ممکن است مقدار چربی اشباع بدن را افزایش داده و با خواص ضدالتهابی این روغن مقابله کند.
با وجود این هشدارها، پخت‌وپز با میزان متعادل روغن زیتون همچنان توصیه می‌شود. این روغن با داشتن چربی‌های غیراشباع، در صورت استفاده اصولی، یکی از سالم‌ترین گزینه‌ها برای آشپزی به شمار می‌رود.
متخصصان همچنین تأکید دارند که انتخاب نوع مناسب روغن و توجه به نسبت امگا-۳ به امگا-۶، و دمای پخت غذا، نقش مهمی در حفظ ارزش غذایی آن ایفا می‌کند.
در نتیجه، هرچند روغن زیتون یک انتخاب سالم است، اما "سالم" به معنای "بی‌خطر در هر مقدار" نیست. اعتدال، همچنان کلید طلایی تغذیه سالم است.
منبع: ایسنا