طرز تهیه ترشی لیته مخلوط قرمز به سبک بازاری

ترشی لیته مخلوط قرمز یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی در ایران است که طعمی دلچسب و تند دارد. برای تهیه این ترشی در خانه، می‌توانید از دستورالعمل زیر استفاده کنید و طعم ترشی‌های بازاری را تجربه کنید.

مواد لازم:

• بادمجان: 1 کیلوگرم

• هویج بزرگ: 2 عدد

• کلم پیچ: ۲۰۰ گرم
• خیار کوچک: ۲ عدد
• کرفس: ۴ ساقه
• گل کلم: ۱ عدد کوچک
• فلفل قرمز: ۲ عدد
• سیر: ۵ حبه
• سرکه: ۶ لیوان
• آب جوش: ۲ لیوان
• نمک: به میزان لازم
• ادویه ترشی: ۱ قاشق غذاخوری
• سیاه دانه: ۱ قاشق چایخوری
• سایر ادویه‌ها (اختیاری): پودر زردچوبه، پودر گشنیز، پودر زیره، پودر فلفل قرمز

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مواد اولیه:

   • بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت مکعبی خرد کنید.
   • هویج‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌های نازک برش دهید.
   • کلم پیچ را خرد کنید.
   • خیارها را به صورت حلقه‌ای برش دهید.
   • کرفس را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
   • گل کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید.
   • فلفل قرمز را به صورت حلقه‌ای برش دهید.
   • سیرها را پوست کنده و له کنید.

2. مخلوط کردن مواد:

   • تمام مواد آماده شده را در یک ظرف بزرگ بریزید.
   • نمک را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا سبزیجات کمی نرم شوند.
   • حدود ۳۰ دقیقه به مواد استراحت دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

3. تهیه شربت ترشی:

   • در یک قابلمه مناسب، سرکه، آب جوش، ادویه ترشی و سیاه دانه را با هم مخلوط کنید.
   • مخلوط را روی حرارت قرار داده و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید تا ادویه‌ها طعم خود را به شربت بدهند.
   • در صورت تمایل می‌توانید سایر ادویه‌ها مانند زردچوبه، گشنیز، زیره و فلفل قرمز را نیز به شربت اضافه کنید.

4. ریختن ترشی در شیشه:

   • مواد را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
   • شربت داغ را روی مواد بریزید تا تمام مواد زیر شربت قرار بگیرند.
   • درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را به مدت یک هفته در دمای محیط قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.

نکات مهم:

• برای اینکه ترشی شما ترد و خوشمزه شود، حتما از سبزیجات تازه و با کیفیت استفاده کنید.
• می‌توانید از انواع دیگر سبزیجات مانند بادمجان قلمی، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای نیز در تهیه این ترشی استفاده کنید.
• برای طعم تندتر، می‌توانید مقدار فلفل قرمز را افزایش دهید.
• ترشی لیته را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته: برای تهیه ترشی لیته فوری، می‌توانید از سرکه سفید استفاده کنید و مدت زمان ماندن ترشی در یخچال را به چند روز کاهش دهید.

نکته: برای تهیه ادویه ترشی مخصوص، می‌توانید از ترکیب پودر تخم گشنیز، پودر گلپر، پودر دارچین، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر رازیانه و پودر ترکیبی مرزه، ترخون، گشنیز و نعناع خشک استفاده کنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید یک ترشی لیته مخلوط قرمز خوشمزه و خانگی درست کنید که طعم آن به اندازه ترشی‌های بازاری باشد.