فرنی آرد برنج و فوت و فن های سرآشپز

پروفسور محمد حسین سلطان زاده: در مورد كودكانی كه افزايش وزن آنان مطلوب است نيازی نيست كه به فرني كره اضافه شود ولی برای شيرخوارانی كه بايد وزن بيشتر بگيرند می توان هنگام تهيه فرنی نصف قاشق مرباخوری كره يا يك قاشق مرباخوري روغن زيتون يا هر روغني كه در دسترس است اضافه كرد.

مواد لازم

‌ آرد برنج دو قاشق مرباخوری سر صاف (‌با استفاده از قاشق‌های اندازه گیری یا قاشق شربت آنتی بیوتیك)

شكر یك قاشق مرباخوری سرصاف

شیر پاستوریزه ۱۲۰ میلی لیتر (سی سی)‌ معادل نصف لیوان معمولی

طرز تهیه

شیر پاستوریزه را پس از به جوش آمدن یك دقیقه در حال جوش نگهدارید و بعد در جای خنك بگذارید تا سرد شود (آرد برنج در آب یا شیر سرد به خوبی حل می‌شود) بعد آرد برنج و شكر را به شیر اضافه كرده روی شعله ملایم قرار دهید و مرتب آن را هم بزنید تا كم كم به قوام مطلوب برسد یعنی از قاشق نریزد. با مقادیر فوق حدود ۱۲ تا ۱۵ قاشق مرباخوری فرنی بدست می‌آید كه هر گرم آن حدود ۲/۱ كیلوكالری انرژی دارد در صورت استفاده از نصف قاشق مرباخوری كره هر گرم فرنی ۲ كیلوكالری انرژی خواهد داشت.

نکات مهم

در مورد كودكانی كه افزایش وزن آنان مطلوب است نیازی نیست كه به فرنی كره اضافه شود ولی برای شیرخوارانی كه باید وزن بیشتر بگیرند می‌توان هنگام تهیه فرنی نصف قاشق مرباخوری كره یا یك قاشق مرباخوری روغن زیتون و یا هر روغنی كه در دسترس است اضافه كرد. از ۸ ماهگی به بعد می‌توانید فرنی كودك را با آرد گندم و یا نشاسته هم درست كنید. اگر برای تهیه فرنی از شیرهای استریل یا با ماندگاری طولانی مدت استفاده می‌کنید این شیرها نیازی به جوشاندن ندارند ولی باید دقت كنید كه بعد از باز كردن در آن ها در یخچال نگهداری شوند در این صورت تا ۴۸ ساعت دیگر هم برای شیرخوار قابل استفاده هستند. ولی بعد از ۴۸ ساعت بهتر است یك قاشق از آن را بجوشانید اگر دلمه نشد استفاده نکنید.

اگر فرنی را با شیر مادر تهیه می‌كنید اول آرد برنج و شكر را با آب بپزید و با قوام سفت‌تری از روی اجاق بردارید تا بعد كه با شیر مادر مخطوط و نرم می‌كنید به قوام مطلوب برسد روزهای اول كه شیرخوار یك یا دو قاشق مرباخوری فرنی می‌خورد بهتر است بقیه فرنی تهیه شده را كه هنوز شیر مادر به آن اضافه نكرده اید در یخچال بگذارید و دفعات بعد هر بار كمی از آن را با شیر خود مخلوط كرده به كودك بدهید در این حالت نیازی به گرم كردن مجدد فرنی نخواهد بود.