بهترین روش تهیه سمنو با نکات اصولی برای عید نوروز!
سمنو یکی از سین های سفره هفت سین است و با نزدیک شدن به عید نوروز کم کم باید تدارکات سفره هفت سین را پیش بگیریم. سمنو را می توانید به صورت آماده از بیرون نیز تهیه کنید اما طرز تهیه آن در منزل نیز کار آسانی است و به راحتی می توانید آن را درست کنید.
سمنو در هفت سین نماد قدرت و خیر و برکت است و در کشور هایی مانند تاجیکستان و ازبکستان نیز از سمنو استفاده می کنند. برای تهیه سمنو به گندم و آرد مخصوص سمنو یا ، آرد سنگگ به اندازه ۲ لیوان، و ۵ لیوان آب نیاز داریم.
مرحله اول، تمیز کردن گندم ها:
گندم‌ها را دقیقاً تمیز کنید و با آب سرد بشوید. دانه‌های شکسته گندم را جدا کرده و اطمینان حاصل کنید که همه دانه‌ها سالم هستند.
گندم‌های شسته شده را در ظرف مناسبی قرار دهید و روی آن‌ها مقداری آب بریزید. میزان آب روی گندم باید تقریباً دو انگشت باشد. ظرف را در مکان خنک و کم نور قرار دهید و گندم‌ها را به مدت دو روز سبز کنید.
مرحله دوم:
گندم‌های جوانه زده را به مدت ۲۴ ساعت در یک پارچه تنظیف مرطوب قرار دهید تا دانه‌ها ریشه کمی بزنند. در این مدت، پارچه را همیشه مرطوب نگه دارید. پس از گذشت یک روز، گندم‌ها را در آبکش بریزید. توجه داشته باشید که گندم‌ها نباید روی یکدیگر تلنبار شوند. ارتفاع گندم‌ها در آبکش باید تقریباً ۲ سانتی‌متر باشد.
مرحله سوم:
گندم‌ها را با فشار ملایم آبکش بشویید. فشار آب نباید زیاد باشد تا جوانه‌ها آسیب نبینند. سپس گندم‌ها را در همان آبکش نگه دارید و روی آن‌ها پارچه‌ای مرطوب قرار دهید. این پارچه همیشه باید مرطوب باشد. گندم‌های جوانه زده باید ۲ تا ۳ روز در این حالت باقی بمانند.
نکته مهم:
در این مدت، چند بار روی پارچه آب تنظیف بریزید تا پارچه بوی نامطبوع نگیرد. به یاد داشته باشید که اگر گندم‌ها خیلی سبز و بلند شوند و از پارچه بیرون زده شوند، سمنو تلخ و کم‌شیرین می‌شود. برای بهتر شدن طعم سمنو، تمام می‌کشد و جوانه زنی گندم مهم است.
مرحله چهارم تهیه سمنو:
جوانه‌ها را زیر آب شیر بگیرید، خوب بشوید و سپس گندم‌های جوانه زده را تکه‌تکه کنید. سپس گندم‌ها را همراه با کمی آب گرم در مخلوط‌کن بریزید و خوب مخلوط کنید. گندم‌های میکس شده را در صافی پارچه‌ای بریزید و با فشار دادن شیره‌ای که خارج می‌شود، به طور کامل شیره را جدا کنید. سپس شیره گندم را به تدریج روی آرد گندم یا آرد سنگک بریزید و خوب مخلوط کنید. اگر آرد گوله شد، از الک یا صافی رد کنید.
مرحله پنجم:
مواد گفته شده را همراه با ۵ لیوان آب در ظرف مناسبی قرار دهید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام مخلوط کنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به طور مکرر مخلوط کنید تا سمنو غلیظ شود.
مرحله آخر تهیه سمنو:
زیر قابلمه شعله پخش‌کن را قرار داده و درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید. این کار باعث بهبود رنگ سمنو و دهنده رنگ زیبا به آن می‌شود. سمنو را به مدت یک ساعت دم‌کشیده و در این بازه زمانی چندین بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در نیم ساعت اخیر پخت، برای بهتر شدن طعم و عطر سمنو، چند عدد بادام یا گردو با پوست داخل سمنو بریزید.
