همه کنسروها و سس‌های ماکارونی باید جوشانده شود
مصرف بدون جوشاندن کنسروهای پروتئینی مانند تن ماهی و سس‌های آماده ماکارونی ممکن است به مسمومیت شدید یا حتی مرگ منجر شود؛ چراکه احتمال وجود سم مرگبار بوتولیسم در این مواد غذایی وجود دارد.
دکتر محمدرضا سلمانی ندوشن، رئیس مرکز بهداشت جنوب تهران وابسته به دانشگاه علوم پزشکی تهران، نسبت به خطر وجود سم کشنده کلوستریدیوم بوتولینوم در برخی مواد غذایی کنسروی هشدار داد و از خانواده‌ها خواست پیش از مصرف چنین غذاهایی، نکات ایمنی مهمی را رعایت کنند.
سم بوتولیسم؛ قاتل پنهان در کنسروها
به گفته سلمانی، سم بوتولیسم یکی از خطرناک‌ترین سموم شناخته‌شده در جهان است و حتی مقدار بسیار ناچیز (۲ میکروگرم) آن می‌تواند منجر به فلج عضلانی شدید، اختلال تنفسی و در نهایت مرگ شود.
وی افزود: این سم ممکن است در کنسروهای پروتئینی مانند تن ماهی، لوبیا، سس‌های آماده ماکارونی و سایر فرآورده‌های گوشتی کنسروی وجود داشته باشد. این موضوع به‌ویژه زمانی که این محصولات به‌درستی نگهداری یا مصرف نشوند، خطرناک‌تر خواهد بود.
تنها راه پیشگیری: جوشاندن ۲۰ دقیقه‌ای
سلمانی تأکید کرد: برخلاف تصور عموم، تفت دادن یا گرم کردن کوتاه‌مدت کافی نیست. تنها روش مطمئن برای از بین بردن این سم، جوشاندن قوطی کنسرو به‌مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش است؛ به‌طوری که آب، تمام سطح قوطی را بپوشاند.
او یادآور شد: مصرف‌کنندگان باید از خوردن کنسروهای زنگ‌زده، متورم یا نشتی‌دار خودداری کنند و پس از باز کردن کنسرو، باقی‌مانده آن را در ظرف شیشه‌ای دربسته و در یخچال نگهداری کرده و در اولین فرصت مصرف کنند.
رئیس مرکز بهداشت جنوب تهران گفت: خود ماکارونی به‌عنوان ماده‌ای خشک، خطری ندارد؛ اما سس‌ها و ترکیبات گوشتی همراه آن که به‌صورت آماده و کنسروی عرضه می‌شوند، ممکن است منبع بالقوه آلودگی به بوتولیسم باشند.
منبع: ایرنا