ترشی گلک موسیر؛ خاص و متمایز
ترشی گلک موسیر یک نوع ترشی خاص با عطر متمایز و طعمی بی‌نظیر است که می‌توانید از آن به عنوان یک چاشنی خوشمزه در کنار انواع غذا استفاده کنید.
این ترشی متعلق به شیراز و شهر کازرون است و به نام‌های ترشی هندوانه ابوجهل و ترشی شپله یا کپر نیز شناخته می‌شود.
برای درست کردن این ترشی ابتدا باید گیاه گلک را بشویید و برای چند روز در آب بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود. سپس گلک‌ها را در آب بجوشانید و آبکش کنید. بعد از این که گلک‌ها خنک شدند، آن‌ها را همراه با سرکه، موسیر، فلفل سبز و نمک در یک ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید.
مواد را در شیشه بریزید و حدود یک ماه صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.
مواد لازم برای ترشی گلک موسیر
گلک یا هندوانه ابوجهل ۱ کیلوگرم
نمک دریابه مقدار لازم
سرکه به مقدار لازم
فلفل سبز ۳ عدد
موسیر ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
مرحله اول: گلک‌ها را پاک کنید
برای شروع باید گلک‌ها را به دقت بشویید و چند دور آبکشی کنید تا هر گونه گرد و غبار و آلودگی از سطح گیاه پاک شود.
در ادامه قسمت دم گلک‌ها را با یک چاقو جدا و دوباره آن‌ها را آبکشی کنید.
مرحله دوم: تلخی گلک‌ها را بگیرید
این گیاه به طور طبیعی طعم تلخی دارد و از همین رو برای گرفتن تلخی باید گلک‌ها را در آب سرد و مقداری نمک بریزید و روزانه آب ظرف را عوض کنید.
این کار را برای ۵ روز تکرار کنید تا تلخی گلک‌ها به طور کامل گرفته شود. به خاطر داشته باشید که در این مدت باید ظرف را در یخچال نگهداری کنید.
مرحله سوم: گلک‌ها را بجوشانید
یک قابلمه آب را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند.
در ادامه باید گلک‌ها را در قابلمه بریزید و چند دقیقه صبر کنید.
زمانی که گلک‌ها سبک شدند و روی آب آمدند، باید به سرعت آن‌ها را از آب جوش خارج و آبکش کنید.
جوشاندن طولانی مدت این گیاه موجب شل شدن و از بین رفتن بافت آن می‌شود.
مرحله چهارم: مواد ترشی را ترکیب کنید
بعد از این که گلک‌ها کاملا خنک شدند، می‌توانید آن‌ها را در یک ظرف بریزید.
در ادامه نمک، موسیر، زردچوبه، فلفل سبز خرد شده و سرکه را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
در صورت تمایل می‌توانید فلفل تندها را با نوک چاقو سوراخ کنید و در ترشی بریزید.
مرحله پنجم: به مواد ترشی استراحت دهید
بعد از ترکیب کردن مواد ترشی باید روی ظرف را با یک بشقاب بپوشانید و حدود ۴ تا ۵ ساعت صبر کنید تا مواد به خوبی مزه دار شوند.
مرحله ششم: ترشی را آماده کنید
در این مرحله ابتدا باید ترشی را بچشید و مطمئن شوید که همه مواد ترشی به اندازه هستند.
سپس ترشی را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و درب آن را محکم کنید.
ترشی را در مکانی خشک و خنک قرار دهید تا آماده شود.
بعد از یک ماه این ترشی آماده مصرف است و می‌توانید از طعم آن لذت ببرید.
