در هفته چند عدد تخم مرغ بخوریم؟!
طبق نظر اساتید و متخصصان تغذیه دانشکده پزشکی هاروارد، فرد نباید بیش از یک یا دو تخم مرغ کامل (تقریبا ۲۰۰ میلی گرم) در هفته بخورد. دلیل آن کلسترول بالای زرده تخم مرغ است. اما، طبق آخرین به روز رسانی، خوردن تا هفت تخم مرغ در هفته بلامانع است.
اخیرا مطالب زیادی درباره مزایای تخم مرغ این ماده خوراکی پر پروتئین برای سلامتی نوشته شده است. اما در مقابل این همه مزایا می‌توان مضراتی برای آن نیز قائل شد و آیا اساسا تخم مرغ می‌تواند برای سلامت خطرناک باشد؟
یک گزارشی که اخیرا در سایت حقایق تغذیه‌ای انتشار یافته به این مساله اشاره دارد که مصرف چند تخم مرغ در هفته می‌تواند شانس ابتلا به سرطان را تا ۱۹ درصد افزایش دهد.
به نوشته تایمز آف ایندیا، در این گزارش آمده که نحوه پخت تخم مرغ نقش مهمی در سلامت یا مضر بودن آن و به ویژه خطرناک بودن از نظر افزایش خطر ابتلا به سرطان دارد. تخم مرغ می‌تواند منبع مواد شیمیایی سرطان زا باشد که در هنگام سرخ کردن در دمای بالا ایجاد می‌شود. البته تخم مرغ آب پز نسبت به تخم مرغ سرخ شده سلامت‌تر است، تخم مرغ سرخ شده ممکن است خطر ابتلا به سرطان را دو برابر کند. در این گزارش به این نکته نیز اشاره شده که حتی فقط چند تخم‌مرغ در هفته ممکن است با ۱۹ درصد بیشتر خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ همراه باشد، اما اگر مصرف تخم مرغ از عدد ۳ در هفته تجاوز کند، این خطر ممکن است به ۷۱ درصد برسد.
به گفته متخصصان تغذیه، درست مانند هر غذای دیگری، اعتدال در خوردن تخم مرغ نیز کلید اصلی است. گفته می‌شود که حفظ تعادل میکروبیوم روده از طریق پروبیوتیک‌ها، غذا‌های غنی از فیبر و محدود کردن غذا‌های فرآوری شده می‌تواند به تنظیم سطح TMAO کمک کند.
