فهرستی از مواد غذایی روزانه، معرفی به خانم‌های خانه‌دار
کارشناسان تغذیه در کینگ کالج لندن معتقدند پنج ماده غذایی را که قبلاً مضر شناخته شده بودند، باید مفید و خوب به‌شمار آورد.
کارشناسان تغذیه در کینگ کالج لندن معتقدند پنج ماده غذایی را که قبلاً مضر شناخته شده بودند، باید مفید و خوب به‌شمار آورد. متخصصان انگلیسی علوم تغذیه معتقدند که باید دستورالعمل‌های تغذیه‌ای را به شدت تغییر داد.
به نوشته دیلی میل، اسکات هاردینگ، استاد رشته علوم تغذیه در کینگز کالج لندن فهرستی از پنج ماده غذایی را که قبلاً بد و مضر پنداشته می‌شدند، اما باید آنها را مفید به‌شمار آورد، به این شرح برشمرده است:
تخم مرغ
برای مدتی طولانی تصور می شد که مصرف تخم مرغ برای قلب مضر است.
یک تخم مرغ بزرگ حاوی 185 میلی‌گرم کلسترول خوراکی است و باور بر این بود که کلسترول خوراکی سبب افزایش میزان کلسترول خون می‌شود.
اما تحقیقات پزشکی و تغذیه در ۲۰ سال گذشته، بارها نشان داده است که مصرف نرمال کلسترول در رژیم غذایی تأثیر اندکی در سطح کلسترول خون فرد دارد.
کارشناسان تغذیه اکنون به تصحیح پندارهایی که در مورد تخم مرغ و سایر مواد غذایی حاوی کلسترول (مانند جگر مرغ و صدف) وجود دارد، پرداخته‌اند و در صدد برطرف کردن نگرانی‌ها در مورد وجود این ماده غذایی در رژیم غذایی هستند.
تخم مرغ منبعی عالی برای پروتئین، چربی‌های سالم و انواع ویتامین و مواد معدنی است.
مارگارین و کره
موضوع مارگارین و کره احتمالاً یکی از گیج کننده‌ترین داستان‌ها در علوم تغذیه است.
سابقه تولید مارگارین، که از چربی های گیاهی ساخته می‌شود، به اوایل قرن نوزدهم برمی‌گردد.
مارگارین از آن زمان در اکثر کشورهای توسعه یافته به عنوان جایگزینی برای کره حیوانی شناخته شده است.
تغییر گرایش از کره حیوانی به مارگارین از یک‌سو ناشی از قیمت پایین‌تر مارگارین در مقایسه با کره بود و از سوی دیگر به علت توصیه متخصصان بهداشت به خوردن چربی اشباع کمتر به منظور جلوگیری از بیماری عروق کرونر قلب (CHD) بود.
در حال حاضر هر دو نوع کره به این شرط که فاقد چربی ترانس (چربی‌های غیراشباعی دارای اسیدهای چرب ترانس-ایزومر) باشند، بی‌ضرر تلقی می‌شوند.
ظاهراً ارتباطی معنادار میان مصرف چربی‌های اشباع و بیماری عروق کرونر قلب وجود دارد، اما پژوهشگران همچنین به ارتباطی مستقل میان چربی ترانس و بیماری عروق کرونر قلب پی برده‌اند. چربی ترانس در هنگام نیمه هیدروژنیزه کردن چربی سبزیجات برای تولید مارگارین در آن به وجود می‌آید.
از آنجایی که مطالعات متعددی ارتباط بین چربی ترانس و بیماری عروق کرونر قلب را تأیید کرده، سازمان‌های نظارت بر صنایع غذایی در سراسر جهان تلاش کرده‌اند تا چربی‌های ترانس را از رژیم غذایی حذف کنند. اما نکته اینجاست که مشکلی که چربی‌های ترانس وجود داشته ، به کلیت ماده غذایی تسری داده شده است. اکنون تولید مارگارین بدون چربی ترانس در دستور کار صنایع غذایی گرفته است.
اما هنوز هم این سردرگمی در میان مصرف کنندگان وجود دارد که آیا کره مشتق از گیاهان ماده‌ای مفید است یا مضر.
به‌طور مختصر میتوان پاسخ داد تا زمانی که برچسب «روغن نباتی نیمه هیدروژنه» عنوان یک جزء تشکیل دهنده این ماده روی آن زده نشده باشد، مفید است.
کره‌های مبتنی بر روغن نباتی کنونی را میتوان به‌عنوان یک جایگزین مناسب برای چربی‌های اشباع در رژیم غذایی در نظر گرفت و پژوهش‌های متعدد نشان داده که مصرف چربی‌های غیراشباع چندگانه (polyunsaturated fat) سبب کاهش بیماری عروق کرونر قلب می‌شود.
سیب زمینی
سیب زمینی یکی از معدود خوراکی‌های گیاهی بوده است که آن را ماده غذایی ناسالمی می‌پنداشتند.
از آنجا که شاخص قند خون این ماده غذایی بالاست، عقیده عمومی بر این بود که سیب زمینی را همراه با غذایی ساخته شده از کربوهیدرات های تصفیه شده باید در فهرست موادی قرار داد که باید از آنها پرهیز کرد.
اما سیب زمینی منبعی غنی برای کربوهیدرات‌ها، ویتامین C، ویتامین B و مواد معدنی است.
در واقع چگونگی استفاده از سیب زمینی است که خصوصیات نشاسته موجود در آن را تغییر می‌دهد و به شائبه این‌که سیب‌زمینی ماده‌ای مضر است، دامن می‌زند.
وقتی که سیب زمینی پخته و سپس سرد می‌شود، میزان نشاسته «مقاوم» در سیب زمینی افزایش می‌یابد. این نشاسته مقاوم مانند فیبر در رژیم غذایی عمل می‌کند که در روده در مقابل هضم شدن «مقاومت می‌کند»، تأثیر بالقوه مثبتی روی باکتری‌های روده می‌گذارد.
آجیل خام و کره بادام زمینی
آجیل نیز شهرت بدی با عنوان ماده پرچرب و دارای کالری بالا پیدا کرده و این تصور ایجاد شده است که هرکس می‌خواهد وزن کم کند، باید از این ماده غذایی پرهیز کند.
اما شواهد نشان می دهد آجیل ماه غذایی کلیدی در یک رژیم غذایی سالم و برای حفظ وزن سالم بدن است.
مطالعه‌ای که اخیراً که در مجله بریتانیایی تغذیه (British Journal of Nutrition) منتشر شده است، نشان می‌دهد که خوردن آجیل خام احتمال مرگ ناشی از همه عوامل، اعم از بیماری های قلبی و عروقی، بیماری عروق کرونر قلب و مرگ ناگهانی قلبی را کاهش می‌دهد. با آن‌که پژوهش در این مورد هنوز هم ادامه دارد تا تعیین کند کدام دانه‌ها در افزایش این نتایج مثبت دخیل هستند، اکنون در مورد فواید غذایی این ماده غذایی اطمینان وجود دارد.
آجیل خام حاوی پروتئین، چربی‌های سالم (چربی کم اشباع و دارای مقادیر زیاد تک‌اشباع بالا و چربی اشباع نشده چندگانه)، فیبر خوراکی و مواد ریز مغذی است.
کره‌های گرفته شده از این دانه‌های روغنی، مانند کره بادام زمینی را نیز میتوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم دانست.چربی موجود در کره بادام زمینی دارای ویژگی‌هایی مفید برای سلامت است و کره بادام زمینی همچنین منبع بسیار خوبی از پروتئین، فیبر، ویتامین B۶ و منیزیم است.
برخی شواهد حکایت از آن دارد که پروتئین کمتر سالم، مانند گوشت فرآوری شده را با کره بادام زمینی جایگزین می‌کنند، وزن کم می‌کنند.
مصرف دانه‌های روغنی و کره گرفته شده از آنها را میتوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم دانست، اما همچنان باید در مورد کالری ناشی از آن احتیاط کرد.
لبنیات
لبنیات - از جمله شیر، کره، ماست و پنیر - زمانی به‌عنوان یک جزء اصلی در رژیم غذایی بسیاری از مردم در نظر گرفته می‌شد، اما در دهه‌های اخیر پیام‌هایی بهداشتی متناقضی در مورد این مواد پخش شد که الگوی مصرف آن را تغییر داد.
از جمله جنبه‌های مثبت مواد لبنی می توان به بالا بودن پروتئین و کلسیم در آنها اشاره کرد.
در هنگام انتخاب محصولات لبنی توجه به محتوای چربی و نوع چربی مهم است، چون برخی از این محصولات حاوی مقادیر بالایی از چربی هستند که میزان چربی اشباع در آنها زیاد است.
اگر چه بهتر است یک رژیم غذایی سرشار از چربی های اشباع شده (یک عامل خطر بیماری عروق کرونر قلب) پرهیز کرد، اگر کالری و چربی دریافتی از محصولات لبنی، سالم باشد نباید در مورد مصرف منظم آن نگرانی داشت.
از آنجایی که مطالعات متعددی صورت گرفته که از هر دو جنبه سالم و ناسالم لبنیات حکایت داشته، توصیه در مورد مصرف مواد لبنی خاص دشوار است اماتحقیقات اخیر در انگلستان نشان داده است تا زمانی که محصولات لبنی دارای چربی کمتر انتخاب می شود، این غذاها را میتوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم دانست.
به نوشته دیلی میل، اسکات هاردینگ، استاد رشته علوم تغذیه در کینگز کالج لندن فهرستی از پنج ماده غذایی را که قبلاً بد و مضر پنداشته می‌شدند، اما باید آنها را مفید به‌شمار آورد، به این شرح برشمرده است:
تخم مرغ
برای مدتی طولانی تصور می شد که مصرف تخم مرغ برای قلب مضر است.
یک تخم مرغ بزرگ حاوی 185 میلی‌گرم کلسترول خوراکی است و باور بر این بود که کلسترول خوراکی سبب افزایش میزان کلسترول خون می‌شود.
اما تحقیقات پزشکی و تغذیه در ۲۰ سال گذشته، بارها نشان داده است که مصرف نرمال کلسترول در رژیم غذایی تأثیر اندکی در سطح کلسترول خون فرد دارد.
کارشناسان تغذیه اکنون به تصحیح پندارهایی که در مورد تخم مرغ و سایر مواد غذایی حاوی کلسترول (مانند جگر مرغ و صدف) وجود دارد، پرداخته‌اند و در صدد برطرف کردن نگرانی‌ها در مورد وجود این ماده غذایی در رژیم غذایی هستند.
تخم مرغ منبعی عالی برای پروتئین، چربی‌های سالم و انواع ویتامین و مواد معدنی است.
مارگارین و کره
موضوع مارگارین و کره احتمالاً یکی از گیج کننده‌ترین داستان‌ها در علوم تغذیه است.
سابقه تولید مارگارین، که از چربی های گیاهی ساخته می‌شود، به اوایل قرن نوزدهم برمی‌گردد.
مارگارین از آن زمان در اکثر کشورهای توسعه یافته به عنوان جایگزینی برای کره حیوانی شناخته شده است.
تغییر گرایش از کره حیوانی به مارگارین از یک‌سو ناشی از قیمت پایین‌تر مارگارین در مقایسه با کره بود و از سوی دیگر به علت توصیه متخصصان بهداشت به خوردن چربی اشباع کمتر به منظور جلوگیری از بیماری عروق کرونر قلب (CHD) بود.
در حال حاضر هر دو نوع کره به این شرط که فاقد چربی ترانس (چربی‌های غیراشباعی دارای اسیدهای چرب ترانس-ایزومر) باشند، بی‌ضرر تلقی می‌شوند.
ظاهراً ارتباطی معنادار میان مصرف چربی‌های اشباع و بیماری عروق کرونر قلب وجود دارد، اما پژوهشگران همچنین به ارتباطی مستقل میان چربی ترانس و بیماری عروق کرونر قلب پی برده‌اند. چربی ترانس در هنگام نیمه هیدروژنیزه کردن چربی سبزیجات برای تولید مارگارین در آن به وجود می‌آید.
از آنجایی که مطالعات متعددی ارتباط بین چربی ترانس و بیماری عروق کرونر قلب را تأیید کرده، سازمان‌های نظارت بر صنایع غذایی در سراسر جهان تلاش کرده‌اند تا چربی‌های ترانس را از رژیم غذایی حذف کنند. اما نکته اینجاست که مشکلی که چربی‌های ترانس وجود داشته ، به کلیت ماده غذایی تسری داده شده است. اکنون تولید مارگارین بدون چربی ترانس در دستور کار صنایع غذایی گرفته است.
اما هنوز هم این سردرگمی در میان مصرف کنندگان وجود دارد که آیا کره مشتق از گیاهان ماده‌ای مفید است یا مضر.
به‌طور مختصر میتوان پاسخ داد تا زمانی که برچسب «روغن نباتی نیمه هیدروژنه» عنوان یک جزء تشکیل دهنده این ماده روی آن زده نشده باشد، مفید است.
کره‌های مبتنی بر روغن نباتی کنونی را میتوان به‌عنوان یک جایگزین مناسب برای چربی‌های اشباع در رژیم غذایی در نظر گرفت و پژوهش‌های متعدد نشان داده که مصرف چربی‌های غیراشباع چندگانه (polyunsaturated fat) سبب کاهش بیماری عروق کرونر قلب می‌شود.
سیب زمینی
سیب زمینی یکی از معدود خوراکی‌های گیاهی بوده است که آن را ماده غذایی ناسالمی می‌پنداشتند.
از آنجا که شاخص قند خون این ماده غذایی بالاست، عقیده عمومی بر این بود که سیب زمینی را همراه با غذایی ساخته شده از کربوهیدرات های تصفیه شده باید در فهرست موادی قرار داد که باید از آنها پرهیز کرد.
اما سیب زمینی منبعی غنی برای کربوهیدرات‌ها، ویتامین C، ویتامین B و مواد معدنی است.
در واقع چگونگی استفاده از سیب زمینی است که خصوصیات نشاسته موجود در آن را تغییر می‌دهد و به شائبه این‌که سیب‌زمینی ماده‌ای مضر است، دامن می‌زند.
وقتی که سیب زمینی پخته و سپس سرد می‌شود، میزان نشاسته «مقاوم» در سیب زمینی افزایش می‌یابد. این نشاسته مقاوم مانند فیبر در رژیم غذایی عمل می‌کند که در روده در مقابل هضم شدن «مقاومت می‌کند»، تأثیر بالقوه مثبتی روی باکتری‌های روده می‌گذارد.
آجیل خام و کره بادام زمینی
آجیل نیز شهرت بدی با عنوان ماده پرچرب و دارای کالری بالا پیدا کرده و این تصور ایجاد شده است که هرکس می‌خواهد وزن کم کند، باید از این ماده غذایی پرهیز کند.
اما شواهد نشان می دهد آجیل ماه غذایی کلیدی در یک رژیم غذایی سالم و برای حفظ وزن سالم بدن است.
مطالعه‌ای که اخیراً که در مجله بریتانیایی تغذیه (British Journal of Nutrition) منتشر شده است، نشان می‌دهد که خوردن آجیل خام احتمال مرگ ناشی از همه عوامل، اعم از بیماری های قلبی و عروقی، بیماری عروق کرونر قلب و مرگ ناگهانی قلبی را کاهش می‌دهد. با آن‌که پژوهش در این مورد هنوز هم ادامه دارد تا تعیین کند کدام دانه‌ها در افزایش این نتایج مثبت دخیل هستند، اکنون در مورد فواید غذایی این ماده غذایی اطمینان وجود دارد.
آجیل خام حاوی پروتئین، چربی‌های سالم (چربی کم اشباع و دارای مقادیر زیاد تک‌اشباع بالا و چربی اشباع نشده چندگانه)، فیبر خوراکی و مواد ریز مغذی است.
کره‌های گرفته شده از این دانه‌های روغنی، مانند کره بادام زمینی را نیز میتوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم دانست.چربی موجود در کره بادام زمینی دارای ویژگی‌هایی مفید برای سلامت است و کره بادام زمینی همچنین منبع بسیار خوبی از پروتئین، فیبر، ویتامین B۶ و منیزیم است.
برخی شواهد حکایت از آن دارد که پروتئین کمتر سالم، مانند گوشت فرآوری شده را با کره بادام زمینی جایگزین می‌کنند، وزن کم می‌کنند.
مصرف دانه‌های روغنی و کره گرفته شده از آنها را میتوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم دانست، اما همچنان باید در مورد کالری ناشی از آن احتیاط کرد.
لبنیات
لبنیات - از جمله شیر، کره، ماست و پنیر - زمانی به‌عنوان یک جزء اصلی در رژیم غذایی بسیاری از مردم در نظر گرفته می‌شد، اما در دهه‌های اخیر پیام‌هایی بهداشتی متناقضی در مورد این مواد پخش شد که الگوی مصرف آن را تغییر داد.
از جمله جنبه‌های مثبت مواد لبنی می توان به بالا بودن پروتئین و کلسیم در آنها اشاره کرد.
در هنگام انتخاب محصولات لبنی توجه به محتوای چربی و نوع چربی مهم است، چون برخی از این محصولات حاوی مقادیر بالایی از چربی هستند که میزان چربی اشباع در آنها زیاد است.
اگر چه بهتر است یک رژیم غذایی سرشار از چربی های اشباع شده (یک عامل خطر بیماری عروق کرونر قلب) پرهیز کرد، اگر کالری و چربی دریافتی از محصولات لبنی، سالم باشد نباید در مورد مصرف منظم آن نگرانی داشت.
از آنجایی که مطالعات متعددی صورت گرفته که از هر دو جنبه سالم و ناسالم لبنیات حکایت داشته، توصیه در مورد مصرف مواد لبنی خاص دشوار است اماتحقیقات اخیر در انگلستان نشان داده است تا زمانی که محصولات لبنی دارای چربی کمتر انتخاب می شود، این غذاها را میتوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم دانست.
منبع:
آنا
برای ارسال نظر کلیک کنید
▼