دادن قارچ به کودکان، مانعی نداره؟

قارچ یکی از خوراکی‌های خوشمزه و مقوی است که می‌تواند برای رشد و سلامت کودک بسیار مفید باشد. با این وجود بسیاری از مادران برای دادن قارچ به کودک تردید دارند و نمی‌دانند از چه زمانی می‌توانند قارچ را به رژیم غذایی کودک خود اضافه کنند.

آیا می توانید به کودک قارچ بدهید؟
هیچ توصیه یا دستورالعملی مبنی بر اینکه نباید به کودک قارچ بدهید وجود ندارد ولی برای دادن قارچ به کودک باید نکاتی را رعایت کنید که در ادامه توضیح می‌دهیم.

کودک در چه سنی می تواند قارچ بخورد؟
اگرچه نظرات متفاوتی در این مورد وجود دارد، اما دو نظر متفاوت در این مورد وجود دارد. یکی می گوید از دادن قارچ به کودک باید حداقل تا ۱۰ ماهگی یا بیشتر خودداری کنیم. دیگری معتقد است که ۶ ماهگی زمان مناسبی برای شروع دادن قارچ به کودک است.
در هر صورت، همه قبول دارند که قبل از اینکه قارچ به کودک داده شود باید خوب پخته شود، چون باکتری موجود در آن‌ها در طول فرایند پخت از بین خواهد رفت.

فواید قارچ برای سلامتی
فواید استفاده از قارچ به همان اندازه تنوع آنها منحصر بفرد است.
۱. تقویت سلامت کبد
قارچ یکی از آن غذاهایی است که به سم زدایی کبد کمک می کند. آن ها از کبد در برابر آسیب دیدگی محافظت می کنند. این مورد به ویژه برای نوزادان و کودکان که بیشتر مستعد ابتلا به یرقان و هپاتیت B هستند بسیار مفید است، چرا که این بیماری ها باعث آسیب رسیدن به کبد می شود.
۲. ویتامین D
اکثر رژیم‌های غذایی گیاهی حاوی مقادیر کافی ویتامین D نیستند. ویتامین D را می توان از محصولات لبنی و از نور خورشید به دست آورد. با این حال، بیشتر والدین از قرار دادن نوزادان خود در برابر آفتاب پرهیز می‌کنند مگر این که زمستان باشد.
۳. آهن
در حالی که موادغذایی غیر گیاهی حاوی آهن کافی هستند، سبزیجات برگ سبز و آجیل آهن را در یک رژیم غذایی گیاهی تامین می کنند. آهن یک جزء ضروری در هموگلوبین است که در سلول های قرمز خون یافت می شود و برای ایجاد سلولهای خونی جدید مورد نیاز است.
۴. تقویت سیستم ایمنی بدن
قارچ ها حاوی مواد بیوشیمیایی هستند که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند. همانطور که ایمنی بدن نوزاد پس از سه ماهگی از بین می رود (ایمنی منتقل شده توسط مادر حدود ۳ ماه طول می کشد)، سیستم ایمنی مدولاسیون کمک می کند تا کودک سلامت خود را حفظ کند و هنگام بیماری سریعتر بهبود یابد.
۵. آنتی اکسیدان ها
آنتی اکسیدان‌ها به بدن کمک می کنند تا «رادیکال های آزاد» را که به عنوان محصول جانبی در طول فرآیند متابولیسم طبیعی شکل می‌گیرند رها کند. رادیکال های آزاد می‌توانند به سلول‌ها و DNA آسیب برسانند. عامل دیگر این است که آنتی‌اکسیدان‌ها به عنوان مکمل مصرف می‌شوند و نمی‌توانند به طور موثر توسط بدن به کار روند، آنتی‌اکسیدان‌ها به طور طبیعی در غذاها وجود دارند.

نکاتی برای انتخاب قارچ مناسب
همیشه قارچ تازه بخرید. اگر قارچ بسته بندی شده از فروشگاه می خرید حتما توجه داشته باشید که همان‌هایی را انتخاب کنید که همان روز تحویل داده شده‌اند.
قارچ‌های خوب خشک هستند و ترک خوردگی ندارند.
زیر کلاهک قارچ‌ها باید قهوه‌ای یا صورتی باشد. آن هایی که سیاه شده‌اند را انتخاب نکنید.
قارچ ها اگر در بسته بندی پلاستیکی نیستند باید بتوانید بوی آن را احساس کنید. تقریبا باید هیچ بویی ندهد. اگر بوی کهنگی می‌دادند آنها را انتخاب نکنید.
از خریدن قارچ های کنسروی اجتناب کنید زیرا حاوی مواد نگهدارنده هستند.

چگونه قارچ را درست کنیم و آن را برای مدت طولانی نگه داریم؟
قارچ ها تا ۱ هفته در یخچال سالم و تازه می‌مانند.
آنها را در پاکت های کاغذی یا در لای حوله کاغذی روی سینی در یخچال نگهداری کنید. آنها را در کیسه های پلاستیکی که هوا در آنها نفوذ نمی کند نگهداری نکنید.
زمانی که می خواهید قارچ ها را بپزید آن ها را زیاد در آب خیس نکنید، چرا که عطر و طعم خود را از دست می دهند. خیلی ساده آن ها را سریع آبکشی کنید یا حتی می‌توانید با یک دستمال مرطوب تمیز کنید.

خطر آلرژی قارچ برای نوزادان
مانند بیشتر مواد غذایی احتمال آلرژی زا بودن قارچ نیز بسیار کم است. تعداد افرادی که به قارچ حساسیت دارند خیلی شناخته شده نیست ولی حدس زده می شود که این میزان حدود ۱% باشد
با این حال، قارچ های خام ممکن است اسپور آزاد کنند که نوعی گرده هستند که بر روی تنفس تاثیر می گذارند. این نوع آلرژی بسیار شایع است.

دستورهای غذایی خوشمزه برای دادن قارچ به کودک
از آنجایی که معمولا قارچ به عنوان غذای جانبی استفاده می شود، ممکن است در نحوه قرار دادن آن در برنامه غذایی کودک خود دچار سردرگمی شوید.
۱. پوره قارچ
یک راه فوق العاده برای گنجاندن قارچ در رژیم غذایی کودک، پوره قارچ برای کودک است.
مواد لازم
-قارچ دکمه ای (ریز خرد شده) - ۳۰۰ گرم
-پیاز (ریز خرد شده) - ۱ عدد کوچک
-سیب زمینی (پخته و خرد شده) - ۱۵۰ گرم
-پنیر خامه ای - ۵۰ گرم
-کره
-آب - ۳/۴ پیمانه
طرز تهیه
در یک ماهی‌تابه داغ، کمی کره را حرارت دهید و پیاز و قارچ را سرخ کنید. (شعله متوسط)
آب و سیب زمینی را اضافه کنید و اجازه دهید کمتر از ۱ دقیقه بپزد.
پس از پخته شدن، مواد را در مخلوط کن ریخته و میکس کنید.
پنیر خامه ای را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
۲. قارچ کره‌ای
شما می توانید میزان سیر، فلفل سیاه، سبزیجات و نمک را بر اساس نیاز کودک خودتان کاهش دهید.
مواد مورد نیاز
-قارچ دکمه ای (خرد شده) - ۲۰۰ گرم
-سیر (خرد شده) - ۱۰گرم
-کره - ۲ قاشق غذا خوری
-سبزیجات (گشنیز، جعفری، ریحان یا پونه) - ۱ قاشق چای خوری (خشک شده) یا ۲ قاشق چای خوری (تازه و ریز خرد شده)
-فلفل سیاه - ½ قاشق چای خوری
-نمک - به میزان لازم و برای طعم دهی
طرز تهیه
-بر روی حرارت ملایم، کره را حرارت داده و سیر را بپزید.
-وقتی که عطر سیر درآمد، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و آن ها را سرخ کنید.
-قارچ ها آب زیادی پس می دهند. تا زمانی که آبشان کاملا کشیده شده ولی همچنان آبدار هستند بپزید.
-حالا، فلفل سیاه، نمک و سبزیجات را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
این غذا را می توان با نان روتی، چاپاتی، برنج ساده و … خورد. توجه داشته باشید اگر از کره نمک دار استفاده می کنید، نمک آن را کمتر کنید.
۳. قارچ پلو
قارچ پلو یک گزینه بسیار عالی است که می توان به وسیله آن قارچ به کودک داد و آن را در برنامه غذایی کودک گنجاند.
مواد مورد نیاز
-قارچ دکمه ای (خرد شده) - ۲۰۰گرم
-روغن - ۲ قاشق غذا خوری
-برنج باسماتی - ۲۰۰ گرم
-پیاز (خرد شده) - ۱عدد بزرگ
-آب - ۱.۷۵ پیمانه
-آب لیمو - ۱ قاشق چای خوری
-سیر - ۱۰ گرم
-زنجبیل - ۱۰ گرم
-فلفل سبز - ۱عدد
-ادویه جات (½ قاشق چای خوری زیره، دارچین ۱ اینچ، ۲ عدد هل، ۲ عدد میخک، ۲ عدد برگ نعناع)
طرز تهیه
-برنج را بشویید و سپس نیم ساعت آن را خیس کنید.
-در یک پلوپز روغن را حرارت داده و ادویه جات را اضافه کنید.
-در حالی که ادویه جات شروع به سرخ شدن میکنند، پیاز خرد شده را اضافه کنید و آنرا تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید.
-سیررا له کنید و سپس آن را با فلفل و زنجبیل مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید.
-قارچ ها را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه بپزید.
-حالا برنج خیس شده را به مواد اضافه کنید و آن ها را باهم مخلوط کنید.
-آب اضافه کنید و برای خوش طعم شدن مقداری آب لیمو و نمک نیز اضافه کنید.
-درب آن را ببندید و اجازه دهید به مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزد.
قارچ پلوی شما آماده است. در صورت تمایل می توانید با برگ‌های گشنیز آن را تزئین کنید.