آلرژی غذایی در کودکان، اطلاعاتی در رابطه با تخم مرغ

آلرژی زمانی رخ می‌دهد که سیستم ایمنی بدن اشتباها به یک ماده بی‌ضرر مانند پروتئین حمله کند. سیستم ایمنی آنتی بادی‌ها را برای حمله به مواد مجاز ایجاد کرده و زمانی که غذا خورده می‌شود، بدن مواد شیمیایی مانند هیستامین‌ها را برای محافظت از بدن آزاد می‌کند. آلرژی شیر، شایع ترین نوع آلرژی غذایی است و به دنبال آن آلرژی بادام زمینی و تخم مرغ قرار دارد. حدود ۲ درصد از کودکان به آلرژی تخم مرغ مبتلا هستند و پروتئین‌های سفیده تخم مرغ بیشتر باعث واکنش آلرژیک نسبت به زرده‌ها می شوند، اگر چه برخی از افراد می‌توانند به هر دو حساسیت داشته باشند.

ارائه اطلاعاتی در رابطه با آلرژی تخم مرغ

اگر احساس می‌کنید پس از خوردن تخم مرغ دچار بثورات یا معده درد شده‌اید، باید به یک متخصص آلرژی مراجعه نمایید. آلرژی تخم مرغ زمانی رخ می‌دهد که سیستم ایمنی بدن حساس شده و به پروتئین‌های سفیده و یا زرده تخم مرغ واکنش نشان دهد. به گزارش مجله پزشکی آسان طب و طبق یک مطالعه منتشر شده در مجله Pediatrics سال 2009، آلرژی غذایی در بین سال‌های 1997 تا 2007، تقریبا 18 درصد افزایش یافت. علائم آلرژی به تخم مرغ معمولا چند دقیقه یا چند ساعت پس از خوردن تخم مرغ یا غذاهای حاوی تخم مرغ اتفاق می‌افتد. توجه داشته باشید که افراد مبتلا به آلرژی تخم مرغ ممکن است به تخم سایر انواع پرندگان مانند غاز، اردک، بوقلمون یا بلدرچین هم حساسیت داشته باشند. برای تشخیص این نوع آلرژی ممکن است نیاز به آزمایش پوست، آزمایش خون و یا خوردن تخم مرغ و سپس مشاهده علائم آلرژی باشد.

معرفی علائم مربوط به این آلرژی

علائم آلرژی تخم مرغ مشابه سایر انواع آلرژی است و شامل موارد زیر می‌گردد:

- واکنش‌های پوستی مانند اگزما، کهیر یا التهاب

- درد معده، تهوع، استفراغ یا اسهال

- خفگی یا مشکل تنفس

- مشکلات گوارشی

- خس خس سینه

- گرفتگی یا آبریزش بینی

- عطسه یا سرفه

- ضربان تند قلب

در موارد بسیار نادر، ممکن است شوک آنافیلاکسی رخ دهد که نیاز به اورژانس پزشکی دارد.

بررسی این نوع از آلرژی در کودکان

آلرژی تخم مرغ شایع‌ترین آلرژی غذایی در کودکان است و معمولا در سنین پایین ظاهر می‌شود. شدت این واکنش‌ها در سنین 6 تا 15 ماهه رخ داده و علائم معمول آن در کودکان عبارتند از:

- واکنش‌های تماسی پوست

- قرمزی صورت

- بروز کهیر در اطراف دهان

دستورالعمل غذایی برای کودکان مبتلا به آلرژی غذایی به شرح ذیل می‌باشد:

عدم وجود تخم مرغ در غذاهای کودکان می‌تواند برای والدین یک وظیفه دشوار به حساب آید. تخم مرغ تقریبا همیشه در نان، پاستا، غلات، شیرینی، سس‌ سالاد، کوکی‌ها و کیک یافت شده و می‌تواند باعث واکنش آلرژیک شود، از این رو والدین باید پیش از دادن هر گونه مواد غذایی به فرزندان خود برچسب محصول را به طور دقیق بررسی نمایند تا از عدم وجود تخم مرغ در آن‌ها اطمینان حاصل کنند. هر ماده غذایی که حاوی امولسیفایر، کلاژن و یا برخی مواد دیگر باشد، تخم مرغ را شامل می‌شود. سایر موادی که مستعد وجود تخم مرغ می‌باشند، شامل موارد زیر می‌گردند:

- آلبومین (یکی از پروتئین‌های تخم مرغ)

- طعم دهنده‌های مصنوعی یا طبیعی

- گلوبولین

- لسیتین E322

- لیویتین

- لیزوزیم

- سس مایونز

- ویتلین

محصولات غیرغذایی که ممکن است حاوی تخم مرغ باشند نیز شامل شامپو، لوازم آرایشی، داروهای خاص و برخی از واکسن‌ها می‌شوند. این واکسن‌ها بیشتر واکسن‌های مربوط به آنفولانزا، تب زرد، سرخک، اوریون و سرخجه را در بر می‌گیرند.

ارزیابی آلرژی تخم مرغ در بزرگسالان

آلرژی به تخم مرغ در بزرگسالان بسیار نادر است و علائم بالینی در بزرگسالان تقریبا همیشه در دوران کودکی یا نوجوانی آغاز می‌شود. این رویداد زمانی رخ می‌دهد که سیستم ایمنی بدن به تخم مرغ حساس شده و به آن واکنش نشان دهد. در این پروسه، پروتئین موجود در تخم مرغ به عنوان مهاجم شناسایی شده و موجب می‌شود که بدن سیستم ایمنی را فعال کرده و واکنش آلرژیک ایجاد گردد. علائم این آلرژی در بزرگسالان ممکن است به صورت حالت تهوع خفیف، اگزما یا آنافیلاکسی باشد. سایر علائم آلرژی تخم مرغ در بزرگسالان شامل موارد زیر می‌گردد:

- التهاب لب یا پلک چشم

- خارش چشم یا بروز اشک در آن

- خارش گلو

- تنگی نفس

- خفگی یا سرفه

در صورت بروز این علائم، بلافاصله باید به پزشک مراجعه شود.

عوامل خطرساز آلرژی تخم مرغ در افراد

بعضی از عوامل خطر ابتلا به آلرژی تخم مرغ را افزایش می‌دهند که در زیر به معرفی آن‌ها خواهیم پرداخت:

درماتیت آتوپیک:

کودکان مبتلا به این نوع واکنش پوستی نسبت به کودکانی که مشکلات پوستی ندارند، بیشتر دچار آلرژی غذایی می‌گردند.

سابقه خانوادگی:

اگر والدین شما به آلرژی غذایی، آسم یا نوع دیگری از آلرژی مانند تب یونجه، کهیر یا اگزما مبتلا باشند، شما بیشتر در معرض آلرژی قرار دارید.

سن:

آلرژی به تخم مرغ بیشتر در کودکان رخ می‌دهد.

بررسی مدیریت و درمان این آلرژی

بهترین راه برای کنترل آلرژی تخم مرغ، جلوگیری از خوردن آن است. متاسفانه، تخم مرغ جزء پنهان بسیاری از غذاها، از جمله سوپ کنسرو شده، سس سالاد، بستنی و بسیاری از غذاهای مبتنی بر گوشت مانند پیتزای گوشت محسوب می‌شود، حتی برخی از جایگزین‌های تخم مرغ نیز دارای پروتئین تخم مرغ هستند. در نتیجه، افراد مبتلا به آلرژی تخم مرغ باید به برچسب‌های مواد غذایی و مواد تشکیل دهنده‌ غذاهایی که توسط دیگران تهیه شده دقت نمایند. افراد مبتلا به آلرژی تخم مرغ گاهی اوقات ممکن است غذاهای پخته شده و سایر مواد غذایی حاوی تخم مرغ را که برای مدت طولانی در دمای بالا پخته شده‌اند را بدون مشکل مصرف نمایند، اما با این حال، هیچ راهی برای پیش بینی اینکه آیا فرد مبتلا به آلرژی تخم مرغ می‌تواند با خیال راحت هر محصول حاوی تخم مرغ را مصرف نماید، وجود ندارد. اگر شما یا فرزندتان به تخم مرغ آلرژی دارید، باید حتما از یک متخصص آلرژی در رابطه با مواد غذایی که نباید مصرف شود، سوال نمایید. آنتی هیستامین‌ها نیز ممکن است برای از بین بردن علائم خفیف آلرژی تخم مرغ، مانند خارش، کمک کننده باشند.

معرفی جایگزین‌های تخم مرغ برای جلوگیری از آلرژی

چندین جایگزین تخم مرغ در بازار وجود دارد که برای پخت مناسب است. جایگزین تخم مرغ معمولا ترکیبی از نشاسته سیب زمینی، نشاسته کاساو یا مانیوک و پخت آن با جوش شیرین است. بهتر است به ازای هر عدد تخم مرغ، مواد زیر را با هم ترکیب کنید:

- یک قاشق غذا خوری آب

- یک قاشق غذاخوری روغن

- یک قاشق چای‌خوری پودر خمیر مایه