گوشت گیاهی چیست؟

آیا شما هم می‌خواهید بدانید گوشت گیاهی چیست؟ گوشت گیاهی از نظر ظاهری مشابه محصولات گوشتی است، اما صرفا از ترکیبات گیاهی تهیه شده است.
در حالی که همبرگر‌های گیاهی برای مدت طولانی وجود داشته است، رشد جدید بیشتر ناشی از تقاضا برای گوشت گیاهی بوده است.

گوشت گیاهی که با نام‌های گوشت وگان، جایگزین گوشت، گوشت ساختگی، جایگزین گوشت، گوشت تقلیدی یا گوشت گیاهی نیز شناخته می‌شود، به جای اینکه از حیوانات واقعی برداشت شود، از محصولات گیاهی مانند حبوبات و عدس تهیه می‌شود. این محصولات به منظور تقلید از بافت، طعم، رنگ، بو و طعم گوشت واقعی طراحی و تولید شده اند.

این محصولات شامل انواع محصولات گیاهی شبیه به گوشت و ماهی به فرم‌های زیر هستند:

• مرغ
• میگو
• همبرگر
• ماهی تن
• سوسیس
• اسکامپی
• ماهی سالمون
• گوشت چرخ کرده
• گوشت گیاهی چیست

ترکیبات گوشت گیاهی

تولید کنندگان از ترکیبات مختلفی برای تهیه گوشت‌های گیاهی یا به اصطلاح گوشت تقلبی استفاده می‌کنند. بعضی از این مواد به کلی گیاهی بوده و مورد تایید افراد وگان است. برخی محصولات دیگر حاوی مواد غیر گیاهی از جمله تخم مرغ و شیر خواهند بود.

ترکیبات مختلفی که برند‌های تجاری در محصولات گوشت گیاهی استفاده می‌کنند، عبارتند از:

• سبزیجات
• سویا و توفو
• پروتئین نخود
• روغن نارگیل
• مغز‌ها و دانه‌ها
• نشاسته سیب زمینی
• گلوتن یا سیتان گندم بیشتر بخوانید: آموزش آداب معاشرت غذا خوردن به کودکان

نکات مهم جهت خرید یا استفاده از گوشت گیاهی

افراد در هنگام خرید یا خوردن غذا‌ها باید با در نظر گرفتن مواد تشکیل دهنده یا مشخصات تغذیه ای، گوشت‌های گیاهی سالم تری را انتخاب کنند.

برخی نکات مهم برای خرید انواع گوشت‌های گیاهی، عبارتند از:

• بررسی فهرست مواد مغذی در جدول ارزش غذایی ترکیبات گوشت گیاهی شامل مواد غذایی کامل از جمله لوبیا، حبوبات، سبزیجات، غلات، مغز‌ها و دانه‌ها
• افزودن ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین B۱۲ یا ویتامین D
• در نظر گرفتن کمتر از ۱۰% کالری گوشت گیاهی برای مصرف چربی اشباع
• به حداقل رساندن مصرف سدیم، زیرا میزان توصیه شده مصرف سدیم کمتر از ۲۳۰۰ میلی گرم در روز است.
• مواد تشکیل دهنده سرشار از پروتئین که به رسیدن به میزان توصیه شده روزانه کمک می‌کند. (برای نمونه مصرف پروتئین نخود)

فواید گوشت گیاهی

گوشت‌های گیاهی سرشار از ویتامین و آنتی‌اکسیدان هستند که برای سلامت بدن مفیدند. علاوه بر این، تحقیقات نشان داده‌اند رژیم غذایی گیاهی برای کنترل وزن، دیابت و میکروبیوم‌های روده مفید است.

مصرف گوشت گیاهی از انواع بیماری‌ها مانند پرفشاری خون و بیماری‌های قلبی‌عروقی پیشگیری می‌کند.

سازمان جهانی بهداشت مدت‌هاست نگران سرطان‌زابودن گوشت‌های قرمز و فرآوری‌شده است که با خوردن مقدار زیاد گوشت‌ها افزایش می‌یابد.

همچنین سازمان جهانی بهداشت مدت‌هاست نگران سرطان‌زابودن گوشت‌های قرمز و فرآوری‌شده است و بنا به گفته این سازمان، خطر ابتلا به سرطان با خوردن مقدار زیاد این گوشت‌ها افزایش می‌یابد.

انجمن قلب آمریکا هم مردم را به خوردن گوشت‌های گیاهی به‌جای حیوانی تشویق می‌کند تا قلبشان سالم‌تر بماند.

تحقیقات نشان داده است که مصرف زیاد گوشت‌های قرمز و فرآوری‌شده احتمال ابتلا به برخی از سرطان‌ها، به‌ویژه سرطان سینه و روده را افزایش می‌دهد. از طرفی الگوی غذایی غربی فاقد مواد مغذی ضروری مانند فیبر است که می‌توانند خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن را کاهش دهند.

مضرات گوشت‌های گیاهی

اگرچه محصولات گیاهی فواید متعددی دارند، برخی از آن‌ها حاوی افزودنی‌های خوراکی مانند پرکننده‌ها و سدیم اضافی هستند و ممکن است سرشار از چربی‌های اشباع هم باشند. برخی از تولیدکنندگان به گوشت‌های گیاهی خود ویتامین B۱۲ اضافه نمی‌کنند و از کیفیت این گوشت‌ها کاسته می‌شود.

بیشتر بخوانید: بهترین مشاور تغذیه برای رژیم درمانی

همچنین گ وشت‌های گیاهی در مقایسه با گوشت‌های حیوانی روی و مواد معدنی کمتری دارند.

علاوه بر این، گوشت‌های گیاهی حاوی مواد دیگری هستند که برخی از افراد علاقه‌ای به مصرف آن‌ها ندارند. بعضی از این مواد عبارت‌اند از:

• روغن‌های تصفیه‌شده
• نشاسته ذرت اصلاح‌شده
• قند مصنوعی یا شکر افزوده

بهترین روش پیشگیری از مصرف موادی که برایتان نگرا‌ن‌کننده هستند، خواندن فهرست مواد موجود در گوشت‌های گیاهی پیش از خرید آنهاست.

قارچ

وقتی می‌خواهید آن طعم گوشتی، آن اومامی را داشته باشید، قارچ راهی برای رفتن است. طعم آن‌ها غنی، خاکی و گوشتی است، آن‌ها سالم و سیر کننده هستند و می‌توانند جایگزین گوشت در هر دستور غذایی شوند.

بیشتر بخوانید: از تخفیف‌های اسنپ مارکت برای میوه و سبزیجات عقب نمانید

روش مورد علاقه من برای خوردن قارچ ، تفت دادن آن‌ها در کره گیاهی و اضافه کردن آویشن، فلفل سیاه و سرکه بالزامیک است.سپس آن‌ها را روی پولنتا سرو می‌کنم، مگر اینکه آن‌ها را روی یک رول ترد بریزم تا ساندویچ فرانسوی دیپ درست کنم. قارچ‌ها را در این قارچ استروگانف یا به عنوان برگر "بره" وگان امتحان کنید. میهمانان شام خود را با سرو قارچ شکم پر با اسپند و پورتوبلو ولینگتون تحت تاثیر قرار دهید.

بادمجان

وقتی کسی گیاه‌خواری می‌کند، احتمالاً بادمجان اولین سبزی است که به ذهن می‌رسد، و شما می‌توانید با آن غذا‌های متنوعی درست کنید. بادمجان طعمی غنی و گوشتی دارد و بسیار متنوع است.

اگر فکر می‌کنید طرفدار بادمجان نیستید، آن را در این برگر‌های بادمجان امتحان کنید، نظرتان عوض خواهد شد.

سایر روش‌های خوشمزه برای خوردن بادمجان عبارتند از:

کوفته بادمجان پر شده با موزارلا، سیب زمینی سرخ شده بادمجان با سس مارینارا، و رشته فرنگی مارپیچی بادمجان.

عدس

عدس از ابتدای پیدایش وگانیسم همیشه یکی از پایه‌های اصلی گوشت بوده است. عدس دلچسب است و می‌تواند به راحتی جایگزین گوشت چرخ کرده گاو شود. عدس به سرعت پخته می‌شوند، ارزان هستند و مقدار کمی از آن‌ها کمک زیادی می‌کند. دستور العمل‌های قطعی برای امتحان عبارتند از همبرگر عدس قرمز با پستو کلم، کوفته عدس، تاکو عدس دو طبقه و خورش عدس.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ عدس با لیمو

لوبیا و حبوبات

لوبیا و حبوبات شگفت انگیز هستند. آن‌ها ارزان، سالم، سیرکننده هستند، و تعداد زیادی برای انتخاب وجود دارد: لوبیا سیاه، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا چیتی، لوبیا آدوکی، نخود و نخود چشم سیاه، فقط چند مورد را نام ببریم. لوبیا سوپ، خورش و فلفل دلمه‌ای را درست می‌کند. یک سوپ لوبیا سفید و کلم پیچ یا یک کاسه الهام گرفته از تامال با لوبیا چطور؟ لوبیا و حبوبات می‌توانند جایگزین گوشت شوند و برگر‌های باورنکردنی را درست کنند.

بیشتر بخوانید: پختن غذا در ظروف سفالی، با پنج فایده آن آشنا شوید

گل کلم

ممکن است فکر می‌کنید، چگونه گل کلم می‌تواند جایگزین گوشت شود؟ چون سفید و بی مزه است. اما وقتی آن را مزه دار می‌کنید و درست می‌پزید، گل کلم می‌تواند ستاره هر غذایی باشد.

شما می‌توانید از گل کلم برای جایگزینی مرغ درغذا‌ها استفاده کنید. می‌توانید گل کلم را به صورت استیک برش دهید و یک پیکاتای گل کلم باورنکردنی درست کنید.

حتی می‌توانید از گل کلم پوسته پیتزا درست کنید. پس گل کلم دیگر خیلی خسته کننده به نظر نمی‌رسد، اینطور است؟

سیب زمینی

شاید یک سری افراد این تصور را داشته باشند که سیب زمینی فقط برای مخلفات است. اما در واقع این چنین نیست!

سیب زمینی می‌تواند ماده اصلی بسیاری از غذا‌ها باشد. چه آن‌ را کباب کنید، بجوشانید، بپزید، له کنید یا سرخ کنید.

سیب زمینی می تواند ماده اصلی بسیاری از غذا‌ها باشد. چه آن‌ها را کباب کنید، بجوشانید، بپزید، له کنید یا سرخ کنید، سیب زمینی همیشه مورد علاقه است.

غذای خود را با سوپ سیب زمینی خامه‌ای و گل کلم شروع کنید. سمبوسه سیب زمینی با نعناع، تند و خوشمزه است.

سیب زمینی را به همبرگر‌های خود اضافه کنید مانند برگر با سس پنیر بشامل و این برگر گل کلم سیب زمینی تند. وقتی نوبت به دسر می‌رسد سیب زمینی را فراموش نکنید.

بیشتر بخوانید: غذاهایی که فرزندتان را خوشگل می‌کند

چغندر

یک ضرب المثل است که می‌گویند چغندر شیرینی طبیعت است. آن‌ها شیرین و خوشمزه هستند و برای سالاد مناسب هستند، اما جنبه دیگری هم دارند.

چغندر همچنین خاکی است و در غذا‌های خوش طعم به خوبی کار می‌کند، به خصوص وقتی که مانند این غذای چغندر و سبزیجات بو داده کنجد برشته شود. مهمانان خود را با یک بشقاب زیبای چغندر شگفت زده کنید واز آن‌ها با چغندر برگر بو داده با سس کچاپ با عطر زیره پذیرایی کنید.