قند حبه‌ای عناب؛ از واقعیت تا دروغ
این روزها قندهای حبه‌ای شکل فله‌ای و بی‌نام و نشان زیادی با طعم‌های گیاهی و میوه ای در بازار عرضه می‌شود. قند حبه عناب، یکی از این قندهاست که اخیرا به دلیل تبلیغات و ادعاهای زیادی که در مورد آن انجام شده است، عرضه آن در مغازه‌ها، مارکت‌های امروزی و عطاری‌ها به حد وفور رسیده و طرفداران زیادی پیدا کرده است.
به ادعای فروشندگان، این نوع حبه‌ها حاوی پودر فشرده عناب و هسته آن هستند که جایگزین بسیار خوب قندهای سفید و شکلات‌های پرکالری برای کودکان و سالمندان است و چون این حبه‌ها قند خون را کاهش می‌دهند، برای پیشگیری و کنترل قند خون، کبد چرب و سایر اختلالات سوخت و سازی مفیدند.
دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی می‌گوید: برای تولید حبه قندهای میوه ای چند روش تولید مختلف داریم. میوه را به اشکال مکعبی برش داده و خشک می‌کنند و گاهی آن را در پودر شکر می غلتانند، روش دیگر برش‌های میوه را در آب و شکر جوشانده و با افزودن زعفران، گلاب و دارچین طعم دار کرده و خشک می‌کنند یا میوه را با کمی آب همراه با شکر، ژلاتین و افزودنی‌هایی چون رنگ و طعم دهنده‌ها پخته و له و میکس کرده و در نهایت خمیر حاصله به اشکال مختلف برش خورده و خشک می‌شود. در مورد قندهای حبه ای فله ای و بی نام و نشان موجود در بازار مثل قند حبه عناب هم اگر محتوی پودر قند سفید همراه با اسانس و رنگ نباشند، از پودر عناب استفاده می‌شود.
در بهترین شرایط تولید، می‌توانند مضر باشند
به گفته این متخصص در بهترین و مناسب ترین شرایط تولید، اغلب حبه قندهای میوه ای و گیاهی که اغلب فقیر از ویتامین‌های حساس هستند، فقط حاوی مقدار کمی فیبر آسیب دیده و البته خوش هضم تر و سرشار از قند هستند. البته درست است که فروکتوز یا همان قند میوه موجود در این حبه‌ها به دلیل داشتن شاخص گلایسمیک پایین تر باعث افزایش ناگهانی قندخون در مقایسه با حبه قند معمولی نمی‌شود اما اتفاقا به دلیل داشتن مسیر متابولیک متفاوت، احتمال تشکیل تری گلیسیرید از آن به مراتب برای بدن بیشتر و مضرات زیادتری برای سلامت دارند.
البته این را هم باید در نظر داشته باشید که شکر و دیگر قندها و افزودنی‌های غیرمجاز و نامناسبی که احتمال استفاده از آن‌ها در شرایط تولید غیراستاندارد و فله ای در این محصولات توسط افراد و واحدهای تولیدی بی نام و نشان وجود دارد، آسیب زایی بسیار زیادتر و لطمه زننده تر به سلامت دارند و این نوع قندها نه تنها برای مبتلایان به کبد چرب و دیابت و افراد چاق مناسب نیستند بلکه می‌توانند مضر هم باشند.
منبع: خبرآنلاین
