طرز تهیه کباب ترش خوشمزه و اصیل ایرانی!

کباب ترش یکی از غذاهای محبوب و اصیل گیلانی است که با طعمی ترش و ملس و بافتی نرم و لطیف، طرفداران بسیاری دارد. این غذا را می توان به دو روش گیلانی و مازندرانی تهیه کرد که در اینجا به شرح طرز تهیه کباب ترش گیلانی می پردازیم:

مواد لازم (برای 4 نفر):

گوشت گوساله یا راسته گوسفند: 500 گرم

رب انار: 3 قاشق غذاخوری

گردوی آسیاب شده: 100 گرم

سبزی های معطر (گشنیز، جعفری، ترخون، نعنا): 2 قاشق غذاخوری

پیاز: 1 عدد بزرگ

سیر: 2 حبه

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مراحل پخت:

آماده سازی گوشت:

گوشت را به قطعات مکعبی یا خلالی با اندازه تقریبی 2 تا 3 سانتی متر برش بزنید.

گوشت را به مدت 30 دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا مقداری از خون آن گرفته شود.

سپس گوشت را آبکش کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

تهیه سس:

پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را بگیرید.

گردوی آسیاب شده، رب انار، سبزی های معطر خرد شده، سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یک سس غلیظ و یکدست به دست آید.

مرینیت کردن گوشت:

سس را به طور کامل روی قطعات گوشت بریزید و با دست آنها را ورز دهید تا تمام قسمت های گوشت به سس آغشته شوند.

روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 4 ساعت (و یا بهتر است شب تا صبح) در یخچال قرار دهید تا گوشت به طور کامل مزه دار شود.

پخت کباب:

منقل یا تابه گریل را گرم کنید.

قطعات گوشت را به سیخ بکشید و یا روی تابه گریل بچینید.

کباب ها را به طور مرتب بچرخانید تا همه طرف آنها به طور یکسان پخته و برشته شوند.

در صورت تمایل می توانید از قلم مو برای چرب کردن کباب ها در حین پخت با سس باقی مانده استفاده کنید.

سرو کباب:

کباب ترش را می توانید با نان، برنج، سبزی تازه و یا سالاد دلخواه خود سرو کنید.

نکات مهم:

• برای اینکه کباب ترش شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می توانید از زعفران دم کرده نیز در سس استفاده کنید.
• اگر می خواهید کباب شما تردتر شود، می توانید قبل از سرخ کردن، آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در آرد سوخاری بغلتانید.
• از حرارت ملایم برای پخت کباب استفاده کنید تا به طور کامل بپزد و نسوزد.
• می توانید از فلفل دلمه ای، قارچ و یا سیب زمینی نیز در کنار کباب ترش سرخ کنید.