طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی: یک غذای اصیل و خوشمزه ایرانی

ته چین مرغ، یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که با ظاهری زیبا و طعمی دلنشین، هر میهمانی را دلنشین‌تر می‌کند.

برای تهیه این غذای خوشمزه، به مواد و مراحل زیر نیاز داریم:

مواد لازم:

برای مرغ:

• سینه مرغ: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• زعفران دم کرده: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار دلخواه

برای برنج:

• برنج ایرانی: ۳ پیمانه
• ماست چکیده: ۱ پیمانه
• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱/۴ پیمانه
• زرشک: ۱/۲ پیمانه
• کره: ۵۰ گرم
• روغن مایع: به مقدار لازم
• دارچین، خلال پسته، خلال بادام: برای تزئین

مراحل تهیه:

۱. آماده سازی مرغ:

سینه مرغ را با پیاز، زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و به مدت حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

مرغ مزه دار شده را در قابلمه مناسب با کمی آب بپزید تا کاملا پخته شود. سپس مرغ را ریش ریش کنید.

۲. آماده سازی برنج:

برنج را از شب قبل خیس کنید.

برنج را آبکش کرده و آبکش را کنار بگذارید.

۳. تهیه مایه ته چین:

زرده تخم مرغ، ماست چکیده، زعفران دم کرده غلیظ و گلاب را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

برنج آبکش شده را به مایه اضافه کرده و خوب هم بزنید.

زرشک را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرغ ریش ریش شده و زرشک تفت داده شده را به مایه برنج اضافه کنید و مخلوط کنید.

۴. چیدن ته چین در ظرف:

کف ظرف پیرکس یا قابلمه را با کره چرب کنید.

مقداری از مایه ته چین را کف ظرف بریزید و صاف کنید.

روی آن را با مرغ ریش ریش شده بپوشانید.

بقیه مایه ته چین را روی مرغ بریزید و سطح آن را صاف کنید.

با پشت قاشق روی سطح ته چین را فشار دهید تا یکدست شود.

۵. پخت ته چین:

ظرف ته چین را به مدت 1 ساعت در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

بعد از گذشت 1 ساعت، دمای فر را به 160 درجه سانتیگراد کاهش داده و به مدت 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

۶. تزیین:

بعد از پخت کامل، ته چین را از فر خارج کرده و با کره آب شده، زعفران دم کرده، دارچین، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

نکات مهم:

• برای اینکه ته چین شما طلایی شود، می‌توانید در اواخر پخت، کمی گریل را روشن کنید.
• برای اینکه ته چین شما به کف ظرف نچسبد، می‌توانید کف ظرف را با کاغذ روغنی بپوشانید.
• برای طعم بهتر، می‌توانید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید.
• می‌توانید از انواع دیگر گوشت مانند گوشت چرخ کرده یا گوشت قلقلی نیز در تهیه ته چین استفاده کنید.
• برای یک ته چین مجلسی‌تر، می‌توانید از قالب‌های مخصوص ته چین استفاده کنید.

با رعایت این نکات و کمی حوصله، می‌توانید یک ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.