ته چین کباب تابه‌ای؛ ترکیبی خوشمزه و مجلسی

ته چین کباب تابه‌ای یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که ترکیبی از طعم لذیذ کباب و عطر برنج زعفرانی است. تهیه این غذا ممکن است کمی زمان‌بر باشد اما نتیجه آن ارزش صرف کردن وقت را دارد. در ادامه طرز تهیه مرحله به مرحله این غذای خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم:

برای ته چین:

• برنج: 3 پیمانه

• ماست چکیده: 3 قاشق غذاخوری

• تخم مرغ: ۱ عدد
• زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
• کره: ۱۰۰ گرم
• روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

برای کباب:

• گوشت چرخ کرده: 250 گرم

• پیاز: 1 عدد متوسط (رنده شده)

• سیر: ۲ حبه (رنده شده)
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آماده سازی برنج:

   • برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.

   • برنج را آبکش کرده و آبکش را زیر آب سرد بگیرید تا دمای آن پایین بیاید.

   • ماست، زعفران دم کرده، تخم مرغ، کره آب شده، روغن مایع، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
   • نیمی از برنج را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.

2. آماده سازی کباب:

   • گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

   • مواد کباب را به شکل دلخواه فرم دهید.

3. مونتاژ ته چین:

   • کف یک قابلمه مناسب را روغن کاری کنید.

   • نیمی از مایه برنج را کف قابلمه پهن کنید.

   • یک لایه از کباب‌های فرم داده شده را روی لایه برنج قرار دهید.
   • بقیه مایه برنج را روی لایه کباب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
   • روی سطح ته چین را با کره آب شده و زعفران دم کرده تزئین کنید.

4. پختن ته چین:

   • قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و در آن را ببندید.

   • به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم دم کنید تا برنج کاملا پخته و ته دیگ طلایی شود.

   • بعد از پخت کامل، حرارت را خاموش کرده و به مدت ۱۵ دقیقه دم بکشد.

5. سرو:

   • ته چین را به صورت گرم در ظرف سرو بچینید و با انواع سالاد و ترشی سرو کنید.

نکات مهم:

• برای تهیه ته دیگ طلایی‌تر می‌توانید از نان لواش یا سیب زمینی استفاده کنید.

• برای طعم‌دار کردن بیشتر کباب می‌توانید از ادویه‌های دلخواه مانند دارچین، زنجبیل یا پودر سیر استفاده کنید.

• حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد تا ته چین به خوبی دم بکشد و نسوزد.
• می‌توانید از گوشت مرغ یا ماهی به جای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.