طرز تهیه ۳ نوع ترشی مخلوط در کمترین زمان؛ روش‌های ساده و کاربردی

ترشی یکی از چاشنی‌های محبوب سفره‌های ایرانی است که معمولاً در کنار انواع غذاها سرو می‌شود. بین انواع ترشی‌ها، ترشی مخلوط به دلیل ترکیب متنوعی از سبزیجات و ادویه‌ها بسیار پرطرفدار است و طعمی منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند.

برای تهیه این ترشی خوشمزه، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است تا نتیجه کار شما دقیقاً همان‌طور که انتظار دارید، خوشمزه باشد. در این مطلب از دیجی‌کالا مگ، طرز تهیه ترشی مخلوط و فوت‌وفن‌های آن را به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی فوری

مواد لازم

گل کلم: ۱ عدد متوسط

هویج: ۴ عدد بزرگ

ساقه کرفس: ۱ عدد

خیار: ۵ عدد

سیب‌زمینی ترشی: ۴ عدد

پیاز: ۴ عدد کوچک

سیر: ۱ بوته

فلفل تند: ۴ عدد

سبزی ترشی: ۲۰۰ گرم

تخم گشنیز: به مقدار کافی

سیاه‌دانه و زردچوبه: به مقدار کافی

نمک و آویشن: به مقدار لازم

سرکه و آب جوشیده: به مقدار مساوی

مراحل تهیه

آماده‌سازی مواد: گل کلم را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و بشویید. سپس آبکش کنید و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.

برش سبزیجات: خیارها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. هویج‌ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه برش دهید. پیازها را به ۴ قسمت تقسیم کنید و سیب‌زمینی‌ها را نیز به شکل دلخواه برش بزنید.

کرفس و سیر: ساقه کرفس را به اندازه‌های کوچک برش بزنید. سیرها را پوست کنده و به صورت ریز خرد کنید یا درسته در ترشی قرار دهید. فلفل را نیز به شکل حلقه‌ای برش بزنید.

مخلوط کردن مواد: تمامی این مواد را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. سبزی ترشی را بشویید، آبکش کنید و به صورت ریز ساطوری کنید. سبزی باید کاملاً خشک باشد.

اضافه کردن ادویه‌ها: سبزی را به مخلوط ترشی اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید. سپس تخم گشنیز، سیاه‌دانه، نمک و زردچوبه را نیز اضافه کرده و خوب هم بزنید.

جلوگیری از کپک زدن: مخلوط ترشی را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. سپس آب جوش را خنک کرده و با سرکه مخلوط کنید و روی ترشی بریزید تا سطح آن کاملاً پوشانده شود. با برگ کرفس روی ترشی را بپوشانید و درب ظرف را محکم ببندید.

نگهداری: ترشی را در مکان خنک و دور از نور خورشید قرار دهید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ روز بماند و جا بیفتد.

طرز تهیه ترشی مخلوط پخته

برای تهیه این نوع ترشی که سریع آماده می‌شود، به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم

گوجه: ۱۰ عدد

ساقه کرفس: ۲۰۰ گرم

فلفل دلمه‌ای رنگی (قرمز، سبز، زرد): از هرکدام ۱ عدد

بادمجان: ۲ عدد

هویج: ۱ عدد

خیار: ۲ عدد

گل کلم: ۱/۴ یک گل کلم کوچک

سبزی خشک (ترخون، ریحان، گشنیز و نعنا): از هرکدام ۲ قاشق غذاخوری

سرکه قرمز: ۳ لیوان

نمک، فلفل و زردچوبه: از هرکدام ۱ قاشق غذاخوری

سیاه‌دانه: ۲ قاشق غذاخوری

ادویه کاری: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه

آماده‌سازی مواد: تمام سبزیجات را شسته و به شکل نگینی و ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. گوجه‌ها را شسته و در قابلمه دیگری بگذارید.

پختن گوجه‌ها: قابلمه حاوی گوجه‌ها را تا نصف با آب پر کنید و بگذارید بپزند. سپس گوجه‌ها را در یک کاسه بریزید.

تهیه سس: سبزی خشک، ادویه و سیاه‌دانه را به گوجه‌ها اضافه کنید و با گوشت‌کوب برقی یا دستگاه غذاساز مخلوط کنید. این سس را روی مواد ترشی در قابلمه بریزید و ۳ لیوان سرکه به آن اضافه کنید.

پخت ترشی: قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید. وقتی ترشی به حالت ریزجوش رسید، اجازه دهید چند دقیقه بماند. سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا ترشی از حرارت بیفتد.

نگهداری: ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و درب آن‌ها را محکم ببندید. این ترشی را می‌توانید روز بعد با غذا میل کنید.

طرز تهیه ترشی مخلوط با رب انار و تمر هندی

برای تهیه یک ترشی با طعمی خاص، از این دستور استفاده کنید:

مواد لازم

گل کلم: ۵۰۰ گرم

کرفس: ۲۰۰ گرم

هویج: ۲۰۰ گرم

سیر: ۵ حبه

سبزی معطر تازه (مرزه، شوید، گشنیز، جعفری): ۱ لیوان

تمر هندی: نصف بسته

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

سرکه کاراملی: ۱/۵ لیوان

نمک، پودر تخم گشنیز و فلفل سیاه: به مقدار کافی

فلفل قرمز و سیاه‌دانه: به مقدار کافی

مراحل تهیه

آماده‌سازی مواد: گل کلم را به ابعاد ریز تقسیم کرده و بشویید. سپس کرفس، هویج و سیر را به ابعاد ریز خرد کنید و همه را در یک کاسه بریزید.

تهیه عصاره: تمر هندی را با سرکه کاراملی مخلوط کرده و از صافی رد کنید. سپس این عصاره را با رب انار و مقداری نمک ترکیب کنید و روی مواد ترشی بریزید.

اضافه کردن ادویه‌ها: تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز و سیاه‌دانه را به کاسه اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.

نگهداری: مخلوط را در یک ظرف دربسته قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. ترشی را به مدت ۷ الی ۸ روز در محیط آشپزخانه بگذارید تا جا بیفتد.