آش هفت‌قلم اصفهان یک گزینه مناسب و خوشمزه برای افطار

 آش هفت‌قلم اصفهانی، یکی از آش‌های خوشمزه و مقوی اصالتا اصفهانی است که در مناسبت‌های مختلف، ماه رمضان و حتی به عنوان عصرانه یا برای لیست شام و منوی ناهار تهیه و سرو می‌شود. در این آش، از سبزی آش، گوشت گوساله یا گوسفند، عصاره قلم و انواع حبوبات استفاده می‌شود. در این مقاله ما طرز تهیه آش هفت قلم و نکات پخت و خوشمزه شدن این آش لذیذ را به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه آش هفت قلم در یک نگاه

برای درست کردن آش هفت قلم اصفهانی به حدود ۴ ساعت زمان نیاز دارید. در شروع کار حبوبات شامل لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، نخود، ماش و گندم را از شب قبل بخیسانید و بعد از چند بار عوض کردن آب، آنها را بپزید.

گوشت گوسفندی یا گوساله و قلم‌های گوسفند را با پیاز، ادویه‌های معطر و آب بپزید. بعد از پختن حبوبات، آنها را به گوشت پخته شده اضافه کنید. استخوان‌های قلم را بیرون بیاورید. برنج و عدس خیس خورده و آبکش شده را هم اضافه کنید.

سپس سبزی آش (جعفری، تره، گشنیز و اسفناج) و تره و مرزه را به مواد آش بیفزایید. وقتی همه مواد آش پختند، آنها را با گوشتکوب دستی یا برقی بکوبید و نمک و چاشنی‌های آش را اندازه کنید.

وقتی آش هفت قلم جا افتاد، آن را با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین و سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه آش هفت قلم (برای ۱۰ نفر)

گوشت گوساله یا گوسفند: نیم کیلوگرم

سبزی آش (جعفری، تره، گشنیز و اسفناج): نیم کیلوگرم

گندم بدون پوست: نیم کیلوگرم

ترخون و مرزه: ۱۰۰ گرم

عدس، نخود و برنج نیم دانه یا برنج ایرانی: از هر کدام ۱۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد بزرگ

قلم گوسفند: ۲ عدد

لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی: از هر کدام ۵۰ گرم

لوبیا سفید و ماش: از هر کدام ۵۰ گرم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

پیاز داغ و نعناع خشک (برای نعناع داغ): برای تزیین 

ماست چکیده یا کشک: برای تزیین آش.