آیا اسفناج آن‌قدر که می‌گویند آهن دارد؟
اسفناج مدت‌هاست که به‌دلیل ارزش غذایی بالا مورد توجه قرار دارد و به‌عنوان منبع غنی از آهن مصرف می‌شود. اما آیا واقعا آهن موجود در اسفناج آن‌قدر زیاد و اثربخش است که نیاز بدن را تأمین کند؟
مطالعات نشان می‌دهد که اسفناج حاوی ۲/۱ تا ۲/۷ میلی‌گرم آهن در هر ۱۰۰ گرم است اما این بدان معنا نیست که اسفناج در مقایسه با سایر غذاها، غنی از آهن و در بهترین حالت منبع آهن است و نه یک گیاه سرشار از آهن.
مطالعات هم نشان داده که کمتر از ۲ درصد از آهن اسفناج جذب می‌شود و با توجه به اینکه میانگین جذب آهن از گوشت در حدود ۱۵ تا ۳۵ درصد است، می‌توان گفت که میزان جذب آهن اسفناج توسط بدن بسیار کم است. اما به هر صورت مصرف اسفناج توصیه می‌شود و بر این اساس سرویس سلامت ملی بریتانیا، دستورالعمل‌هایی برای میزان آهن مورد نیاز در روز مطرح کرده است:
۸/۷ میلی‌گرم برای مردان بالای ۱۹ سال
۱۴/۸ میلی‌گرم برای زنان بین ۱۹ تا ۴۹ سال
۸/۷ میلی‌گرم برای زنان بالای ۵۰ سال.
منبع: همشهری