استفاده از سنگدان در کباب کوبیده ممنوع است

میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است، اما استفاده از آن در کباب کوبیده ممنوع است.

دکتر محمد احمدی، متخصص بهداشت مواد غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران می‌گوید: سنگدان بهترین قسمت مرغ است و کمترین میزان باقیمانده داروها و ترکیبات شیمیایی را در مقایسه با سایر بخش‌های مرغ دارد. میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است و از نظر برخی از ریز مغذی‌ها بر گوشت مرغ برتری دارد. اینکه گفته می‌شود میزان فلزات سنگین مانند کادمیوم، سرب و کروم که همراه با دانه غلات وارد جیره غذایی طیور می‌شود در سنگدان مرغ تجمع می یابد، واقعیت ندارد. بر فرضی هم اگر از طریق جیره غذایی مرغ، فلزات سنگین وارد بدن مرغ شوند، تجمع باقی مانده این ترکیبات در بخش‌های دیگر مرغ بیشتر از سنگدان است.

دکتر احمدی با بیان اینکه استفاده از سنگدان در کباب کوبیده ممنوع است، از دلایل منع آن می‌گوید: چون سنگدان به صورت مخلوط با گوشت در کباب کوبیده استفاده می‌شود، سلامت و بهداشت آن مشخص نیست. همچنین قیمت آن بسیار کمتر از گوشت است و اختلاط آن با گوشت چرخکرده قرمز در کباب کوبیده نوعی تقلب محسوب می‌شود. از طرفی با توجه به اینکه کباب کوبیده طعم خود را دارد و سنگدان هم طعم خاص خودش را دارد، ممکن است برای مخفی کردن و پوشش دادن طعم خاص سنگدان از ادویه یا ترکیبات غیرمجاز استفاده شود تا طعم خاص گوشت را بدست آورد. بنابراین مصرف سنگدان در کباب کوبیده رستورانی ممنوع اما در کباب‌های خانگی بر اساس ذائقه و سلیقه افراد خانواده قابلیت مصرف دارد.

منبع: خبرآنلاین