طرز تهیه خورش بامیه مجلسی؛ دستور اصیل، لعابدار
طرز تهیه خورش بامیه مجلسی را با رعایت نکات طلایی یاد بگیرید. آموزش مرحلهبهمرحله پخت خورش بامیه بدون لیزی، با طعمی اصیل و جاافتاده. مناسب برای آشپزی روزمره و مهمانیهای خانوادگی.
فهرست مطالب
طرز تهیه خورش بامیه یکی از موضوعات پرجستوجو در میان غذاهای سنتی ایرانی است، زیرا این خورش خوشعطر و مقوی در عین سادگی، نیازمند رعایت چند نکته کلیدی است. خورش بامیه در شهرهای مختلف ایران با دستورهای متنوعی تهیه میشود، اما اصول پایه آن ثابت است و رعایت همین اصول، تفاوت یک خورش معمولی با یک خورش بامیه مجلسی را رقم میزند. بسیاری از افراد در پخت این غذا با مشکل لیز شدن بامیه یا له شدن آن مواجه میشوند.
در این آموزش آشپزی از سایت نینیبان، تلاش کردهایم طرز تهیه خورش بامیه را به صورت مرحلهبهمرحله، دقیق و کاربردی توضیح دهیم. اگر به دنبال یک دستور مطمئن برای پخت خورش بامیه جاافتاده، خوشرنگ و خوشطعم هستید، این مطلب میتواند راهنمای کاملی برای شما باشد.
مواد لازم برای خورش بامیه (۴ نفر)
-
بامیه تازه و ریز: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
-
گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ گرم
-
پیاز متوسط: ۱ عدد
-
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
لیموعمانی: ۲ عدد یا آبغوره ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
-
روغن مایع یا روغن سرخکردنی: به مقدار لازم
-
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
-
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
-
نمک: به مقدار لازم
-
آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان
مراحل تهیه خورش بامیه
مرحله اول: آمادهسازی بامیهها
در طرز تهیه خورش بامیه، آمادهسازی صحیح بامیه اهمیت زیادی دارد. ابتدا بامیهها را بشویید و قسمت کلاهک آنها را با دقت جدا کنید، بدون اینکه به بافت داخلی آسیب برسد. این کار از خارج شدن ماده لزج جلوگیری میکند. سپس بامیهها را کاملاً خشک کنید. خشک بودن بامیه پیش از تفت دادن، یکی از مهمترین نکات جلوگیری از لیزی خورش است.
مرحله دوم: تفت دادن بامیه برای حفظ بافت
بامیهها را در مقدار کمی روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا سطح آنها کمی سرخ شود. این مرحله باعث میشود بامیه در زمان پخت شکل خود را حفظ کند. تفت دادن کوتاه و کنترلشده، رنگ بامیه را تغییر نمیدهد اما بافت آن را مقاومتر میکند. پس از تفت، بامیهها را کنار بگذارید.
مرحله سوم: آمادهسازی پایه خورش
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در این مرحله زردچوبه و فلفل را اضافه کنید تا عطر ادویهها آزاد شود. رب گوجهفرنگی را جداگانه کمی تفت دهید و به مواد اضافه کنید تا رنگ خورش شفاف و خوشرنگ شود.
مرحله چهارم: پخت خورش بامیه
پس از تفت کامل مواد، آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. زمانی که گوشت نیمپز شد، بامیههای تفتدادهشده را به خورش اضافه کنید. افزودن زودهنگام بامیه باعث له شدن آن میشود. در این مرحله لیموعمانی یا آبغوره را اضافه کرده و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد.
نکات طلایی برای خوشطعم شدن خورش بامیه
- از هم زدن بیش از حد خورش خودداری کنید؛ برای جلوگیری از له شدن بامیه، قابلمه را به آرامی تکان دهید.
- هنگام اضافه کردن مایع، حتماً از آب جوش استفاده کنید تا شوک دمایی ایجاد نشود و طعم خورش حفظ گردد.
- بامیهها را پس از نیمپز شدن گوشت به خورش اضافه کنید تا بافت آنها سالم بماند.
- برای جلوگیری از لیزی، بامیهها را قبل از اضافه کردن کمی تفت دهید.
- خورش بامیه را با حرارت ملایم و زمان پخت کافی بپزید تا بهخوبی لعابدار و جاافتاده شود.
جمعبندی
طرز تهیه خورش بامیه اگر با رعایت نکات اصولی انجام شود، نتیجهای بسیار لذیذ و حرفهای خواهد داشت. انتخاب بامیه مناسب، تفت دادن صحیح و زمانبندی درست اضافه کردن آن به خورش، مهمترین عوامل موفقیت در پخت این غذا هستند. خورش بامیه یک غذای مقوی و سبک محسوب میشود که میتواند گزینهای مناسب برای وعده ناهار یا شام باشد. اگر دوست دارید این خورش سنتی را به شکل مجلسی و بدون ایراد تهیه کنید، توصیه میکنیم مراحل گفتهشده را دقیق اجرا نمایید. حالا وقت آن است که دست به کار شوید و با این دستور ساده، یک خورش بامیه خوشعطر و جاافتاده برای خانواده آماده کنید و از نتیجه کار لذت ببرید.
برای ارسال نظر کلیک کنید
▼