به نقل از دونفره: خیلی از غذاهای ایرانی با برنج مرتبط هستن و در واقع از مهمترین مولفه های آشپزی ایرانی اینه که بتونیم خوب برنج بپزیم. برنج رو هم به صورت کته میتونیم استفاده کنیم و هم به صورت آبکش که امروز میخوام بهتون بهترین روش آبکش کردن برنج رو توضیح بدم.
قبل از اینکه در مورد آبکش کردن بگم، خوبه که بدونید پخت برنج به نوعش هم بستگی داره و هر نوع برنجی از انواع مدل های ایرانیش مثل هاشمی و طارم تا برنج های هندی و تایلندی و ژاپنی توی پخت باهم متفاوت هستن و ممکنه خیلی خشک یا خیلی شفته بشن. توی این پست در مورد پخت برنج ایرانی صحبت می کنم.
برای اینکه بتونید برنج ایرانی خوب تهیه کنید باید دقت داشته باشید که دونه های برنج یکدست باشن، یعنی یک اندازه و یک رنگ باشن. رنگ برنج خوب ایرانی معمولا کرم رنگ هست و مات. کاملا سفید نیست. شفاف نیست.
معمولا وقتی مقداری از برنج ایرانی رو توی دستتون میگیرید، دستتون کمی آردی میشه. وقتی بو میکنید عطر خوشایندی داره که مخصوص برنج های ایرانی هست. و اینکه دونه ها اندازه ی متوسط دارند. یعنی نه مثل برنج های هندی بلند هستن و نه مثل برنج های ژاپنی کوتاه.
اضافه کردن مقدار خیلی کمی آب به برنج، کمک میکنه که برنج بهتر دم بکشه. همچنین روغن باعث میشه برنج بعد از پخت از هم جدا بشه و ظاهر زیبا تری داشته باشه.