آیا سرخ کن های هواپز دارای مزایای سلامتی هستند؟
طعم جذاب غذاهای سرخ شده برای سلامتی هزینه دارد. تحقیقات روغن های مورد استفاده برای پختن آنها را با مشکلات سلامتی مانند بیماری قلبی ، دیابت نوع ۲ و سرطان مرتبط می داند.
طعم جذاب غذاهای سرخ شده هزینه دارد. تحقیقات روغن های مورد استفاده برای پختن آنها را با مشکلات سلامتی مانند بیماری قلبی ، دیابت نوع 2 و سرطان مرتبط می کند .
سرخ کن های هواپز وسایلی که طعم، بافت و رنگ طلایی-قهوه ای غذاهای سرخ شده در روغن را بدون چربی و کالری نوید می دهند. اما آیا این جایگزین های سرخ کن به وعده خود عمل می کنند؟
چگونه کار می کنند؟
سرخ کن های هواپز دستگاه هایی هستند که بر روی میز شما قرار می گیرند و غذایی را که می خواهید سرخ کنید - سیب زمینی خرد شده، ناگت مرغ، تکه های کدو سبز - را در یک سبد کشویی قرار می دهید. در صورت تمایل می توانید آن را در یک پوشش سبک از روغن بریزید.
یک فن هوای گرم شده - تا 400 فارنهایت - را به اطراف غذا فشار می دهد. کمی شبیه فر کانوکشن است.
هوای در گردش ابتدا قسمت بیرونی غذاها را می پزد که یک پوشش قهوه ای ترد ایجاد می کند و داخل آن را مانند غذاهای سرخ شده نرم نگه می دارد. در حین پختن غذا، ظرفی زیر سبد هر گونه چربی را که می ریزد می گیرد.
سرخ کن هوا می تواند تقریباً هر چیزی را که معمولاً در روغن سرخ می کنید بپزد، مانند:
-
مرغ، از جمله بال و ناگت های مرغ
- سبزیجات
- پیاز حلقه ای و سیب زمینی سرخ کرده
- ماهی
- پیتزا
- دونات
برخی از مدل ها دارای تنظیمات نان تست و پخت نیز هستند که آنها را بیشتر شبیه اجاق های معمولی می کند. می توانید از آن برای پخت براونی یا کباب مرغ استفاده کنید. یکی از نقاط ضعف بسیاری از این دستگاه ها اندازه سبد کوچک آنهاست که فضای کمی برای پختن یک وعده غذایی کل خانواده باقی می گذارد.
آیا غذاهای سرخ شده در هواپز برای شما بهتر است؟
با بیشتر معیارها، سرخ کردن در هواپز سالم تر از سرخ کردن در روغن است. کالری را بین ۷۰ تا ۸۰ درصد کاهش می دهد و چربی بسیار کمتری دارد.
این روش پخت ممکن است برخی دیگر از اثرات مضر سرخ کردن روغن را کاهش دهد. واکنشی که هنگام سرخ کردن سیب زمینی یا سایر غذاهای نشاسته ای رخ می دهد، ماده شیمیایی آکریل آمید را ایجاد می کند که تحقیقات احتمال بیشتری برای ابتلا به سرطان دارد. یک مطالعه نشان می دهد که سرخ کردن هوا میزان آکریل آمید موجود در سیب زمینی سرخ شده را تا ۹۰ درصد کاهش می دهد.
اگرچه ممکن است برخی چیزها در مورد هواپزها برای شما بهتر نباشد. در یک مطالعه، سرخ کردن ماهی در هواپز باعث افزایش مقدار ماده ای به نام "اکسیداسیون کلسترول " (COPs) شد. COP ها زمانی تشکیل می شوند که کلسترول موجود در گوشت یا ماهی در طی پخت و پز تجزیه می شود. مطالعات این مواد را با بیماری عروق کرونر قلب، سخت شدن شریان ها ، سرطان و سایر بیماری ها مرتبط می کند.
این مطالعه نشان می‌دهد که یکی از راه‌های کاهش مقدار COP هنگام سرخ کردن ماهی، اضافه کردن جعفری تازه، پیازچه یا مخلوطی از این دو است. تحقیقات نشان می دهد که این گیاهان به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند تا COP را در غذاهای سرخ شده در هوا کاهش دهند.
به نظر می رسد سرخ کردن در هوا اسیدهای چرب امگا ۳ را در ماهی کاهش می دهد. این "چربی های خوب" به کاهش فشار خون و افزایش سطح کلسترول "خوب" HDL کمک می کنند و ممکن است به محافظت از قلب کمک کنند .
طعم غذای سرخ شده در هوا چگونه است؟
آیا غذاهای سرخ شده در هواپز به اندازه سبک کلاسیک خوشمزه هستند؟ در پایان روز، این موضوع ذهنی است.
وقتی غذا را سرخ می کنید، خمیر روغنی را که برای پختن آن استفاده کرده اید جذب می کند. این باعث می‌شود غذاهای سرخ‌شده از بیرون تردی رضایت‌بخشی داشته باشند در حالی که داخل آن را مرطوب نگه می‌دارند. سرخ کردن نیز به غذاها رنگ تیره و غلیظی می بخشد که برای زیبایی خوشایندی دارد.
هنوز هم با سرخ کردن در هواپز احساس تردی می کنید، اما ظاهر یا حس دقیقی مانند سرخ کردن با روغن در دهان ایجاد نمی کند. یک مطالعه که سرخ کردن روغن را با سرخ کردن در هواپز مقایسه کرد، نشان داد که این دو روش منجر به غذاهایی با رنگ و رطوبت مشابه، اما بافت‌ها و کیفیت‌های حسی متفاوت می‌شوند.
تکنیک آشپزی شما نیز مهم است. اگر سبد کوچک را بیش از حد شلوغ کنید، ممکن است غذای شما به طور ناهموار پخته شود و به شما لکه های ترد و کمی نپخته بدهد.
