آیا گوشت قرمز باعث سرطان می شود؟

دوستداران گوشت، مراقب باشید: گوشت قرمز، مانند گوشت گاو و گوشت های فرآوری شده، مانند هات داگ و سوسیس،  با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط هستند.

آلوک خورانا، متخصص سرطان، می گوید : «ارتباط شناخته شده ای بین انواع خاصی از گوشت و برخی از انواع سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ وجود دارد. شواهد علمی برای چندین دهه جمع آوری شده است که نشان می دهد سرطان روده بزرگ در میان افرادی که بیشترین گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده را مصرف می کنند شایع تر است.

قبل از اینکه جلوتر برویم، اجازه دهید ابتدا این دو دسته را بشکنیم. گوشت قرمز  گوشت ماهیچه ای پستانداران است مانند:

• گوشت گاو
• گوشت گوساله
• بره
• گوشت گوسفند
• بز

گوشت فرآوری شده گوشتی است که با دود کردن، پختن، نمک زدن یا افزودن مواد نگهدارنده شیمیایی حفظ می شود. شامل:

• بیکن
• ژامبون
• هات داگ
• جرکی
• گوشت خورشتی
• سوسیس
• گوشت های دودی

گوشت های فرآوری شده نباید از گوشت قرمز تهیه شوند. به عنوان مثال، ناگت مرغ و فلفل بوقلمون هر دو در دسته گوشت های فرآوری شده قرار می گیرند، حتی اگر از مرغ تهیه شده باشند.

اکنون که در همان صفحه هستیم، بیایید به آنچه علم در مورد ارتباط بین گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده و انواع خاصی از سرطان می گوید - و اینکه چقدر باید نگران باشید نگاه کنیم.

ارتباط بین گوشت قرمز و سرطان

در سال 2015، آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) بیش از 800 مطالعه را  در مورد ارتباط سرطان با خوردن گوشت قرمز یا فرآوری شده ارزیابی کرد. این مطالعات بیش از دوازده نوع سرطان را در جمعیت هایی با رژیم های غذایی متنوع در طول دو دهه بررسی کردند.

بر اساس نتایج این تحقیقات گسترده، IARC دو طبقه بندی جدید در مورد "خطر سرطان زا" گوشت قرمز و فرآوری شده صادر کرد. مواد سرطان زا  موادی هستند که ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند. برای مثال، آنها شامل پرتوهای فرابنفش خورشید و مواد شیمیایی مانند تنباکو و آزبست هستند.

با این حال، دکتر خورانا می گوید که لزوماً همه مواد سرطان زا یکسان ایجاد نمی شوند.

او خاطرنشان می‌کند: «این مهم است که بدانید این طبقه‌بندی‌ها فقط سطح اطمینان IARC را در این باور که گوشت فرآوری‌شده باعث سرطان می‌شود، نشان می‌دهد، و نه اینکه گوشت فرآوری‌شده چقدر سرطان ایجاد می‌کند یا چقدر سرطان‌زا است. هات داگ ها به همان اندازه سیگار خطرناک نیستند - طبق نظر IARC، این دو فقط یک ارتباط تایید شده با سرطان دارند.

ما از دکتر خورانا خواستیم تا به ما کمک کند تا طبقه بندی های IARC  و معنای آنها برای سلامتی شما را بیشتر بررسی کنیم .

گوشت قرمز احتمالا سرطان زا است

IARC گوشت قرمز را در گروه سرطان‌زای گروه 2A طبقه‌بندی می‌کند، به این معنی که «احتمالاً برای انسان سرطان‌زا است».

دکتر خورانا می‌گوید: «این طبقه‌بندی بر اساس شواهد محدودی مبنی بر اینکه خوردن گوشت قرمز باعث سرطان در انسان می‌شود و شواهد قوی مبنی بر اثر سرطان‌زایی آن است.»

گوشت های فرآوری شده سرطان زا هستند

وقتی صحبت از گوشت‌های فرآوری‌شده به میان می‌آید، «احتمالاً» در مورد آن وجود ندارد: IARC آنها را به عنوان سرطان‌زای گروه 1 طبقه‌بندی می‌کند، که این گزارش توضیح می‌دهد که «شواهد کافی از سرطان‌زایی در انسان» وجود دارد.

این موضوع بیکن، سالامی و موارد مشابه را در رده سرطان‌زای مشابه تنباکو، الکل و پرتوهای فرابنفش خورشید قرار می‌دهد - برخی از رایج‌ترین مواد سرطان‌زای گروه 1.

دکتر خورانا می‌گوید: «گوشت‌های فرآوری‌شده در گروهی قرار می‌گیرند که سیگار کشیدن با سرطان ریه انجام می‌دهد». به عبارت دیگر، این ماده‌ای است که اگر مقادیر زیادی از آن مصرف کنید، در آینده باعث سرطان می‌شود.

اما چرا ؟ تاکنون، شواهد نشان می‌دهد که احتمالاً پردازش واقعی گوشت یا مواد شیمیایی موجود در آن است که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد. کارشناسان مدت‌هاست در مورد خطرات برخی مواد شیمیایی که برای درمان گوشت استفاده می‌شوند، مانند نیترات‌ها و نیتریت‌ها که بدن آنها را به ترکیبات سرطان‌زا تبدیل می‌کند، هشدار داده‌اند.

در مورد گوشت دودی چطور؟

ممکن است فکر نکنید که گوشت دودی  مانند گوشت ناهار یا بولونیا فرآوری شده است. شما فقط یک دنده یا یک سینه بوقلمون را برای چند ساعت در سیگاری خود بریزید، و آنها با طعم آبدار و خوش طعم بیرون می آیند. چه خطری وجود دارد؟

دکتر خورانا تصریح می‌کند: «مطالعات قبلی نشان داده‌اند که کباب کردن یا دود کردن گوشت می‌تواند مواد سرطان‌زای مشکوک ایجاد کند». به عبارت دیگر، روش پخت و پز خود چیزی است که تفاوت را ایجاد می کند.

هنگامی که گوشت دودی می شود، در معرض دمای بسیار بالایی قرار می گیرد که مواد مضری به نام هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) و آمین های هتروسیکلیک (HCAs) ایجاد می کند. موسسه ملی سرطان هشدار می دهد  که هر دوی این مواد جهش زا هستند، به این معنی که می توانند منجر به تغییرات DNA شوند که خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان را افزایش می دهد.

انواع سرطان مرتبط با گوشت قرمز

خوردن گوشت قرمز و فرآوری شده بیشترین ارتباط را با افزایش خطر سرطان روده بزرگ دارد که می تواند به سرطان روده بزرگ  و سرطان رکتوم تقسیم شود .

این سرطان ها از توده هایی به نام پولیپ ایجاد می شوند  که در پوشش داخلی روده بزرگ  (که ضایعات غذا را پردازش و حرکت می دهد) یا راست روده  (جایی که مدفوع قبل از خروج از بدن جمع می شود) ایجاد می شود. کولون و رکتوم هر دو بخشی از روده بزرگ شما هستند.

از سال 2024، سرطان کولورکتال یکی از علل اصلی مرگ و میر ناشی از سرطان  در افراد بین 18 تا 50 سال است - یک تغییر عمده نسبت به گذشته، زمانی که سرطان کولورکتال بیشتر افراد بالای 60 سال را تحت تاثیر قرار می داد.

دکتر خورانا می‌گوید: «نمی‌خواهم این خطر را بزرگ‌نمایی کنم، زیرا نرخ‌های کلی هنوز در مقایسه با جمعیت مسن‌تر پایین است، اما ما شاهد افزایش شدید  ابتلا در میان بزرگسالان جوان هستیم که بسیار نگران‌کننده است.»

مطالعات در مورد رابطه بین گوشت قرمز و سرطان همچنین نشان داده است که مصرف سطوح بالای گوشت قرمز ممکن است با خطر بالاتری در ارتباط باشد:

• سرطان پروستات
• سرطان پانکراس
• سرطان پستان
• کارسینوم هپاتوسلولار
• سرطان ریه
• سرطان سلول کلیه
• سرطان رحم

با مصرف کمتر گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهید

بنابراین، اکنون که می دانید گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده با سرطان مرتبط هستند، یک عاشق همبرگر چه کاری باید انجام دهد؟ آیا این بدان معناست که باید آنها را برای همیشه از رژیم غذایی خود حذف کنید؟

IARC هیچ توصیه غذایی خاصی ارائه نمی کند و می گوید که اطلاعات کافی برای تعیین میزان خطرناک بودن گوشت فرآوری شده ندارد. اما می گوید خطر ابتلا به سرطان با میزان گوشت قرمز و فرآوری شده که مصرف می کنید افزایش می یابد.

 دکتر خورانا می گوید: «هر وعده 50 گرمی گوشت فرآوری شده که در روز مصرف می شود، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا 18 درصد افزایش می دهد. برای در نظر گرفتن این موضوع، 50 گرم بیکن تقریباً 3.5 برش است.

این بدان معنا نیست که دیگر هرگز نمی توانید یک استیک خوب یا یک هات داگ بالپارک بخورید. اما به این معنی است که شما باید آنها را به طور جدی محدود کنید. در عوض چه چیزی باید بخورید؟ سوال خوبیه

چگونه کمتر از آن مصرف کنیم

آنچه می خورید می تواند نقش مهمی در خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان داشته باشد. در واقع، گزارشی در سال 2024 نشان داد  که رژیم غذایی عامل خطر شماره 1 برای سرطان روده بزرگ در بزرگسالان جوان است.

دکتر خورانا توضیح می‌دهد: «محققان همیشه در حال یافتن پیوندهای جدیدی بین عوامل محیطی خاص با باکتری‌های خاص هستند و سپس این باکتری‌ها به مراحل خاصی در مسیر توسعه سرطان کولورکتال مرتبط می‌شوند.» ما می دانیم که عوامل غذایی مانند گوشت قرمز و قند زیاد با افزایش خطر مرتبط هستند.

برای کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ ، غذاهایی مانند گوشت قرمز و فرآوری شده، شکر و الکل را کاهش دهید یا آنها را به طور کامل حذف کنید. درعوض، شروع به بارگیری ماهی و محصولات تازه کنید، مانند پیروی از رژیم غذایی مدیترانه ای.

یک مطالعه نشان داد که به نظر می رسد رژیم غذایی حاوی میوه ها، سبزیجات و مقدار متوسط ​​ماهی بیشترین محافظت را در برابر سرطان روده بزرگ ارائه می دهد. رژیم غذایی پسته‌تری  (که به آن رژیم غذایی پسکو-گیاهخواری نیز گفته می‌شود) در مقایسه با افرادی که رژیم غذایی آنها شامل گوشت است، با 45 درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ همراه است.

دکتر خورانا می‌گوید: «رژیم غذایی سالم برای سلامت قلب و عروق و نتایج کلی شما مفید است، و معلوم شد که برای پیشگیری از سرطان نیز مفید است».