طرز تهیه آش انار تهرانی؛ غذای ویژه شب یلدا

آش انار یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه مخصوص شب یلدا است که در مناطق مختلف ایران با روش‌های متفاوتی درست می‌شود. یکی از انواع این آش، آش انار تهرانی است که برخلاف برخی نسخه‌ها، سبک‌تر بوده و با برنج و لپه و گاهی عدس تهیه می‌شود. در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه و پرطرفدار آشنا شوید.

روش ساده تهیه آش انار تهرانی

برای پخت این آش، ابتدا لپه و عدس را خیس کرده و نیم‌پز کنید. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و ادویه‌ها مخلوط کرده و به صورت کوفته‌ریزه آماده کنید. سپس لپه، عدس، برنج و پیاز داغ را در قابلمه‌ای با آب بپزید. پس از اضافه کردن سبزی آش، رب انار، آب انار و کوفته‌ریزه‌ها، آش را با نعنا داغ طعم‌دهی کرده و جا بیندازید.

مواد لازم برای تهیه آش انار تهرانی (برای ۴ نفر)

مرحله اول: خیس کردن حبوبات

قبل از شروع، لپه و عدس را جداگانه بشویید و با کمی آب در ظروف مناسب بریزید. لپه بهتر است ۳ تا ۴ ساعت و عدس ۱ تا ۲ ساعت در آب باشند و طی این مدت، چند بار آبشان را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود.

مرحله دوم: پخت اولیه حبوبات

لپه و عدس خیس‌شده را با حدود ۲ لیوان آب روی حرارت متوسط بپزید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید مواد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه نیم‌پز شوند. توجه داشته باشید که حبوبات نباید کاملاً له شوند.

مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز داغ

پیازها را خلالی خرد کرده و در یک تابه با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. در مرحله پایانی، کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید. مقداری از این پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید و باقی را در آش استفاده کنید.

مرحله چهارم: درست کردن کوفته‌ریزه

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و ادویه‌ها مخلوط کرده و به اندازه فندق، شکل دهید. کوفته‌ها را در روغن داغ کمی تفت دهید تا بوی خامی‌شان گرفته شود.

مرحله پنجم: آغاز پخت آش

در یک قابلمه بزرگ، لپه و عدس نیم‌پز شده، برنج و پیاز داغ را با ۶ لیوان آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید مواد بجوشد و سپس حرارت را ملایم کنید تا برنج و حبوبات کاملاً بپزند.

مرحله ششم: اضافه کردن سبزی

سبزی آش را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. مواد را هم بزنید و زمان دهید تا سبزی پخته شود. اگر آش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله هفتم: اضافه کردن رب انار و آب انار

بعد از پخت سبزی، رب انار و آب انار را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. طعم آش را بچشید؛ اگر خیلی ترش بود، کمی شکر اضافه کنید.

مرحله هشتم: افزودن کوفته‌ها و دانه انار

حالا، کوفته و دانه انار را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. دانه‌های انار نباید زیاد پخته شوند.

مرحله نهم: آماده کردن نعنا داغ

برای تهیه نعنا داغ، نعنا خشک را در روغن داغ بریزید و سریع از روی حرارت بردارید تا تلخ نشود. آن را داخل قابلمه بریزید و آش را مزه کنید؛ اگر لازم بود کمی نمک و فلفل اضافه کنید.

مرحله دهم: سرو کردن آش انار

بعد از برداشتن قابلمه از روی حرارت، چند دقیقه صبر کنید تا آش جا بیفتد. حالا آن را در ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ و دانه‌های انار تزئین کنید. این آش خوش‌طعم و مجلسی را با خانواده‌تان میل کنید.

نکات مهم در پخت آش انار

• حبوبات را قبل از پخت کاملاً خیس کنید تا نفخ‌شان گرفته شود.
• کوفته‌ریزه‌ها را زیاد سرخ نکنید تا در آش نرم بمانند.
• رب انار و آب انار را در اواخر پخت اضافه کنید تا تلخ نشوند.
• دانه‌های انار به آش ظاهر و طعم جذابی می‌دهند؛ آن‌ها را دیرتر اضافه کنید.
• پس از خاموش کردن حرارت، اجازه دهید آش کمی استراحت کند تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.

این دستور آش انار تهرانی، یک پیشنهاد فوق‌العاده برای شب یلدا است. حتما امتحان کنید و خانواده‌تان را با این غذای خاص شگفت‌زده کنید!