مصرف خوراکی‌های ترش با بدن چکار می‌کند؟

بر خلاف سایر طعم‌های اصلی، پژوهشگران هنوز به‌طور کامل سازوکار گیرنده‌های طعم ترش یا دلایل تفاوت شدت ترشی برخی اسیدها نسبت به بقیه را درک نکرده‌اند.

مشابه با تلخی، تشخیص طعم ترش نیز برای بقا اهمیت دارد؛ چراکه می‌تواند به شناسایی غذاهای فاسد یا خراب‌شده کمک کند.

با این حال، ترش بودن همیشه به معنی ناسالم یا خطرناک بودن غذا نیست.

در واقع، بسیاری از غذاهای ترش سرشار از ترکیبات گیاهی آنتی‌اکسیدان هستند که از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌ها محافظت می‌کنند.

در اینجا، با هشت غذای ترش و جمع‌کننده لب آشنا می‌شویم که می‌توانند به رژیم غذایی سالم شما اضافه شوند:

گوجه سبز

وجود مقادیر بالای فیبر در گوجه سبز باعث بهبود فعالیت دستگاه گوارش می‌شود. از آنجا که گوجه سبز منبع غنی از ویتامین C و فیبر قابل هضم است، از یبوست و نفخ شکم جلوگیری می کند. همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی گوجه سبز، بدن را در مقابل عوامل عفونی مقاوم کرده و با التهاب و رادیکال های آزاد مخرب مقابله می‌کند.

مرکبات

در میان مرکبات، گریپ فروت، کامکوات، لیمو ترش و پرتقال بیشترین میزان ترشی را دارند. مرکبات منبع اصلی اسید سیتریک هستند که طعم ترش طبیعی ایجاد می‌کند. همچنین سرشار از ویتامین C بوده و برای تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست اهمیت دارند. مرکبات حاوی فیبر، ویتامین‌های گروه B، پتاسیم، منیزیم، فسفر و ترکیبات گیاهی ضدالتهاب نیز هستند.

تمر هندی

تمر هندی میوه‌ای گرمسیری و بومی آفریقاست که از درخت تمر هندی به دست می‌آید.

وقتی این میوه نارس است، گوشت آن سبز و بسیار ترش است. تمر هندی حاوی اسید سیتریک است، اما بیشتر طعم ترش آن به‌خاطر اسید تارتاریک است که خاصیت آنتی‌اکسیدانی داشته و می‌تواند به پیشگیری از سنگ کلیه کمک کند.

 از نظر تغذیه‌ای، تمر هندی منبع خوبی از ویتامین‌های گروهB ، منیزیم و پتاسیم است و به‌عنوان طعم‌دهنده در غذاها، چاشنی‌ها، نوشیدنی‌ها و دسرها کاربرد دارد.

ریواس

ریواس یک سبزی خاص است که طعم تند و ترش آن ناشی از غلظت بالای اسید مالیک و اسید اگزالیک است. به جز ویتامین K، ریواس از نظر ویتامین‌ها و مواد معدنی چندان غنی نیست، اما منبع خوبی از ترکیبات گیاهی آنتی‌اکسیدانی مانند آنتوسیانین‌هاست. آنتوسیانین‌ها آنتی‌اکسیدان‌های قوی‌ای هستند که رنگ قرمز درخشان به ساقه‌های ریواس می‌دهند و در محافظت از بدن در برابر بیماری‌هایی مانند بیماری قلبی، سرطان، چاقی و دیابت نوع ۲ نقش دارند.

 آلبالو

این میوه در مقایسه با گیلاس شیرین قند کمتری دارد و حاوی مقادیر زیادی اسید مالیک است. آلبالو همچنین سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها به‌ویژه پلی‌فنول‌هاست. این ترکیبات گیاهی با کاهش التهاب و بهبود سلامت مغز و قلب مرتبط‌‌اند. علاوه‌بر این، مصرف آب آلبالو می‌تواند به کاهش آسیب‌های عضلانی ناشی از ورزش و درد عضلات در ورزشکاران کمک کند.

انگور فرنگی

انگور فرنگی میوه‌ای کوچک، گرد و رنگارنگ است که طعمی از شیرین تا بسیار ترش دارد.

این میوه‌ حاوی چند نوع اسید آلی مانند اسید سیتریک و مالیک است. تحقیقات نشان می‌دهند این اسیدهای آلی ممکن است برای سلامت قلب مفید باشند و خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد‌میکروبی داشته باشند. یکی دیگر از فواید انگور فرنگی این است که منبع بسیار خوبی از ویتامین C محسوب می‌شود؛ یک فنجان (۱۵۰ گرم) از آن ۴۶ درصد از نیاز روزانه به این ویتامین را تأمین می‌کند.

کرنبری

کرنبری خام طعمی تند و ترش دارد که به‌دلیل محتوای کم قند و غلظت بالای اسیدهای آلی در این میوه مانند سیتریک و مالیک است. علاوه‌بر طعم ترش، ترکیب منحصربه‌فرد اسیدهای آلی در کرنبری باعث شده است آب این میوه و مکمل‌های آن در پیشگیری و درمان عفونت‌های مجاری ادراری مؤثر باشند. همچنین کرنبری از منابع غنی کوئرستین است، ترکیبی گیاهی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی، ضدسرطانی، ضدقارچی و ضدباکتریایی.

سرکه

سرکه مایعی است که از تخمیر منابع کربوهیدراتی مانند غلات یا میوه‌ها تهیه می‌شود؛ در این فرآیند، قندها به الکل و سپس توسط باکتری‌ها به اسید استیک تبدیل می‌شوند. اسید استیک ترکیب فعال اصلی در سرکه است که طعم ترش آن را به‌وجود می‌آورد. در مطالعات حیوانی و برخی پژوهش‌های کوچک انسانی، اسید استیک با کاهش وزن، کاهش چربی بدن، کنترل اشتها و تنظیم قند خون در بیماران دیابتی مرتبط بوده است، اما برای تعیین دوز مؤثر و ایمن در انسان نیاز به تحقیقات بیشتری است.