طرز تهیه پلو شاه عباسی ایرانی؛ تجربه یک طعم اصیل و خوشمزه!

پلو شاه عباسی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با ظاهری زیبا و طعمی بی‌نظیر، زینت‌بخش سفره‌های ایرانیان بوده است. این غذای مجلسی، ترکیبی هنرمندانه از برنج، گوشت، لپه و زعفران است که به نام‌های دیگری مانند قیمه لاپلو و پلو مخلوط نیز می‌شود.

مواد لازم جهت تهیه پلو شاه عباسی اصیل:

برنج: 3 پیمانه

پیاز متوسط: 2 عدد

لپه: 1 پیمانه

گوشت گوسفندی: 400 گرم

زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

پودر دارچین: به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

مرحله اول تهیه پلو شاه عباسی:

لپه‌ها را به مدت 6 ساعت خیس کنید. در طی این مدت آب آن را چند بار عوض کنید. پس از گذشت این مدت، لپه‌ها را داخل صافی ریخته و روی آن‌ها آب بگیرید. برنج را پاک کرده، بشویید و خیس کنید.

مرحله دوم:

زمانی که آب لپه‌ها کشیده شد، داخل قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت کم قرار بدهید. لپه‌ها را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. زردچوبه را به آن اضافه کنید و با هم تفت بدهید.

مرحله سوم:

وقتی که با هم کمی سرخ شدند و عطر زردچوبه بلند شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید لپه‌ها به طور کامل بپزند، حدود 2 ساعت زمان لازم دارد.

مرحله چهارم:

در این فاصله، بقیه مواد را آماده کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم:

یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه بدهید تا داغ شود. پیاز نگینی را اضافه کنید و اجازه بدهید تا نرم و شیشه‌ای شود.

مرحله ششم:

گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ آن باز شود.

مرحله هفتم:

2 پیمانه آب جوش به گوشت اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید تا گوشت بپزد، حدود 1 ساعت زمان لازم دارد. در قابلمه‌ای دیگر آب جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید و طبق دستور پخت برنج آبکش کنید.

مرحله هشتم:

در اواخر پخت گوشت، زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. زمانی که برنج و گوشت پختند، ته قابلمه را روغن بریزید و مقداری از برنج را داخل قابلمه بریزید.

مرحله آخر:

روی برنج مقداری از لپه‌ها و گوشت بریزید و این کار را لایه لایه تا آخر ادامه دهید. در آخر، روی پلو را با زعفران دم‌کرده تزیین کنید. پلو را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشید و سپس سرو کنید.