هشدار: خطرات نیمرو کردن تخم‌مرغ در دماهای بالا و تأثیرات آن بر سلامت

به‌گفته متخصصان، پخت تخم‌مرغ در دماهای بالای ۳۵۰ درجه فارنهایت می‌تواند منجر به آزاد شدن مواد شیمیایی مضری در این ماده غذایی شود که با التهاب و ضخیم شدن شریان‌ها مرتبط هستند. این مواد شیمیایی به نام "اکسی‌استرول" شناخته می‌شوند و در نتیجه‌ی حرارت بالا و پخت طولانی مدت کلسترول غذایی تشکیل می‌شوند.

طبق گزارشی از نشریه بریتانیایی دیلی‌میل، اکسی‌استرول‌ها نه تنها با افزایش خطر بیماری‌های قلبی ارتباط دارند، بلکه ممکن است خطر ابتلا به برخی انواع سرطان‌ها، از جمله سرطان کولورکتال (سرطان روده بزرگ) و سرطان مثانه را نیز افزایش دهند.

تخم‌مرغ به خاطر مقادیر بالای پروتئین، اسیدهای آمینه و مواد مغذی مفیدی مانند کولین، می‌تواند به کاهش وزن، تقویت قدرت عضلانی و حفظ سلامت قلب کمک کند. همچنین، تخم‌مرغ سرشار از "کلسترول HDL" است، که به عنوان کلسترول "خوب" شناخته می‌شود و به بدن کمک می‌کند تا از چربی‌های اضافی خلاص شود و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

متخصصان تأکید می‌کنند که وقتی کلسترول HDL در دماهای بالا گرم می‌شود، اکسی‌استرول تولید می‌کند. تحقیقات انجام شده توسط موسسه ملی سلامت آمریکا نشان می‌دهد که اکسی‌استرول‌ها می‌توانند "استرس اکسیداتیو" را در بدن افزایش دهند. این مولکول‌های ناپایدار می‌توانند به سلول‌ها و بافت‌ها آسیب برسانند و منجر به التهاب شوند.

علاوه بر این، استرس اکسیداتیو می‌تواند به آنتی‌اکسیدان‌های مبارزه‌کننده با بیماری آسیب برساند و خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. یک بررسی در سال ۲۰۱۸ نشان داد که اکسی‌استرول‌ها می‌توانند خطر ابتلا به سرطان پستان، پروستات، روده بزرگ و مجرای صفراوی را افزایش دهند.

همچنین شایان ذکر است که برخی از گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس‌هایی که در حرارت بالا پخته می‌شوند، نیز اکسی‌استرول آزاد می‌کنند. بنابراین، بهترین راه برای پخت تخم‌مرغ، اجتناب از نیمرو کردن و سرخ کردن آن با روغن زیاد در دماهای بالا است.

با رعایت این نکات، می‌توانید از خواص بی‌نظیر تخم‌مرغ بهره‌مند شوید و خطرات احتمالی ناشی از پخت نادرست آن را کاهش دهید.