کاچی را به روش مادربزرگ‌ها درست کنید

 کاچی دسر خوشمزه ای است که به دلیل داشتن آرد گندم و روغن حیوانی، نبات و انواع مغزیجات مانند بادام، پسته و گردو طبع گرمی دارد. زعفران و ادویه‌جات گرم دیگر مانند زردچوبه در ترکیب کاچی نیز به تقویت طبع گرم آن کمک می‌کنند. همچنین، وجود گلاب در کاچی باعث ایجاد خاصیت مرطوب در این غذا می‌شود. بنابراین، با توجه به خواص گرم و مرطوب کاچی، مصرف آن برای افراد با مزاج بلغمی و سرد می‌تواند مفید باشد و به گرم و تر کردن مزاج آنها کمک می‌کند.

کاچی را با ترکیبات مختلفی می توانید تهیه کنید تا مزه های متفاوتی را تجربه کنید البته کافی است پایه اصلی یعنی کاچی ساده را بلد باشید و برای متفاوت شدن و بسته به ذائقه خودتان به آن دارچین یا چهار مغز(بادام، پسته، گردو، فندق) یا شیر یا شیره انگور یا زنجبیل یا زعفران فراوان اضافه کنید. ما در این مطلب طرز تهیه کاچی ساده را به شما آموزش داده ایم.

مواد اولیه

آرد ۳ قاشق سوپخوری

کره و روغن حیوانی ۷۰ گرم

نبات ۱۵۰ گرم

آب ۵۰۰ میلی لیتر

زردچوبه یک چهارم قاشق چای خوری

گلاب ۳ قاشق سوپخوری

زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپ خوری

پسته، بادام و گل سرخ برای تزیین

طرز تهیه

شما در تهیه کاچی هم می‌توانید از شکر استفاده کنید هم از نبات. از آنجا که این دسر خوشمزه خاصیت درمانی هم دارد بهتر است به جای شکر از نبات استفاده کنید که طبع گرمی دارد. ابتدا نبات ها را با ۵۰۰ میلی لیتر آب ترکیب می کنیم و روی حرارت خیلی کم می گذاریم تا حل شود. وقتی نبات ها در آب حل شد و آب به جوش آمد آن را از روی حرارت برمی داریم.

قدیمی ترها عادت داشتن کاچی را با روغن دنبه درست می کردند اما شما می توانید از هر روغنی که در دسترس دارید استفاده کنید البته بهتر است از روغن کرمانشاهی یا حیوانی و کره استفاده کنید.

۷۰ گرم ترکیب روغن کرمانشاهی با کره را داخل یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا روغن ذوب شود و در ادامه آرد گندم را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت تفت می دهیم. اگر دلتان می خواهد کاچی شما رنگ شفافی داشته باشد می توانید از آرد شیرینی استفاده کنید ولی اگر خواص کاچی برای شما مهم است از آرد سنگک استفاده کنید. برای درست کردن کاچی باید کمی صبور باشید. چرا که آرد را در روغن تا جایی باید تفت دهید تا خامی آرد کاملا گرفته شود و در این تایم یک لحظه هم نباید از هم زدن دست بردارید و باید بی وقفه آرد را هم بزنید تا نسوزد و ته نگیرد. اگر این کار را با حرارت بالا انجام دهید کاچی شما خیلی خوشمزه نخواهد شد.

حدود ۱۵ دقیقه باید آرد روی حرارت باشد البته نمی توان زمان دقیقی داد اما زمانی که رنگ آرد شما نخودی شد بوی آرد تمام فضا را پرمی کند و وقت آن رسیده که شربت آب و نبات داغ را به آن اضافه کنیم. دقت کنید که خیلی آرد را تفت ندهید چون قرار نیست رنگ کاچی مانند حلوا قهوه ای رنگ شود، رنگ اصلی کاچی کرم روشن است.

قبل از اینکه شربت نبات داغ را اضافه کنیم، کمی به آرد تفت داده شده زردچوبه اضافه می کنیم و تفت می دهیم. حالا شربت داغ را آرام آرام به آرد تفت داده شده اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم و گلاب و زعفران دم کرده را اضافه می کنیم. کاچی باید چند دقیقه ای با حرارت خیلی کم به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد و خوب هم بزنید تا آردها داخل کاچی گلوله گلوله نشود. اگر این اتفاق افتاد کاچی را از یک صافی رد کنید تا صاف و یکدست شود. کاچی باید رقیق باشد البته وقتی خنک می شود کمی غلیظ تر می شود. کاچی را می توانید گرم یا سرد میل کنید. به کاچی می توانید گردو یا فندق کاملا ریز شده هم به دلخواه اضافه کنید و روی کاچی را با بادام و پسته یا دارچین و گل محمدی تزیین کنید.

ضمنا میزان استفاده از زعفران و گلاب کاملا اختیاری است و می توانید کمتر یا بیشتر به کاچی اضافه کنید.