جلوی خشک شدن کباب کوبیده را بگیرید

به گزارش نی نی بان ،  آیا می دانید علت خشک شدن کباب کوبیده چیست؟ کباب کوبیده یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که در دل هر ایرانی جایگاهی ویژه دارد. اما یکی از مشکلاتی که خیلی از آشپزها با آن مواجه می شوند، خشک شدن کباب کوبیده است. این موضوع حتی برای آشپزهای حرفه ای نیز چالش برانگیز است.

حالا اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که می خواهید بدانید علت خشک شدن کباب کوبیده چیست، یا بارها با این مشکل مواجه شده اید و در نهایت یک کباب سفت و خشک را روی میز گذاشته اید پیشنهاد می کنیم حتما ادامه این مطلب از شادمگ را از دست ندهید. در اینجا به بررسی دلایل خشک شدن کباب کوبیده و راهکارهایی برای جلوگیری از آن خواهیم پرداخت تا شما هم بتوانید یک کباب خوشمزه و آبدار تهیه کنید.

8 علت خشک شدن کباب کوبیده

یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی که همه جا مشتری های خودش را دارد کباب کوبیده است. در اینکه یک کباب کوبیده آبدار و خوشمزه با بافت نرم، بیشتر از کباب کوبیده سفت و خشک شده لذت بخش تر است، شکی نیست. این را هم می دانیم که کباب زدن کوبیده کار چندان راحتی نیست و از پس هر کسی برنمی آید. اما سوال اینجاست که علت خشک شدن کباب کوبیده چیست و چه عواملی باعث ایجاد این مشکل در غذای ما می شوند؟ در ادامه بیشتر با این علت ها آشنا می شویم.

استفاده نکردن از گوشت مناسب

یکی از اصلی ترین علت خشک شدن کباب کوبیده، استفاده از گوشت نامناسب است. پس هواستان باشد که گوشت باید تازه و با کیفیت باشد و بهترین گزینه برای کباب کوبیده، گوشت گوسفند یا گوساله با چربی مناسب است. اگر گوشت خیلی لخم باشد کباب در حین پخت خشک خواهد شد. همچنین استفاده از گوشت های یخ زده یا کهنه می تواند بر طعم و بافت کباب تأثیر منفی بگذارد. بنابراین حتماً از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید تا کبابی آبدار و خوشمزه تهیه کنید.

عدم ترکیب صحیح گوشت و چربی

یکی دیگر از مهم ترین علت خشک شدن کباب کوبیده، ترکیب نادرست گوشت و چربی می باشد. در واقع اینگونه بگوییم که نسبت چربی به گوشت در تهیه کباب کوبیده بسیار مهم است. به این صورت که اگر گوشت خیلی کم چرب باشد کباب در حین پخت خشک می شود و اگر چربی بیش از حد باشد ممکن است کباب چرب و غیرقابل خوردن شود. نسبت ایده آل معمولاً ۷۰ درصد گوشت و ۳۰ درصد چربی است. این ترکیب باعث می شود کباب در حین پخت، آبدار و لطیف باقی بماند. بنابراین به نسبت مناسب چربی و گوشت توجه کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.

نکات مربوط به ادویه جات

ادویه جات نقش مهمی در طعم و بافت کباب کوبیده دارند. لذا اگر به درستی استفاده نشوند ممکن است کباب خشک و بی مزه شود. استفاده از پیاز رنده شده و ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران می تواند به لطافت و خوشمزگی کباب کمک کند. همچنین پیاز به گوشت رطوبت می بخشد و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. بنابراین، در استفاده از ادویه ها و مواد معطر دقت کنید تا کبابی خوش طعم و آبدار داشته باشید. عدم رعایت این نکات باعث خشک شدن جوجه کباب نیز می شود.

پخت نادرست و بیش از اندازه کباب

پخت نادرست و بیش از اندازه از دیگر علت خشک شدن کباب کوبیده می باشد. به این صورت که پخت کباب در دمای خیلی بالا یا خیلی پایین می تواند به بافت آن آسیب بزند. در مقابل اگر دما بیش از حد بالا باشد سطح کباب سریعاً می سوزد و داخل آن هنوز خام می ماند، و اگر دما پایین باشد، کباب بیش از حد می پزد و خشک می شود. بهتر است کباب را با حرارت ملایم و یکنواخت بپزید تا به خوبی پخته و آبدار بماند.

زمان پخت نامناسب

زمان پخت نیز یکی از عوامل کلیدی در تهیه کباب کوبیده است. اگر کباب بیش از حد بپزد، آب آن از دست رفته و خشک می شود. برعکس، اگر زمان پخت کافی نباشد کباب ممکن است خام بماند. برای جلوگیری از این مشکل بهتر است زمان پخت را به دقت کنترل کنید. معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای پخت کباب کوبیده کافی است، اما بسته به ضخامت و نوع گوشت، ممکن است کمی متفاوت باشد.

استفاده از نمک در زمان نامناسب

این را یک آشپز مبتدی هم می داند که استفاده نادرست از نمک یکی از مهم ترین علت خشک شدن کباب کوبیده می باشد. چراکه نمک یکی از مواد کلیدی در تهیه کباب کوبیده است اما زمان اضافه کردن آن بسیار مهم است. اگر نمک را در ابتدای کار به گوشت اضافه کنید باعث می شود آب گوشت خارج شود و کباب خشک شود. بهتر است نمک را در مرحله آخر، قبل از پخت به مواد اضافه کنید. این کار باعث می شود که رطوبت داخل گوشت حفظ شود و کبابی نرم و آبدار داشته باشید.

عدم استراحت کافی قبل از پخت

عدم استراحت کافی گوشت قبل از پخت یک علت بسیار مهم و شایع خشک شدن کبابت کوبیده است. بنابراین به این نکته خیلی دقت کنید. به این صورت که وقتی گوشت را با پیاز و ادویه ها خوب مخلوط کردید بهتر است به مدت حداقل یک ساعت آن را در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود که طعم ادویه ها به خوبی به گوشت نفوذ کند و همچنین رطوبت داخل گوشت حفظ شود. در نتیجه، کباب شما در حین پخت آبدارتر و خوشمزه تر خواهد بود.

زیاد ورز دادن گوشت

زیاد ورز دادن گوشت یکی از عواملی است که می تواند باعث خشک شدن کباب کوبیده شود. وقتی گوشت به طور مفرط ورز داده می شود بافت آن بیش از حد منسجم و سفت شده که در نتیجه در هنگام پخت، آب و رطوبت آن سریع تر خارج می شود. این امر باعث می شود که کباب در نهایت خشک و غیرقابل خوردن شود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است گوشت را به آرامی ورز دهید تا بافت آن حفظ شود و در عین حال کباب آبدار و خوشمزه ای به دست آید.

منبع: بانوزی