خطرات خوردن سوسیس در بارداری

سلامت نیوز : مطالعات پژوهشگران نشان می دهد که احتمال ایجاد تومورهای مغزی در نوزاد مادرانی که در دوره بارداری هفته ای یک بار یا بیشتر هات داگ مصرف می کردند، بیش از دو برابر است.

در برخی موارد ترکیبات هات داگ در زمان بارداری، از راه جفت به جنین منتقل و مشکلاتی را برای جنین ایجاد می کند.

این تحقیقات همچنین بیانگر این است که کودکانی که در یک ماه بیش از ۱۰ ساندویچ کالباس مصرف می کنند ۹ برابر بیشتر در معرض خطر سرطان خون قرار دارند.

به گفته متخصصان تغذیه، نیترات و نیتریت که به عنوان نگهدارنده به سوسیس و کالباس اضافه می شود، مانع رشد باکتری های خطرناکی مانند کلستریدیوم و بوتولینوم می شود.

همچنین این مواد با ترکیب شدن با میوگلوبولین و هموگلوبین گوشت، باعث ایجاد رنگ صورتی در گوشت شده که به آن حالتی جذاب و تازه می بخشد، اما این دو ماده در بدن به یک ماده سرطان زا به نام نیتروزآمین تبدیل می شوند.

یک متخصص تغذیه در این باره گفت: در شرایط عادی گوشت نمی تواند به این مدت سالم مانده و چنین رنگی داشته باشد، بنابراین این مواد نگهدارنده، شروع فساد گوشت را به تاخیر انداخته و باعث حفظ عطر و طعم ادویه های آن می شود.

فریبا صادقی افزود: مطالعات نشان می دهد که ترکیبات موجود در سوسیس و کالباس تا ۶۷ درصد در ایجاد سرطان پانکراس موثر است.

محمدرضا کلانتری فوق تخصص گوارش نیز با بیان اینکه نیترات و نیتریت جزء مواد سرطان زا است، گفت: وجود این دو ماده در مواد غذایی مانند سوسیس و کالباس تهدید کننده سلامت انسان به خصوص کودکان می باشد.

وی بیان کرد: تحقیقات پزشکی، اثر سرطان زایی ترکیبات حاصل از نیترات و نیتریت را در حیوانات آزمایشگاهی و حتی انسان به اثبات رسانده است، به عنوان مثال نیتریت به عنوان یکی از عوامل ایجاد سرطان معده شناخته شده است.

کلانتری خاطر نشان کرد: نیترات و نیتریت موجود در مواد غذایی مثل سوسیس و کالباس، مشکلاتی را در فرایند هضم و جذب دستگاه گوارش ایجاد می کند.

این متخصص گوارش، تولید نیتروزآمین ها در دستگاه گوارش را یکی از این مشکلات برشمرد و گفت: بیشتر نیتروزآمین ها سرطان زا هستند و این واکنش شیمیایی اغلب از سرخ کردن مواد غذایی با حرارت بالا ایجاد می شود.

وی افزود: بسیاری از نیتروزآمین ها در ایجاد تومورهای بدخیم در بدن نقش مستقیم دارند.

یک متخصص تغذیه نیز درباره گسترش مصرف این نوع مواد غذایی گفت: در جامعه کنونی که زنان نیز در خارج از منزل کار می کنند و وقت کمتری برای پخت و پز دارند، ذائقه کودکان به سمت مصرف غذاهای آماده تمایل پیدا کرده است.

مرتضی صفوی اظهار داشت: کودکان و نوجوان در این شرایط به سمت خوردن ساندویچ های سوسیس و کالباس کشیده می شوند و پدر و مادرها نیز غافل از مضرات این مواد غذایی، کیف مدرسه بچه ها را با این ساندویچ ها پر می کنند.

وی افزود: هر ۳۰ گرم سوسیس، هشت گرم چربی، ۱۹ میلی گرم کلسترول، ۳۲۰ میلی گرم سدیم دارد و کمتر از سه درصد آهن مورد نیاز را تامین می کند.

وی، بهترین میان وعده برای مدرسه بچه ها را همان لقمه نان و پنیر و گردو، کوکو یا کتلت دانست و افزود: با توجه به اثرات زیانبار مواد نگهدارنده بر سلامتی انسان، در مصرف سوسیس و کالباس نباید زیاده روی شود و ذائقه کودکان را به مصرف این مواد خوراکی نباید عادت داد.

این استاد دانشگاه گفت: بهتر است مصرف سوسیس و کالباس حداکثر به دو هفته یکبار محدود شود.

به نظر کارشناسان تغذیه، برای کاهش خطر تشکیل نیتروزآمین های سرطان زا باید منابع ویتامین C را با سوسیس و کالباس مصرف کرد، زیرا آب مرکبات و گوجه فرنگی با محتوای بالا ی ویتامین C تا حد زیادی مانع تشکیل این ترکیبات سرطان زا در بدن می شود.

متخصصان توصیه می کنند که در صورت استفاده از غذاهای آماده از فروشنده بخواهید ساندویچ را در اندازه کوچکتری تهیه کند و سالاد و سبزی بیشتری در آن بگذارد.

کارشناس مسوول واحد بهبود تغذیه اداره بهداشت استان اصفهان در این زمینه گفت: استفاده از نیترات و نیتریت در برخی مواد غذایی یکی از جنجال برانگیزترین موضوعاتی است که همواره تولید کنندگان سوسیس و کالباس و متخصصان امر بهداشت و تغذیه را رو در روی هم قرار داده است.

سکینه جعفری افزود: درعمل به علت اینکه نگهدارنده مناسب تری به جای نیتریت معرفی نشده است نمی توان افزودن آن را به محصولات گوشتی منع کرد و از سوی دیگر نیز نمی توان با قاطعیت عنوان کرد که مصرف سوسیس و کالباس، خطر سرطان زایی ندارد.

وی اظهار داشت: اگر فرض را بر این بگذاریم که تمامی کارخانه های تولید کننده از استانداردهای موجود تبعیت می کنند و فقط در اندازه مجاز از این ماده در تولید سوسیس و کالباس استفاده می کنند، باز هم ریسک خطرزایی این مواد نگهدارنده به جای خود باقی است و هرگز این خطر به صفر نمی رسد.

وی خاطر نشان کرد: در صورت تمایل افراد خانوداه به استفاده ازسوسیس و کالباس، باید در هنگام خرید به مارک، تاریخ تولید وانقضاء، پروانه ساخت محصول و نیز مهر استاندارد دقت شود.