شیر خوردن نوزاد، انتخاب مناسب چیه؟
شیر، بسیاری از نیازهای ضروری بدن را تامین میکند. این ماده حیاتی، نخستین نعمتی است که خداوند بعد از تولد به انسان و حیوان هدیه میکند
برترین ها: شیر، بسیاری از نیازهای ضروری بدن را تامین میکند. این ماده حیاتی، نخستین نعمتی است که خداوند بعد از تولد به انسان و حیوان هدیه میکند و در تمامی مراحل زندگی، یکی از اساسی ترین موادغذایی است و کمبود آن در رژیم غذایی خطرات زیادی دارد. رشد مطلوب در دوران کودکی و نوجوانی، تقویت سیستم های دفاعی بدن و پیشگیری از آسیبهای کمبود موادغذایی، با مصرف شیر امکانپذیر خواهد بود. شیر، سرشار از انواع پروتئین و اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن و دارای نسبت مناسب کلسیم به فسفر است. امروزه آلودگیهای ناشی از وجود سرب، یکی از خطرناکترین عوارض زندگی شهری است. مصرف روزانه ۳ لیوان شیر میتواند بخش زیادی از نیاز بدن به مواد گوناگون را تامین کند و در مبارزه بدن با این آلودگیها تاثیر داشته باشد. یک لیوان شیر، ۳۰ درصد کلسیم مورد نیاز بدن انسان در یک روز را تامین میکند. کلسیم نقشی اساسی در استحکام استخوان و سلامت دندانها دارد. کمبود کلسیم در کودکان باعث نرمی استخوان، کندی رشد، خرابی دندانها و لثه میشود. در بزرگسالان، بیماری شایع پوکی
استخوان به دلیل کمبود این ماده غذایی به وجود میآید. شیر، نقش مهمی در سلامت پوست دارد. ویتامینهای موجود در شیر، سلامت پوست را تقویت میکند. شیر و لبنیات، منابع غنی ویتامینها هستند.
استریلیزاسیون به روش UHT یا حرارت خیلی زیاد
در این روش با استفاده از بخار آب داغ، شیر تا دمای 135 تا 150 درجه سانتیگراد به مدت 4- 2 ثانیه گرم میشود. سپس تا دمای 20 درجه سانتیگراد خنک و در شرایط کامل بهداشتی، در بسته های پاکتی چند لایه، بسته بندی میشود. در این روش، هدف، از بین بردن باکتر یها است. در این عمل هیچ نوع باکتری در شیر باقی نمی ماند. لایه آلومینیومی بسته بندی شیر های استریل،از نفوذ نور و اکسیژن که باعث فساد محصول میشود جلوگیری میکند. بنابراین ماندگاری شیر استریلیزه و قابلیت نگهداری آن خارج از یخچال تا زمان باز شدن، مربوط به فرایند حرارتی، شرایط بهداشتی و همچنین نوع پاکت بسته بندی آن است و در این نوع شیر هیچ گونه مواد نگهدارنده ای وجود ندارد. ضمن اینکه برای تولید شیر استریلیزه از شیرخام با کیفیت بسیار بالا استفاده میشود.این نوع شیر در شرایط گرم و حتی در درجه حرارت محیط برای مدت طولانی ( 6 ماه) قابل نگهداری است.از دیگر فواید این نوع شیر برای مصرف کننده میتوان به شرایط ساده خرید، نگهداری و ذخیره سازی آن در محیط معمولی اشاره کرد. نگهداری و عرضه اینگونه فرآورده ها برای فروشندگان نیز آسانتر است. با توجه به امکان نگهداری شیر استریلیزه در دمای
محیط، شرایط معمول نگهداری در مغازه ها، هیچ تاثیر منفی بر کیفیت شیر نداشته و امنیت مصرف آن را تضمین میکند. روی بسته بندیهای شیر استریلیزه به روش حرارت خیلی بالا، واژه UHT درج میشود و پس از باز شدن باید در یخچال نگهداری شود. شیر استریلیزه دارای طعم و مزه خاص و خوشمزه و دارای طعم مطبوع است. این طعم خاص به دلیل درجه حرارت بالای این فرایند است.
پاستوریزاسیون
در روش پاستوریزاسیون سریع یا حرارت بالا و زمان کوتاه، شیر به مدت ۱۵ ثانیه در حرارت ۷۲ درجه سانتیگراد قرار میگیرد و سپس به سرعت تا کمتر از ۵ درجه سانتیگراد خنک میشود. قابلیت نگهداری این نوع شیر در یخچال چند روز بیشتر نیست. بسته بندی پلاستیکی تا دو روز میتواند از شیر محافظت کند ولی بعد از این مدت، باکتر یها رشد کرده و باعث فساد شیر میشوند. تحقیقات انجام شده نشان میدهد در روز آخر تاریخ مصرف شیر تحت نگهداری در یخچال، تعداد میکروبها ممکن است دو یا سه برابر افزایش یافته و به همین دلیل است که اگر شیر پاستوریزه برای چند ساعت در خارج یخچال بماند یا تاریخ مصرف آن تمام شود، به سرعت ترش و فاسد میشود. لازم است که این نوع شیر، از محل تولید به مغازه و یخچال منزل شما، با سیستمهای حمل ونقل سرد و پیشرفته جا به جا شود. فراموش نکنید باید از خوردن شیر و محصولات فرآوری نشده (فله ای) و بسته بندی نشده (باز) پرهیز کرد. شیر استریلیزه و شیر پاستوریزه هر کدام مزایای خود را دارند. البته درصورت نبودن زنجیره سرما و مشکلات نگهداری و حمل ونقل، مصرف شیر استریلیزه توصیه میشود، به خصوص در فصل گرما. امروزه، به دلیل علاقه و ترجیح دانش آموزان،
آسانی حمل ونقل و نگهداری طولانی مدت بسته های شیر استریلیزه و امکان حمل آن به نقاط دوردست، از شیر استریلیزه در برنامه شیر مدارس کشورهای مختلف جهان استفاده میشود و اکثر کشورها شیر استریلیزه در مدارس توزیع میکنند.
خطرات مصرف غلط
شیر به دلیل داشتن موادغذایی با ارزش، به سرعت فاسد میشود. با توجه به خطرات زیاد مصرف شیر و فرآورده های خام و فرآوری نشده (شیر و فرآورده های فله ای) مثل ابتلا به بیمار یهای تب مالت، سل، حصبه، دیفتری، لیستریوز، اسهال خونی و التهابات گوارشی، برای سالم سازی شیر از شیوه های حرارتی استفاده میشود. در روش معمول جوشاندن شیر، اگرچه میکروبهای بیماری زا از بین میروند اما به ارزش غذایی شیر و مواد موجود در آن، مثل پروتئینها،املاح و ویتامینها صدمه وارد میشود، درحالیکه با روشهای صنعتی سالم سازی شیر مانند استریلیزاسیون با روش حرارت زیاد یا پاستوریزاسیون، علاوه بر سالم سازی، حداقل تغییر در کیفیت و ترکیب شیر به وجود آمده و ارزش غذایی آن تقریبا به طور کامل حفظ میشود.
برای ارسال نظر کلیک کنید
▼