سایت پرشین پرشیا:نازخاتون ترشی محلی شمال ایران است.
مواد لازم:
۸ عدد بادنجان قلمی
۵ عدد گوجه فرنگی درشت
نصف پیمانه آب‌غوره
یک قاشق غذاخوری نعنای خشک
۳ قاشق غذاخوری پیاز رنده شده
۱ قاشق غذاخوری گل‌پر
دو پیمانه آب انار (یا ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب انار)
طرز تهیه
۱. بادنجان ها را کبابی کنید. یا در صورت دلخواه آنها را به مدت نیم ساعت در فر بپزید تا نرم شوند. سپس پوست آنها را بگیرید، ساطوری کنید و کنار بگذارید.
۲. روی گوجه فرنگی ها مقداری آبجوش بریزید تا پوست آنها به راحتی کنده شود. سپس آنها را خرد کنید و کنار بگذارید.
۳. در این مرحله، بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب‌غوره روی حرارت ملایم قرار دهید تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گل‌پر، نعنا و پیاز رنده شده را بریزید و از روی شعله بردارید. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه و مخلوط کنید.
۴. این ترشی را می توانید با مقداری گردوی خرد شده تزیین و سرو کنید.
