تفاوت پنیر لاکتیکی با معمولی، پیش به سمت جنگ پنیرها!

تفاوت پنیر لاکتیکی با معمولی در روش تولید، ترکیبات و خواص تغذیه‌ای آن‌ها نهفته است. پنیر لاکتیکی با استفاده از تخمیر طبیعی لاکتوز موجود در شیر تولید شده و معمولاً مواد افزودنی یا نگهدارنده‌ای به آن اضافه نمی‌شود. به همین دلیل، طعمی طبیعی‌تر با ارزش غذایی بالاتر دارد. به علاوه، این نوع پنیر به دلیل فرآیند تخمیر طبیعی، حاوی پروبیوتیک‌هایی است که برای سلامت دستگاه گوارش مفیدند. تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید تا به تمام تفاوت های پنیر لاکتیکی و معمولی پی ببرید.

پنیر لاکتیکی چیست؟

پنیر لاکتیکی نوعی پنیر طبیعی و تازه است که با استفاده از فرآیند تخمیر لاکتوز موجود در شیر و با کمک باکتری‌های مفید لاکتیک اسید تولید می‌شود. این پنیر بدون افزودن مواد نگهدارنده یا شیمیایی تهیه شده و طعمی ملایم، کمی ترش و بافتی نرم و مرطوب دارد. علاوه بر این، به دلیل فرآیند تولید طبیعی خود سرشار از پروبیوتیک‌ها و مواد مغذی است که به بهبود سلامت گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.

پنیر معمولی چیست؟

پنیر معمولی به انواع پنیری گفته می‌شود که با روش‌های سنتی یا صنعتی از انعقاد شیر به وسیله مایه پنیر یا اسید تولید می‌شوند و بسته به نوع، ممکن است فرآیندهای مختلفی مانند حرارت‌دهی و افزودن نگهدارنده‌ها را طی کنند. این نوع پنیرها به دلیل تنوع گسترده‌ای که دارند، می‌توانند بافت‌های نرم، نیمه‌سخت یا سخت داشته باشند و طعم‌های متفاوتی از ملایم تا تند را شامل شوند. پنیرهای معمولی اغلب برای ماندگاری بیشتر، از افزودنی‌ها یا مواد نگهدارنده کمک می‌گیرند و معمولاً به صورت گسترده در انواع غذاها و میان‌وعده‌ها استفاده می‌شوند.

تفاوت پنیر لاکتیکی با معمولی

تفاوت های پنیر لاکتیکی و معمولی را از چند جنبه مهم می‌توان بررسی کرد که به شرح زیر هستند:

فرآیند تولید پنیر لاکتیکی

این نوع پنیر به روش تخمیر طبیعی تولید می‌شود. در واقع، باکتری‌های مفید لاکتیک اسید به شیر اضافه شده و لاکتوز موجود در شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. این فرآیند به صورت طبیعی باعث انعقاد شیر می‌شود و نیازی به استفاده از مایه پنیر یا مواد افزودنی شیمیایی ندارد. هم‌چنین، پنیر لاکتیکی معمولاً در دماهای پایین و با زمان کوتاه تولید می‌شود که همین موضوع، طعم و خواص تغذیه‌ای آن را طبیعی‌تر می‌کند.

فرآیند تولید پنیر معمولی

تولید پنیر معمولی بسته به نوع آن پیچیده‌تر است. این پنیر معمولاً با افزودن مایه پنیر (آنزیم رنت) یا اسیدهای شیمیایی به شیر تولید می‌شود تا شیر را منعقد کند. پس از این مرحله، پنیر تحت فرآیندهای مختلفی مانند حرارت‌دهی، فشرده‌سازی، نمک‌زنی و گاهی عمل‌آوری طولانی (برای تغییر طعم و بافت) قرار می‌گیرد. علاوه بر این، برخی از انواع پنیر معمولی، مانند چدار یا پارمزان، به ماه‌ها یا حتی سال‌ها زمان نیاز دارند تا به طعم و بافت خاص خود برسند.

ترکیبات پنیر لاکتیکی

تفاوت پنیر لاکتیکی و معمولی را می‌توان در ترکیبات آن‌ها نیز بررسی کرد. پنیر لاکتیکی فقط از شیر طبیعی و تخمیر آن تهیه شده و مواد افزودنی مانند نگهدارنده‌، رنگ‌دهنده‌ یا طعم‌دهنده‌های مصنوعی به آن اضافه نمی‌شود. همین موضوع باعث می‌شود که این پنیر کاملاً طبیعی و عاری از هرگونه ترکیب شیمیایی باشد.

ترکیبات پنیر معمولی

در تولید پنیرهای معمولی، بسته به نوع آن‌‌ها ممکن است ترکیبات دیگری مانند نمک، رنگ‌دهنده‌های خوراکی، طعم‌دهنده‌های مصنوعی، نگهدارنده‌ها و حتی چربی‌های اضافی نیز به محصول نهایی افزوده شود. این افزودنی‌ها برای بهبود ماندگاری، افزایش جذابیت ظاهری و ایجاد تنوع در طعم استفاده می‌شوند، اما ممکن است برای برخی از افراد حساس یا کسانی که به دنبال محصولات طبیعی هستند، مناسب نباشند.

طعم و بافت پنیر لاکتیکی

فرق پنیر لاکتیکی با معمولی را باید در طعم و بافت آن‌ها نیز جستجو کرد. پنیر لاکتیکی طعمی طبیعی، ملایم و کمی ترش دارد که ناشی از فرآیند تخمیر لاکتیک است. بافت آن نیز نرم، مرطوب و کمی کشسان به نظر می‌رسد که به راحتی در دهان آب می‌شود. علاوه بر این، به دلیل فرآوری کمتر، طعم شیر طبیعی در آن حفظ شده و بافت آن سبک‌تر از پنیرهای معمولی است.

طعم و بافت پنیر معمولی

طعم و بافت پنیرهای معمولی بسیار متنوع است. در واقع، این پنیرها می‌توانند نرم (مانند پنیر خامه‌ای)، نیمه‌سخت (مانند پنیر گودا) یا سخت (مانند پنیر پارمزان) باشند. طعم آن‌ها نیز از ملایم و شیرین تا بسیار تند و شور تغییر می‌کند و فرآیند عمل‌آوری و استفاده از مواد افزودنی، طعم و بافت این نوع پنیر را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

ارزش غذایی پنیر لاکتیکی

این پنیر به دلیل فرآیند تخمیر طبیعی، منبعی غنی از پروبیوتیک‌ها است. این باکتری‌های مفید می‌توانند به بهبود سلامت گوارش، تقویت سیستم ایمنی بدن و حتی جذب بهتر مواد مغذی کمک کنند. علاوه بر این، پنیر لاکتیکی معمولاً چربی و نمک کمتری نسبت به برخی از پنیرهای معمولی دارد و برای رژیم‌های سالم یک گزینه مناسب محسوب می‌شود.

ارزش غذایی پنیر معمولی

مقایسه پنیر لاکتیکی با معمولی نشان می‌دهد که پنیرهای معمولی بسته به نوع‌شان می‌توانند منبع غنی از پروتئین، کلسیم و چربی باشند، اما در برخی از انواع آن، میزان نمک و چربی بالاست که ممکن است برای افراد دارای بیماری‌های قلبی یا فشار خون مناسب نباشد. هم‌چنین، برخی از پنیرهای فرآوری‌شده ارزش غذایی کمتری دارند، زیرا ترکیبات طبیعی شیر در طی فرآوری کاهش می‌یابد.

کاربرد پنیر لاکتیکی

این نوع پنیر به دلیل طعم ملایم و بافت نرم خود اغلب به عنوان یک ماده غذایی روزمره در صبحانه یا میان‌وعده‌ها استفاده می‌شود. هم‌چنین، می‌توان از آن در سالادها یا به عنوان ماده اولیه برای برخی از دسرهای ساده استفاده کرد.

کاربرد پنیر معمولی

پنیرهای معمولی کاربردهای متنوع و بی پایان دارند. از پنیرهای نرم برای مصرف با نان گرفته تا پنیرهای سخت برای رنده کردن روی پاستا یا استفاده در غذاهایی مانند پیتزا، انواع پنیرهای معمولی در آشپزی، میان‌وعده‌ها و تهیه غذاهای خاص، جایگاه ویژه‌ای به خود اختصاص داده‌اند.

ماندگاری پنیر لاکتیکی

تفاوت های پنیر معمولی با لاکتیکی در ماندگاری آن‌ها نیز پیداست. پنیر لاکتیکی به دلیل عدم استفاده از نگهدارنده‌های شیمیایی، ماندگاری کمتری دارد و باید در یخچال نگهداری شود. هم‌چنین، معمولاً توصیه می‌کنیم که این پنیر را در مدت کوتاهی پس از تولید مصرف کنید تا طعم و کیفیت آن حفظ شود.

ماندگاری پنیر معمولی

پنیرهای معمولی بسته به نوع‌شان، ماندگاری بیشتری دارند. پنیرهایی که فرآوری و عمل‌آوری بیشتری داشته‌اند، مانند پنیرهای سخت یا نیمه‌سخت می‌توانند برای ماه‌ها یا حتی سال‌ها نگهداری شوند. استفاده از مواد نگهدارنده و فرآوری‌های خاص نیز عمر مفید این محصولات را افزایش می‌دهد.

کلام آخر

اصلی‌ترین تفاوت پنیر لاکتیکی با معمولی در فرآیند تولید، ترکیبات و خواص آن‌هاست. پنیر لاکتیکی با تخمیر طبیعی لاکتوز شیر و بدون افزودنی‌های شیمیایی تولید می‌شود، طعمی ملایم و کمی ترش دارد و حاوی پروبیوتیک‌های مفید برای سلامت گوارش است. در مقابل، پنیرهای معمولی با مایه پنیر یا اسید تولید شده و بسته به نوع، فرآوری‌های بیشتری روی آن‌ها انجام می‌گیرد که طعم، بافت و ماندگاریشان را متنوع‌تر می‌سازد، اما ممکن است مواد طبیعی کمتری داشته باشند.

به کلینیک نی نی بان سر بزنید.