غذایی که برای معده بچه پولدارهای ایرانی ضرر دارد

نی نی بان: سوشی، یکی از پرطرفدارترین غذاهای ژاپنی در دنیا، این روزها توجه بسیاری از افراد در ایران را نیز جلب کرده است.

سوشی فینگرفود محبوبی که از ترکیب برنج، ماهی خام، سبزیجات و جلبک تهیه می‌شود، نه‌تنها با طعم و ظاهری خاص به چشم می‌آید، بلکه به عنوان منبعی از مواد مغذی نیز شناخته می‌شود. این غذای سنتی ژاپنی معمولاً سرد و همراه با سس سویا، واسابی یا زنجبیل سرو می‌شود. اما آیا ماهی خام و دیگر مواد این غذا می‌تواند به سلامتی آسیب برساند؟

دکتر محمد احمدی، متخصص بهداشت مواد غذایی و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران، در این باره می‌گوید: اجزاء سوشی، هرکدام به‌نوعی مغذی و مفید هستند. ماهی موجود در آن سرشار از پروتئین، امگا ۳، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. جلبکی به نام نوری که محتویات سوشی در آن پیچیده می‌شود، غنی از ریزمغذی‌ها و دارای خواصی ضدالتهابی و ضدسرطانی است. برنج نیز که از اجزای اصلی سوشی است، منبعی از کربوهیدرات‌ها و ویتامین‌های گروه B به شمار می‌آید. زنجبیل و واسابی نیز با خواص ضدالتهاب، ضدسرطان و کاهنده چربی خون، ارزش غذایی این غذا را افزایش می‌دهند.

واسابی؛ ادویه‌ای با طعم و فواید خاص

در تهیه سوشی از خمیر واسابی استفاده می‌شود که از ترب سبز ژاپنی ساخته شده و به دلیل طعم تند و منحصر به فردش، ضدعفونی کننده طبیعی محسوب می‌شود. در ایران به دلیل کمبود واسابی طبیعی، ترکیبی از ترب معمولی، پودر خردل و رنگ سبز برای ساخت خمیر واسابی استفاده می‌شود که هرچند خواص تغذیه‌ای آن را ندارد، اما همچنان می‌تواند طعمی مشابه ایجاد کند.

خطرات مصرف ماهی خام در سوشی

از آنجایی که ماهی خام جزء اصلی سوشی است، این ماده غذایی می‌تواند با خطراتی همراه باشد. ماهی به دلیل پروتئین بالا، فسادپذیری سریع و قابلیت رشد باکتری‌ها و انگل‌های مختلف، مستعد انتقال میکروب‌های بیماری‌زا است. برخی از این میکروب‌ها و انگل‌ها مانند سالمونلا، لیستریا و آنیزاکیس، می‌توانند مشکلات گوارشی شدید همچون تهوع، استفراغ، دل‌پیچه و حتی علائم عمومی مانند تب و سردرد را ایجاد کنند. این مشکلات به ویژه برای افرادی با ایمنی پایین مثل زنان باردار، سالمندان و کودکان خطرآفرین است.

راهکارهایی برای کاهش خطرات بهداشتی سوشی

با توجه به خطرات احتمالی مصرف سوشی، رعایت اصول بهداشتی در تهیه و نگهداری آن ضروری است. دکتر احمدی توصیه می‌کند که ماهی مورد استفاده برای سوشی حداقل ده روز در دمای فریزر نگهداری شود. این کار باعث از بین رفتن انگل‌ها و لاروهای آن‌ها می‌شود؛ اما ویروس‌ها و برخی باکتری‌ها ممکن است همچنان زنده بمانند. به همین دلیل، انتخاب مواد اولیه باکیفیت، رعایت بهداشت فردی و استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی نظیر زنجبیل و واسابی برای کاهش رشد باکتری‌ها، توصیه می‌شود.

نگهداری و مصرف صحیح سوشی

سوشی تازه را می‌توان در یخچال و در ظرف دربسته به مدت یک تا دو روز نگهداری کرد، اما بیشتر از یک ماه در فریزر توصیه نمی‌شود، چرا که فریز کردن طولانی مدت می‌تواند طعم سوشی را تغییر دهد. همچنین نباید سوشی را بیش از یک ساعت در دمای اتاق نگه داشت. نکته مهم این است که تشخیص آلودگی‌های میکروبی در سوشی تنها با بررسی حسی (مثل بو و طعم) غیرممکن است و فقط آزمایش‌های تخصصی می‌توانند سلامت این غذا را تایید کنند.

بنابراین، اگرچه سوشی از جنبه‌های مختلف تغذیه‌ای ارزشمند است، اما باید توجه داشت که مصرف این غذای خام نیازمند رعایت تدابیر بهداشتی و تهیه از مکان‌های معتبر است.