انواع قهوه و تفاوت های آن ها را بشناسید!
انواع قهوه آن‌قدر زیاد است که دانستن همه آن‌ها غیرممکن به نظر می‌رسد! روی این مقاله کلیک کنید تا با همه انواع قهوه آشنا شوید.
انواع قهوه را می‌توان از جهات مختلفی طبقه بندی کرد. از انواع دانه و رُست گرفته تا نوشیدنی گرم و سرد، به ظاهر بی نهایت طبقه بندی فرعی وجود دارد که ممکن است شما را گیج کند و حتی برای باتجربه‌ترین علاقمندان به قهوه نیز غافلگیر کننده باشد! با این حال، ما سعی کرده‌ایم که کار را برای همه آسان کنیم و با این راهنمای جامع و کامل، تفاوت انواع قهوه را به شما نشان دهیم.
انواع دانه‌های قهوه
بیش از صد نوع مختلف گیاه و دانه قهوه وجود دارد که چهار نوع اصلی و تجاری آن‌ها عبارتند از:
عربیکا
قهوه عربیکا به دلیل طعم غنی، ملایم و عطر خاص خود مشهور است. این قهوه علاوه بر این‌که اولین نوع قهوه کشت شده است، رایج‌ترین نوع قهوه نیز محسوب می‌شود. در واقع، طبق گزارش‌ها بیش از 60 درصد از قهوه تولید شده در جهان را دانه‌های عربیکا تشکیل می‌دهند.
دانه‌های عربیکا معمولاً از گیاهانی که در ارتفاعات بالا در خاک‌های آتشفشانی با باران فراوان رشد می‌کنند، برداشت می‌شوند و انواع مختلفی دارند که می‌توانید کل عمر خود را صرف چشیدن آن‌ها کنید.
روبوستا
دومین نوع رایج دانه‌های قهوه روبوستا است که تقریباً 35 تا 40 درصد از کل تولید جهانی را تشکیل می‌دهد. دانه‌های روبوستا بازده محصول بالاتری دارند و نسبت به عربیکا کمتر مستعد ابتلا به بیماری هستند که تولید آن‌ها را ارزان‌تر می‌کند. البته همین ویژگی‌ها باعث می‌شود که این دانه‌ها تلخ‌تر نیز باشند.
برخی از مخلوط‌های عربیکا و روبوستا وجود دارد که با طعم‌های بسیار منحصر به فردی همراه هستند.
این دو عامل با هم ترکیب می‌شوند و این تصور را به وجود می‌آورند که بین انواع قهوه، دانه‌های روبوستا از عربیکا پایین‌تر هستند. هم‌چنین، بسیاری از مخلوط‌های قهوه با کیفیت پایین از دانه‌های روبوستا استفاده می‌کنند، اما نباید فرض کنیم که همه روبوستاها بد هستند! در واقع، برخی از مخلوط‌های عربیکا و روبوستا وجود دارد که با طعم‌های بسیار منحصر به فردی همراه هستند.
لیبریکا و اکسلسا
دو نوع نهایی از دانه‌های قهوه، لیبریکا و اکسلسا هستند که هر کدام از آن‌ها درصد کمی از کل تولید دانه‌های قهوه تجاری را تشکیل می‌دهند و احتمالاً بسیاری از افراد، هرگز در طول زندگی خود این قهوه‌ها را نمی‌چشند.
انواع رُست قهوه
وقتی دانه‌های قهوه برداشت و پردازش می‌شوند، هنوز سبز و خام هستند. در این مرحله است که باید به دستگاه‌های برشته کننده قهوه فرستاده شوند تا به رنگ و شکل قهوه‌ای که ما می‌شناسیم دربیایند. رُست‌های قهوه معمولاً به چهار دسته اصلی تقسیم می‌شوند که عبارتند از:
- رُست روشن: اگر به دنبال یک قهوه سبک با طعم طبیعی هستید، باید رُست روشن را انتخاب کنید. دانه‌هایی که در این سطح برشته می‌شوند، قهوه‌ای کم رنگ هستند و هیچ نشانی از روغن ندارند.
- رُست متوسط: رایج‌ترین انواع رُست قهوه، رُست متوسط است که تعادل خوبی از ویژگی‌های مختلف را در خود جای می‌دهد. دانه‌های این مدل رُست باید به رنگ قهوه‌ای متوسط با روغن بسیار کم یا اصلاً بدون روغن باشند.
- رُست متوسط تاریک: در این نوع رُست، دانه‌های قهوه کمی تیره‌تر از متوسط برشته شده‌اند که از رنگ‌شان مشخص است و معمولاً سنگین‌تر هستند و شیرینی ملایم‌تری هم دارند.
- رُست تیره: رُست‌های تیره که روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند، تلخی مشخصی دارند و طبیعتاً از روی رنگ و شکل نیز به راحتی قابل تشخیص هستند.
انواع روش‌های دم کردن قهوه
اکنون که با نوع دانه‌ها و نحوه برشته شدن آن‌ها آشنا شدید، نوبت به مرحله دم کردن می‌رسد تا ببینید از چه را‌ه‌هایی می‌توان دانه‌های قهوه را به مایع قابل نوشیدن تبدیل کرد. چهار مورد از رایج‌ترین روش‌های دم کردن قهوه عبارتند از:
- غرق کردن: غرق کردن روش سنتی تهیه قهوه است که با استفاده از یک قطره چکان مخروطی شکل با صافی و ریختن آب داغ به آرامی روی تفاله قهوه انجام می‌شود.
- روش قطره‌ای: این یکی از رایج‌ترین انواع روش های دم کردن قهوه است که فرآیندی مشابه با غرق کردن دارد، اما به جای ریختن آهسته آب، از یک دستگاه مخصوص استفاده می‌شود که چکه می‌کند.
- دم سرد: دم سرد روشی است که در آن تفاله‌های قهوه به مدت طولانی در آب با دمای اتاق خیسانده می‌شوند تا یک بافت بسیار منحصر به فرد و غنی به خود بگیرند.
- فرنچ پرس: این روش که قدمت آن به دهه ۱۸۵۰ بازمی‌گردد، یکی از رایج‌ترین روش‌هایی است که در اروپا استفاده می‌شود و محبوبیت آن در سراسر جهان افزایش یافته است. در این روش تفاله‌های قهوه در آب داغ غوطه‌ور شده و سپس از طریق یک صافی مشبک، صاف می‌شوند.
انواع قهوه
انواع قهوه عبارتند از:
قهوه سیاه
قهوه سیاه همان قهوه کلاسیک و معمولی است که در کافی شاپ یا خانه مصرف می‌کنید. این قهوه را می‌توان با خامه یا شکر نیز به مصرف رساند که واقعاً به ذائقه شخصی خود شما بستگی دارد.
اسپرسو
اسپرسو یک روش دم کردن ایتالیایی است که در آن قهوه ریز آسیاب شده در یک فیلتر فشرده و در فشار بالا دم می‌شود. نتیجه، یک شات غلیظ (معمولاً 2 اونس) از قهوه سنگین و تیره است که تمام قهوه‌های دیگر این لیست (از این‌جا به بعد) از آن به عنوان پایه استفاده می‌کنند.
ماکیاتو
ماکیاتو از اسپرسو با مقدار کمی فوم شیر تهیه می‌شود. کلمه «ماکیاتو» به معنی لکه‌دار یا آلوده است، زیرا فوم شیر معمولاً به طور جزئی بر روی اسپرسو ریخته می‌شود. ماکیاتو طعمی قوی و غلیظ دارد و برای کسانی مناسب است که طعم اسپرسو را ترجیح می‌دهند، اما به دنبال کمی سبکی هستند.
کورتادو
کورتادو از ترکیب اسپرسو و شیر بخار داده شده با نسبت مساوی تهیه می‌شود. این نسبت متعادل باعث می‌شود که طعم قوی اسپرسو با ملایمت شیر مخلوط شود، اما در عین حال شیر نتواند جلوی طعم قهوه را بگیرد. به علاوه، کورتادو معمولاً نسبت به لاته غلظت بیشتری دارد، اما از اسپرسو سبک‌تر است.
کاپوچینو
کاپوچینو یکی از انواع قهوه کلاسیک ایتالیایی است که از اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم شیر تشکیل می‌شود. نسبت استاندارد برای تهیه کاپوچینو معمولاً به صورت یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر بخار داده شده و یک سوم فوم شیر است. فوم شیر غلیظ و سبک به نوشیدنی طعمی ملایم و کرمی می‌دهد. هم‌چنین ترکیب آن با اسپرسو، یک طعم قوی و متعادل ایجاد می‌کند.
لاته
لاته یک نوشیدنی محبوب قهوه‌ای است که از ترکیب اسپرسو و شیر بخار داده تهیه می‌شود. این نوشیدنی معمولاً به صورت یک یا دو شات اسپرسو با مقدار زیادی شیر بخار داده شده تهیه شده که در بالای آن نیز لایه نازکی از کف شیر قرار می‌گیرد. طعم لاته به دلیل نسبت بیشتر شیر به اسپرسو، معمولاً ملایم‌تر از سایر قهوه‌ها مانند کاپوچینو است.
آمریکانو
آمریکانو قهوه‌ای است که با ترکیب اسپرسو و آب داغ تهیه می‌شود. در واقع، معمولاً یک یا دو شات اسپرسو به همراه مقدار زیادی آب داغ مخلوط می‌شود تا طعمی مشابه قهوه فیلتر شده، اما با شدت بیشتر و طعم متمایز از اسپرسو ایجاد کند. به علاوه، نسبت آب به اسپرسو در تهیه آمریکانو متغیر است و می‌تواند بسته به سلیقه افراد متفاوت باشد، اما معمولاً بیشتر آب به اسپرسو اضافه می‌شود تا قهوه‌ای رقیق‌تر و ملایم‌تر به دست بیاید.
کلام آخر
انواع قهوه موارد بی شماری را شامل می‌شود که هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. قهوه عربیکا یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه است که طعمی ملایم، شیرین و کمی اسیدی دارد و بیشتر در مناطق کوهستانی کشت می‌شود. قهوه روبوستا نیز طعم تلخ‌تری دارد که معمولاً حاوی کافئین بیشتری است و از این رو، در ترکیب با سایر قهوه‌ها یا به عنوان قهوه اسپرسو کاربرد دارد.
برای ارسال نظر کلیک کنید
▼