آش رشته و نقش آن در سنت های ایرانی + طرز تهیه آش حرفه ای!
آش رشته یک غذای ایرانی مقوی و پرطرفدار است که می‌توانید طرز تهیه حرفه‌ای آن را یاد بگیرید و در مناسبت‌های مختلف، بپزید و نوش جان کنید.
آش رشته، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که فراتر از یک خوراک ساده، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ، آیین‌ها و خاطرات جمعی ایرانیان دارد. این غذای پرمغز و پرطرفدار، نه تنها نمادی از طعم و تغذیه است، بلکه در بسیاری از مناسبت‌های فرهنگی و مذهبی، نقش اجتماعی و معنوی نیز ایفا می‌کند. از مراسم مذهبی گرفته تا دورهمی‌های خانوادگی، حضور آش رشته همواره نشانه‌ای از صمیمیت، پیوند و ارزش‌های سنتی در جامعه ایرانی بوده است. در این مقاله، در ابتدا به دستور تهیه آش رشته حرفه‌ای و خوشمزه می پردازیم و به دنبال آن جایگاه آش رشته در فرهنگ ایران و باورهای سنتی مرتبط با آن را بررسی کرده‌ایم.
طرز تهیه آش رشته حرفه‌ای
مواد لازم جهت تهیه یک آش رشته حرفه‌ای برای ۶ تا ۸ نفر عبارتند از:
-
نخود: ۱ پیمانه
-
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
-
عدس: ۱ پیمانه
-
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۱ کیلوگرم
-
رشته آشی مانا: ۵۰۰ گرم (یک بسته)
-
پیاز: ۲ عدد بزرگ
-
سیر: ۴ حبه
-
نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
-
کشک: ۱ پیمانه
-
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
مراحل تهیه آش رشته حرفه‌ای نیز عبارتند. از:
-
حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس هر کدام را جداگانه بپزید تا نرم شوند.
-
پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. مقداری از آن‌ها را نیز برای تزیین کنار بگذارید.
-
سیر را رنده کرده و همراه با نعنا خشک در روغن تفت دهید. (مواظب باشید که نعنا نسوزد، چون تلخ می‌شود.)
-
حبوبات پخته شده را همراه با چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید بجوشد.
-
سبزی آش را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.سپس حدود ۳۰ دقیقه بگذارید سبزی‌ها بپزند.
-
آرد را در کمی آب حل کرده و به آش اضافه کنید تا قوام بیشتری بگیرد.
-
رشته آشی مانا را خرد کرده و داخل قابلمه بریزید. مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند.
-
بعد از ۲۰ دقیقه که رشته‌ها پخته شدند، آش را از روی حرارت بردارید.
-
آش را در ظرف سرو کرده و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
آش رشته در سنت‌های ایرانی
آش رشته در سنت‌های مختلف ایرانی نقش داشته و می‌تواند مراسمات خاص خانوادگی شما را خوشمزه کند. بعضی از این مناسبات عبارتند از:
غذایی برای دورهمی‌های خانوادگی
در مهمانی ها، خانواده و فامیل دور هم جمع شده و آش رشته می‌خورند. در میان غذاهای متنوع و رنگارنگ ایرانی، آش رشته جایگاه خاصی دارد؛ نه تنها به‌خاطر طعم دلچسب و مواد مغذی‌اش، بلکه به‌دلیل نقشی که در دورهمی‌ها و جمع‌های خانوادگی ایفا می‌کند. این غذای سنتی کهن، سال‌هاست به عنوان نمادی از گرما، محبت و همدلی، زینت‌بخش سفره‌های ایرانیان در موقعیت‌های خاص و بهانه‌ای برای کنار هم بودن است.
غذایی خوشمزه برای جشن و شادی
در فرهنگ ایرانی، غذاها فقط برای سیر شدن نیستند؛ آن‌ها حامل پیام، احساس و بخشی از آیین‌های زندگی‌اند. یکی از بارزترین نمونه‌ها، آش رشته است؛ غذایی سنتی و دلچسب که رشته‌های آن سال‌هاست با شادی‌ها، جشن‌ها و مناسبت‌های شیرین ایرانیان پیوند خورده است. از خانه‌ها تا مراسم نذری، از دورهمی‌های خانوادگی تا جشن‌های نوروزی، آش رشته همواره پای ثابت لحظات خوب و خاطره‌انگیز ما بوده است.
غذایی برای طبیعت‌گردی
طبیعت‌گردی و گردش در دل کوه، جنگل یا دشت، یکی از لذت‌بخش‌ترین تفریحات ایرانیان به شمار می‌آید. در کنار هوای تازه و چشم‌اندازهای طبیعی، حضور یک غذای گرم و آشنا می‌تواند لذت این تجربه را دوچندان کند. در این میان، آش رشته به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران، جایگاهی ویژه در سفرهای یک‌روزه، سیزده‌بدرها و پیک‌نیک‌های خانوادگی دارد. دلایل انتخاب آش رشته برای طبیعت گردی این است که:
- به راحتی از قبل آماده شده و در طبیعت گرم می‌شود.
- به دلیل داشتن ترکیبات مغذی، انرژی لازم برای یک روز طولانی در فضای باز را تامین می‌کند.
- اعتقاد بر این است که خوردن آن در طبیعت، در سال جدید، سلامتی و برکت به ارمغان می‌آورد.
ماه رمضان و غذای محبوب سفره‌های افطار
یکی از مهم‌ترین زمان‌هایی که آش رشته پخته می‌شود، ماه رمضان است. در این ماه، روزه‌داران پس از ساعت‌ها گرسنگی و تشنگی، نیاز به غذایی دارند که هم مقوی باشد و هم به سرعت انرژی بدن را تامین کند. آش رشته به دلیل داشتن حبوبات (پروتئین گیاهی)، سبزیجات (فیبر و ویتامین‌ها) و کشک (کلسیم)، یک افطاری کامل محسوب می‌شود.
در واقع، در بسیاری از شهرهای ایران، مخصوصاً تهران، اصفهان، یزد و کرمان، آش رشته یکی از غذاهای اصلی سفره افطار است و برخی خانواده‌ها مقدار زیادی از این آش را تهیه کرده و بین همسایگان، دوستان و نیازمندان تقسیم می‌کنند که این کار، نمادی از بخشش و همدلی در ماه رمضان را نشان می‌دهد.
سفر و آش پشت پای مسافر
یکی از سنت های جذاب ایرانیان پختن آش پشت پا است. در این سنت دیرینه وقتی کسی به سفر می رود خانواده اش سه روز بعد از آغاز سفرش آش رشته می پزند و آن را بین فامیل و همسایه پخش می کنند. به اعتقاد ایرانیان پخت آش پشت‌پا برای مسافر شگون دارد و به سلامت از سفر باز می گردد.
کلام آخر
آش رشته تنها یک غذا نیست، بلکه بخشی از هویت فرهنگی ایرانیان است. این غذا در مراسمات در کنار سنت‌های ایرانی حضور داشته و نشان دهنده همبستگی، برکت و امید به سالی پررونق است. در دنیای مدرن امروز نیز حتی با وجود تغییر سبک زندگی، هنوز هم آش رشته جایگاه خود را در سفره‌های ایرانی حفظ کرده است و بسیاری از خانواده‌ها نه تنها ا آن را در مناسبت‌های خاص، بلکه به عنوان یک وعده غذایی کامل مصرف می‌کنند. اگر تا به حال آش رشته حرفه‌ای درست نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم دستور ما در این مقاله را امتحان کنید و مطمئن باشید که نتیجه آن، یک آش خوشمزه و اصیل ایرانی خواهد بود!