طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی حرفه‌ای در خانه به روش رستورانی

خمیر پیتزا ایتالیایی بافتی لطیف و ترد دارد و به طور خاص برای پخت پیتزا در فرهای هیزمی با حرارت بالا طراحی شده است. این خمیر به دلیل داشتن مقدار کم گلوتن، قابلیت کشسانی بالایی دارد و به راحتی می توان آن را به شکل های مختلف درآورد.

اگر به دنبال پخت پیتزای خانگی با طعم و ظاهری رستورانی هستید، تهیه خمیر پیتزا به روش ایتالیایی می تواند به شما کمک کند. در این مطلب، طرز تهیه ی این خمیر را به صورت مرحله به مرحله و همراه با نکات کلیدی برای پخت بهتر آن به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم:

• آرد مخصوص پیتزا یا آرد نانوایی: ۵۰۰ گرم
• آب ولرم: ۳۰۰ میلی لیتر
• مایه خمیر: ۷ گرم (یک قاشق چای خوری)
• نمک: ۱۰ گرم (دو قاشق چای خوری)
• شکر: ۱ قاشق چای خوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل پخت:

1. فعال کردن مایه خمیر: در یک کاسه کوچک، مایه خمیر را با ۱ قاشق غذاخوری شکر و ۱۰۰ میلی لیتر آب ولرم (حدود ۴۰ درجه سانتیگراد) مخلوط کنید. ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر فعال شود.
    

   مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. اضافه کردن مواد مایع: مخلوط مایه خمیر فعال شده، ۲۰۰ میلی لیتر آب ولرم باقی مانده و روغن زیتون را به مخلوط آرد اضافه کنید.
3. خمیر کردن: با استفاده از دست یا یک همزن خمیر، مواد را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا خمیری صاف و یکدست به دست آید. اگر خمیر خیلی خشک است، به تدریج آب ولرم اضافه کنید و اگر خیلی خیس است، کمی آرد اضافه کنید.
4. استراحت خمیر: خمیر را به شکل توپ درآورده و در یک کاسه بزرگ که با روغن چرب شده قرار دهید. روی کاسه را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
5. تقسیم و پهن کردن خمیر: پس از استراحت، خمیر را به ۲ یا ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ درآورده و روی سطح آردپاشی شده با وردنه به قطر دلخواه پهن کنید.
6. اضافه کردن مواد پیتزا: سس گوجه فرنگی، پنیر موزارلا و مواد دلخواه خود را (مانند کالباس، فلفل دلمه ای، قارچ و ...) روی خمیر پهن شده بریزید.
7. پخت پیتزا: فر را از قبل با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. پیتزا را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا نان پیتزا طلایی و پنیر ذوب شود.

نکات:

• برای طعم بهتر خمیر، می توانید از ۱ قاشق غذاخوری عسل یا شیره انگور به جای شکر استفاده کنید.
• اگر به گلوتن حساسیت دارید، می توانید از آرد بدون گلوتن مخصوص پیتزا استفاده کنید.
• برای پخت بهتر پیتزا، از سینی فر یا سنگ پیتزا استفاده کنید.
• می توانید از سبزیجات تازه مانند ریحان یا آویشن برای تزیین پیتزا استفاده کنید.
• خمیر پیتزا را می توانید تا ۳ روز در یخچال یا تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.

با رعایت این نکات ساده، می توانید در خانه خمیر پیتزا ایتالیایی حرفه‌ای و خوشمزه تهیه کنید و از پخت پیتزاهای خانگی خود لذت ببرید.