ترفندهای طلایی برای پخت برنج خوشمزه!

برنج، سلطان سفره ایرانی!  چه چیزی لذت‌بخش‌تر از یک بشقاب برنج تازه و خوش‌پخت؟  در این مطلب، شما را با فوت و فن‌های پخت برنج آبکش و کته آشنا می‌کنیم تا بتوانید مثل یک آشپز حرفه‌ای، برنج‌هایی با کیفیت رستورانی در خانه تهیه کنید. پس اگر می‌خواهید سفره‌هایتان همیشه رنگین‌تر از همیشه باشد، این مطلب را از دست ندهید!

نکته اول:

برای اینکه برنجتون خوشمزه بشه، اول از همه باید خوب بشوریدش. آب رو ولرم کنید و برنج رو توش بریزید، چند بار آب رو عوض کنید تا آبش کاملا زلال بشه. حواستون باشه که برنج رو زیاد چنگ نزنید که نشکنه. بعد از شستن، برنج رو به مدت حدود ۴ ساعت خیس کنید. اگه برنجتون نو هست، نیازی نیست زیاد خیس بخوره، نیم ساعت کافیه. بعد از خیسوندن، حتما به برنج نمک اضافه کنید. اگه می‌خواید برنجتون آبکش بشه، نمک بیشتری بریزید، اما اگه کته می‌پزید، نمک کم بریزید.

نکته دوم:

برای آبکش کردن برنج، نسبت آب به برنج را ۱.۵ به ۱ در نظر بگیرید. پس از جوش آمدن آب، برنج خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید. برای اطمینان از پخت کامل برنج، یک دانه از آن را تست کنید. اگر به نرمی دلخواه رسید، برنج را آبکش کنید. برای قد کشیدن بیشتر برنج، افزودن آب یخ در مراحل پایانی پخت توصیه می‌شود. پس از آبکش، با آب ولرم روی برنج را آبکشی کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.

نکته سوم:

 برای ایجاد قله برنج، دانه‌های برنج را به صورت مخروطی در مرکز قابلمه ریخته و از چسبیدن آن‌ها به دیواره‌های قابلمه جلوگیری کنید. مخلوط آب جوش و روغن را به صورت یکنواخت در اطراف برنج بریزید. ایجاد سوراخ‌های کوچک در برنج به یکنواخت شدن دم کشیدن کمک می‌کند. حرارت اولیه بالا باعث می‌شود دم برنج سریع‌تر بالا بیاید و حرارت کم‌تر برای دم کشیدن مناسب است. توجه داشته باشید که اندازه قابلمه باید متناسب با حجم برنج باشد تا برنج به خوبی دم بکشد.  

نکته چهارم:

پس از آبکشی و خیساندن برنج، آن را در قابلمه ریخته و به اندازه یک بند انگشت روی آن آب اضافه کنید. افزودن روغن و نمک به برنج طعم آن را بهبود می‌بخشد. پس از جوش آمدن آب و تبخیر بخشی از آن، برنج را به آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج به هم نچسبند. دم کشیدن برنج با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه باعث پخت کامل و نرم شدن دانه‌های برنج می‌شود.

نکته پنجم:

برای تصحیح کمبود نمک، محلول رقیق نمک را روی برنج پخته شده بپاشید. افزودن آب لیمو یا آب نارنج در حین پخت، به سفید شدن دانه‌های برنج کمک کرده و از چسبیدن آن‌ها به یکدیگر جلوگیری می‌کند.