در ظروف مسی پخت و پز نکنید
در گذشته استفاده از ظروف مسی رایج بود و در هر محله افرادی بودند که این ظروف را جلا می‌دادند اما امروزه این کار چندان انجام نمی‌شود و استفاده زیاد از این ظروف عوارض جدی برای سلامت بدن به‌همراه دارد.
مسعود سامی، مدیر گروه دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان با بیان اینکه مقداری مس در هنگام پخت غذا با این نوع ظروف آزاد می‌شود، توضیح داد: در گذشته به‌دلیل اینکه آلاینده‌های محیطی کمتر بود، این مقدار مس آزاد شده شاید مشکل چندانی برای افراد ایجاد نمی‌کرد اما امروزه با توجه به تغییر شرایط و وجود انواع آلاینده‌ها، مقدار یون آزاد شده می تواند سلامت را تهدید می‌کند.
سامی گفت: نوشیدن آب در این ظروف مشکلی ندارد زیرا در دمای پایین، آزادسازی یون‌های مس اتفاق نمی‌افتد.
وی همچنین با اشاره به استفاده زیاد از ظروف یک‌بار مصرف اظهار داشت: ظروف گیاهی هرچند در شرایط خاص قابل استفاده بوده اما به محیط زیست آسیب می‌زند و بهتر است برای غذاهای با دمای بالای ۱۰۰ درجه و نوشیدنی‌های داغ از آنها استفاده نشود.
این متخصص بهداشت مواد غذایی تاکید کرد: لیوان‌های کاغذی نیز به‌دلیل لایه داخلی پلی‌اتیلنی انتخاب مناسبی برای نوشیدنی‌های داغ نیستند.
سامی همچنین درباره نکات مهم در خرید ظروف پخت و پز گفت: هنگام خرید باید به استاندارد ملی ایران توجه کرد، این استاندارد باید بر روی ظرف حک شده باشد و حتی می‌تواند شامل ایزوها و استانداردهای بین‌المللی باشد که کیفیت و سلامت ظرف را تأیید می‌کند.
وی گفت: نظارت بر تولید ظروف باید در بالاترین سطح ممکن صورت گیرد و اکنون استاندارد ملی ایران بالاترین نظارت موجود است.
سامی افزود: برخی کارخانه‌ها موفق به کسب استانداردهای بین‌المللی شده‌اند که نشان‌دهنده کیفیت بالای محصولات آن‌هاست اما در بازار، ظروف غیر استاندارد زیادی نیز وجود دارد بنابراین مصرف‌کنندگان باید با خیال راحت از کارخانه‌های تحت نظارت خرید کنند.
سامی تصریح کرد: باتوجه به اینکه کارگاه‌های بازسازی ظروف تفلون تحت نظارت نهادهای بهداشتی و استاندارد قرار ندارند نمی‌توان تأیید کرد که از چه موادی برای پوشش‌دهی مجدد این ظروف استفاده می‌کنند.
وی با تاکید بر اینکه بازسازی این ظروف می‌تواند به آزادسازی مواد مضر منجر شود، خاطرنشان کرد: ظروف تفلون باید در کارخانه‌های مجاز و تحت نظارت استاندارد ملی تولید شوند.
مدیرگروه صنایع غذایی دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان همچنین گفت: انتخاب ظروف مناسب برای پخت و پز، نگهداری و گرم کردن غذا بر سلامت افراد تاثیر دارد.
به گفته وی، اگر شرایط پخت غذا شامل دمای بالا یا سرخ کردن عمیق باشد، استفاده از ظروف خاص مانند چدن و استیل ضدزنگ، مناسب است.
منبع: ایرنا
