طرز تهیه هواری، خوشمزه‌ترین قاطی‌پلوی جنوبی
هواری تن ماهی یکی از غذاهای اصیل جنوبی است که معمولا با ماهی و میگو درست می‌شود ولی برای راحتی کار، هواری با تن ماهی هم تهیه می‌شود.
هواری تن ماهی یکی از غذاهای اصیل جنوبی است که معمولا با ماهی و میگو درست می‌شود ولی برای راحتی کار، هواری با تن ماهی هم تهیه می‌شود. برای درست کردن هواری تن ماهی به عنوان یکی از انواع غذا با تن ماهی به کنسرو تن ماهی، برنج، سبزی معطر تازه یا خشک، گوجه فرنگی یا رب گوجه، رب انار و ادویه‌های معطر نیاز دارید و باید تن ماهی را با گوجه فرنگی، پیاز و سبزی‌های معطر بپزید و لابه‌لای برنج بریزید.
مواد لازم برای تهیه هواری تن ماهی (برای ۲ نفر)
تن ماهی: ۱ عدد
برنج: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۳ عدد
سیر (برای سیر داغ): ۴ حبه
سبزی معطر ساطوری خرد شده: ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم
پودر تخم گشنیز:۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
تمر هندی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
نان لواش یا سیب زمینی: برای ته دیگ هواری تن ماهی
انواع ترشی و سالاد دلخواه: برای سرو در کنار هواری تن ماهی
طرز تهیه هواری تن ماهی جنوبی با سبزی
هواری تن ماهی به خاطر استفاده از سبزی‌ها، چاشنی‌ها و ادویه‌های معطر، گزینه بسیار خوبی برای وعده ناهار و شام به حساب می‌آید. در ادامه طرز تهیه هواری تن ماهی مرحله به مرحله را دنبال کنید.
ابتدا برنج را بشویید و در مقداری آب ولرم و نمک، بخیسانید. کنسرو تن ماهی را در یک قابلمه مناسب با مقداری آب، روی حرارت بگذارید تا به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد و سم کنسرو از بین برود (نحوه صحیح جوشاندن انواع کنسرو).
گوجه فرنگی‌ها را بشویید و آنها را رنده کرده یا در مخلوط کن پوره کنید. البته می‌توانید پوست گوجه فرنگی‌ها را بگیرید و به صورت نگینی ریز هم خرد کنید. اگر از سبزی معطر تازه استفاده می‌کنید، سبزی‌ها می‌تواند شامل گشنیز، شنبلیله، شوید و نعناع باشد.
به اندازه ۳ قاشق تمر هندی را در یک لیوان آب ولرم بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید تا عصاره آن از هسته و پوست تمر هندی، جدا شود. سپس تمر هندی را با دست بفشارید و آن را صاف کنید تا پوست و هسته‌ها در صافی بماند و عصاره را در هواری تن ماهی، به کار ببرید. پیاز و سیرها را هم پوست بگیرید. پیازها را نگینی ریز خرد کنید و سیرها را هم با رنده ریز، پوره کنید.
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. در ادامه، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود.
سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. به مدت ۵ دقیقه درب تابه را بگذارید تا گوجه‌ها بپزند و غلیظ شوند. سپس عصاره تمر هندی و سبزی معطر تازه که خرد کرده بودید را اضافه کنید.
کنسرو تن ماهی را که جوشانده‌اید، باز کنید و روغن آن را جدا کنید تا روغن و نمک اضافی به غذا افزوده نشود. همه مواد را هم بزنید و به مدت ۵ دقیقه صبر کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
در یک قابلمه دیگر، مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و برنج را در آب جوش بریزید. بسته به نوع برنج، حدود ۵ تا ۷ دقیقه برنج را بپزید.
برای خوشرنگ‌تر شدن برنج، می‌توانید به برنج در حال جوش، کمی زردچوبه اضافه کنید. وقتی برنج را آبکش می‌کنید، باید کمی سفت باشد چون مواد میانی، کمی آبدار است و ممکن است برنج‌تان شل و وارفته شود.
در این مرحله از طرز تهیه هواری تن ماهی با تمر هندی، کف یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و ته دیگ برنج دلخواتان (نان یا سیب زمینی حلقه‌ای شده) بگذارید. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید و بعد مایه هواری تن ماهی را روی برنج بریزید.
دوباره یک لایه برنج و یک لایه هواری تن ماهی و در آخر، برنج بریزید. موادتان که تمام شد، دم کنی را روی قابلمه بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه صبر کنید تا هواری تن ماهی دم بکشد.
بعد از دم کشیدن هواری تن ماهی، شعله را خاموش کنید. کمی روغن روی این پلو مخلوط بریزید و به آرامی مواد را هم بزنید. سپس هواری تن ماهی را در ظرف سرو بریزید و آن را با انواع ترشی یا انواع سالاد، سرو کنید.
