طرز تهیه خورش قرمه سبزی با گوشت قلقلی، جدید و خوشمزه

طرز تهیه خورش قرمه سبزی با گوشت قلقلی، جدید و خوشمزه!

خورش قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب سبزی‌های معطر، لوبیا قرمز، و گوشت تهیه می‌شود. در این نسخه از قورمه سبزی، به جای استفاده از تکه‌های گوشت معمولی، از گوشت قلقلی استفاده می‌شود که طعمی متفاوت و خوشمزه به این خورش می‌بخشد. در ادامه طرز تهیه خورش قورمه سبزی با گوشت قلقلی را مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز): ۴۰۰ گرم
• لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• لیمو عمانی: ۳ تا ۴ عدد
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آبغوره یا آبلیمو: به مقدار دلخواه

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی لوبیا: ابتدا لوبیا قرمز را از شب قبل در آب بخیسانید تا نرم شود. این کار به کاهش زمان پخت و جلوگیری از نفخ کمک می‌کند. سپس، لوبیاها را در آب تازه بپزید تا نیم‌پز شوند.

2. تهیه گوشت قلقلی: گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل مخلوط کنید. مخلوط را به خوبی ورز دهید تا تمام مواد به هم بچسبند. سپس از مخلوط گوشت، توپک‌های کوچکی به اندازه گردو درست کنید و آن‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید تا قهوه‌ای و خوش‌عطر شوند.

3. آماده‌ سازی سبزی: سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز) را بشویید و سپس خرد کنید. سبزی‌ها را در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تیره‌تر و عطرشان آزاد شود. این مرحله به خورش قورمه سبزی عطر و طعم خاصی می‌بخشد.

4. پخت خورش: یک عدد پیاز دیگر را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سبزی‌های تفت داده شده را به آن اضافه کنید. لوبیاهای نیم‌پز شده و گوشت‌های قلقلی سرخ شده را هم اضافه کنید. چند لیوان آب به خورش اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا خورش آرام پخته و جا بیفتد.

5. افزودن لیمو عمانی: لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و در نیمه‌های پخت به خورش اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها طعم ترش و ملایمی به خورش می‌دهند که یکی از ویژگی‌های اصلی قورمه سبزی است. اگر طعم ترش بیشتری می‌پسندید، می‌توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو به خورش اضافه کنید.

6. پخت نهایی: خورش را برای چند ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد. در این مرحله می‌توانید طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز، نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.

نکات پایانی:

زمان پخت: برای اینکه خورش قورمه سبزی با گوشت قلقلی کاملاً جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند، بهتر است حداقل ۳ تا ۴ ساعت زمان دهید.
سرو: این خورش را معمولاً با برنج سفید ایرانی سرو می‌کنند.

با پیروی از این دستور، شما می‌توانید یک خورش قورمه سبزی خوشمزه و متفاوت با گوشت قلقلی تهیه کنید که مطمئناً مورد پسند همه قرار خواهد گرفت.